红薯干的制作

李良森

　　每年大暑前后是种植红薯的好季节。早种的红薯没粘性，迟种的红薯产量又低，所以应掌握好栽种的季节。

种下红薯后，要进行刨草、铲草、迁藤。一般要迁藤三次，防止红薯藤上生须根，影响红薯的产量。正常的情况下亩产可达二千斤。

　　立冬前后，是红薯收获季节。挖出的红薯进行挑拣，把大小适中、体型匀称的红薯用来制作红薯干。

把红薯挑回家中，一个一个地摊开丶摆平。初冬天气，北风干燥，利用流动的空气，把红薯的水分蒸发掉。

　　经过一个月后，用手感觉红薯变得有些柔软，生吃香脆可口甘甜，这时就可以进行制干了。

　　将红薯洗干净，放入大铁锅中，水要没过红薯，用大火进行煮熟，有经验的农妇能掌握红薯熟透的程度。煮的时间长了，红薯烂了无粘连性，时间短了，透不过心，加工成干颜色变黑，不美观。

将煮熟的红薯，进行刮皮，把红薯表面的粗皮去掉。这时色泽晶莹，非常可爱。

　　将刮了皮的红薯刨成一片一片，厚度12毫米左右，摆放在竹撘上，在太阳底下晒上三四天，待红薯片不粘手为宜，就可以进行倒蒸了。

这样白色的红薯片属于半成品。还需进行第二次加工。

将叠好的红薯片进行第二次加工，也就是倒蒸。用大木甑（酒甑）进行蒸透。一般用大火蒸至两个小时左右，主要看红薯片的颜色有没有变成橘红色。这就是蒸红薯干的最佳火候。

蒸好后，立刻倒出在竹撘上进行摊凉。如果不立刻倒出，很容易变成黑红色，所以要摊凉后再进行晒。

　　摊凉后的倒蒸红薯干，一片一片的平摆在竹撘上，再晒上三四天，红润透明、香甜可口丶久吃不腻、回味无穷的红薯干就做成了。

　　这种红薯干其颜色鲜、味道甜，闻名于世。这就是江西省兴国县茶园乡最富有盛名的地方特产。

这样的红薯干是上好的，保健、营养、美容之功能。是宴宾和馈赠的高档礼品。是纯绿色食品，没打药，没杀虫，没施肥，没染色，无添加剂和防腐剂。是地地道道的传统手工劳作。