蛋羹这样蒸，蒸出来嫩滑才好吃

润德

　　看似简单的鸡蛋羹，有时，不是水放多了，导致水蛋分离，就是蒸老了，蛋体呈蜂窝状······要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，你想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋吗？一起来学学！

【蛤蜊蒸蛋】

主料：

蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)

调料：

姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)

制作步骤：

1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。

3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5、红椒，豉油，香油，兑好

6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

【橙香鸡蛋羹】

原料：

牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)

制作步骤：

1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。

2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。

3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。

4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。

【香菇肉泥镶蛋】

食材：

肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）

制作步骤：

1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎

2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，

3、在肉泥中坐个窝

4、中间打一粒鸡蛋

5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）

6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油

【椰奶炖蛋】

主料：

鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)

调料：

草莓(适量)、香蕉(适量)

制作步骤：

1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。

2、鸡蛋打散。

3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。

4、蛋奶液过滤一下。

5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。

6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。

小窍门：

蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。

【乡村蒸水蛋】

材料：

鸡蛋（3个）、香葱（小许）

调料：

酱油、食用油、盐各小许

制作步骤：

1、把所有材料准备好。

2、香葱洗干净后切成葱花备用。

3、鸡蛋磕进碗里。

4、加入小许盐，小许就好，别太多。

5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。

6、加入8个半蛋壳的清水。

7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。

8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。

9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

【酒香肉饼蒸蛋】

材料：

猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）

制作步骤：

1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好

2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机

3、打成肉馅，搅拌

4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟

5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水

6、打入三枚鸡蛋

7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟

8、出锅后撒葱花

【高汤蒸鸭蛋】

材料：

鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）

制作步骤：

1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤

2、蛋打碗里，葱切末

3、加盐打成蛋液

4、放进葱末

5、调进浓醇汤

6、放油和清水搅匀

7、倒进盅子里

8、放进蒸锅里蒸熟即可

【微波炉蒸蛋】

材料：

鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）

制作步骤：

1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块

2、将鸡蛋打散

3、加入半个蛋壳的温水

4、搅拌均匀后，过筛一次

5、倒入虾仁

6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟

7、吃时表面淋上生抽