<h3>时间真的过得很快，转眼之间，已临近春节。</h3><h3><br></h3><h3>过年嘛！这是一个喜庆的节日，已是很多人期盼团圆的日子，置办年货的、杀年猪打糍粑的，流浪的人，也都在匆匆忙忙回家的路上……</h3><h3><br></h3><h3>过年对于我来说，似乎也没有小时候的那种感觉和兴奋了，记得小时候、总希望过年，过年了，有新衣服穿、有鞭炮烟花放、有肉吃、有糖果瓜子甘庶尝、还可以听长辈和老人们讲很多很多的龙门阵、还可以和小朋友们一起出去玩……可现在，说句心里话、还真的不想过年了，过年、意味着人又将老了一岁喽！即便如此，还得过年、还得准备年夜饭，而鱼肉、是千家万户餐桌上必不可少的一道菜品，寓意着如意吉祥和年年有余……在新春佳节来临之际、做一道美味芙蓉鱼、祝大家吉祥如意！幸福安康！！年年有余（鱼）！！！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>其菜品制作步骤如下：</h3><h3><br></h3><h3>备上鲜活田鱼适量，宰杀去鳃去内脏</h3> <h3>洗净血水，沥干水分</h3> <h3>倒入盆中，加入适量生姜片</h3> <h3>撒入适量的盐、放上适量的小葱段</h3> <h3>淋入适量的料酒</h3> <h3>搅拌均匀，让其腌制</h3> <h3>待腌制入味，捡出净鱼</h3> <h3>净锅烧热油，将腌制入味的田鱼放入（为了鱼炸得颜色好、定形好，我建议一次放上两三条即可，如果放多了，会粘连在一块或影响形状）</h3> <h3>摇动锅子、其让进行炸制</h3> <h3>待锅里的鱼炸定形、浮出油面时</h3> <h3>为了防止炸焦煳，可用大漏勺捞起垫上</h3> <h3>待鱼炸干水分，烹入适量料酒和白米醋炸至酥脆时，捞出沥干油分</h3> <h3>接着、将剩余的田鱼下入热油锅中</h3> <h3>进行炸制</h3> <h3>以同样的方法炸至酥脆捞出</h3> <h3>放置待用</h3> <h3>鱼炸好了，备上蒸蛋碗，将四个土鸡蛋打入碗中</h3> <h3>搅散均匀</h3> <h3>加入适量温热水（一般来说，一份芙蓉蛋加一炒勺<八公分大的>温水最为适宜）、少许的水芡粉、适量的盐搅匀，放入适量的猪油</h3> <h3>封上保鲜膜，上蒸锅或蒸柜蒸冒气后八至十二分钟即可取出</h3> <h3>接下来，将炸好的田鱼进行烧制，可白烧、葱烧、酱烧等，也可根据自己的口味调咸鲜味、家常味、香辣味或麻辣味，而我的做法是以姜蒜、干花椒、干辣椒节爆香出味，加入少许的糍粑辣椒和豆瓣酱炒散后加入适量汤调香辣味烧出味、滤去杂渣，将炸好的田鱼放入焖透味收干汤汁时</h3> <h3>取出放于蒸好的芙蓉蛋中</h3> <h3>然后用大青红辣椒丁炒香加汤汁烧出味勾二流芡淋入</h3> <h3>上桌</h3> <h3>进行摆拍</h3> <h3>摆拍、也是做菜过程中的一种享受</h3> <h3>拍好，即可品味</h3> <h3>（趙梓均：2019年1月25日晨匆笔于贵州凯里）</h3>