带鱼怎么做好吃？

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　　带鱼是我们经常会端上餐桌的美食，可能在外就餐吃到的不多，但作为餐桌上的经典家常菜，带鱼是当之无愧的。

带鱼有多种的做法，这里花儿就和您分享三种做法，有经典的红烧带鱼、诱人的椒盐带鱼，还有极富创意的非油炸做法——牙签带鱼。

【红烧带鱼】

需要准备：

带鱼：800克

腌制调味料：姜片、料酒、花椒粒

油煎：食用油适量

红烧调味料：葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、盐、辣椒、胡椒粉

做法：

1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2、腌制好后就是油煎，一般咱们都会裹面粉，这里窍门不少，听我给您说：

【巧用厨房用纸】腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

【面粉过筛】用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

【控好油温】控制好油温，油烧到6成油，从大火转中火炸带鱼。看油温好没好，您将一点葱叶扔进油锅，葱叶周围迅速出现细密小气泡就是可以了。

3、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。咽部不适，有异物感，刺激咳嗽，干燥、发胀、堵塞、瘙痒

4、所有鱼段炸好，盛出备用。

5、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且香葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

7、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

8、放入带鱼段，倒入调味汁。倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

9、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。装盘，盛米饭，香香的享用吧。

【椒盐带鱼】

需要准备：

带鱼一条

腌制料：葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、椒盐粉

面粉：适量

食用油：适量

做法：

1、带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥。切成长度均等的条状，洗净。

2、放入葱段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少许生抽、椒盐粉，愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓匀，腌制半小时。

3、接着准备适量面粉，最好是过筛。夏日家里的面粉容易结块，过筛后裹带鱼的时候，面粉会很均匀。

4、带鱼腌制好，最好用厨房用纸擦一下，否则裹面粉的时候，很可能裹的特别多，吃的时候嘴里很多面疙瘩，影响口感。

5、腌制好的带鱼，表面裹一层薄薄的面粉，一定要薄，可以裹完之后在盘子里敲一下，抖落多余的面粉。

6、坐热油锅，倒入食用油，等到油温达到六七成热，放入带鱼。不要着急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。

7、给老人吃，为了减少油脂，炸好后可以放在厨房用纸上，吸走多余的油份再盛盘。

【牙签带鱼】

需要准备：

带鱼一条

姜片适量

红糖50克

开水200毫升

腌料汁：蚝油、生抽、料酒、白酒

烹制工具：烤箱

做法：

1、带鱼去除内脏，切段洗净备用。

2、用刀横向将带鱼的一面肉片下，再翻过来片下另一面的肉。咽部不适，有异物感，刺激咳嗽，干燥、发胀、堵塞、瘙痒。

3、骨肉分开后，骨头也不要扔，一起腌制，烘烤出来的鱼骨头也特别好吃，脆脆的。

4、红糖用开水融化，晾凉后倒入2大勺蚝油，1勺生抽，适量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。

5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中，汤汁的用量，盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜，隔夜腌制，至少8小时以上。

6、腌制好的带鱼肉，如图这样，一片鱼肉用一根牙签串起。

7、依次都串好，烤盘上铺好锡纸。

8、烤箱预热180度，烤15-18分钟。鱼骨不用串，平铺在烤盘上，190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼，看着就很诱人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。

这样的一盘牙签带鱼，甜咸适度，直接吃就很不错，还是相当给力的下酒菜。

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