家烧黄鱼和带鱼

A郑友乾

好友说送了点海鲜给外地的朋友，外地朋友说不会烧，叫我写个煮鱼的步骤给他。早上一大早特意去菜场买了食材，也就是下面的两位主角——黄鱼和带鱼。海鲜一般有红烧、清蒸、葱油等煮法，一般来说我觉得新鲜的海鱼就是白煮（放水生姜盐和味精）也很好吃，下面我介绍红烧煮法:

黄鱼去鳞去鳃去内脏，背部各划三刀（容易煮熟入味）然后洗净备用。带鱼去鳃去内脏切一指长洗净备用。

配角:生姜、大蒜、洋葱、辣椒、芹菜，依个人口味可加多加少，也可以放点花椒，还有油、盐、味精、白糖、酱油，当然黄酒必不可少。

开火加热锅倒菜籽油，色拉油也可以，我个人觉得菜籽油烧鱼烧鸡肉都很香。菜籽油一定要烧开花，然后下生姜、大蒜、洋葱、辣椒再下鱼。

鱼要两面煎一下，然后下盐、味精、白糖、黄酒、酱油，然后往锅里加水。

另一个锅的带鱼也一样，切记，带鱼一定要两面煎。

汤汁收的差不多时鱼也就熟了，判别鱼熟没熟，只需一根筷子来验证，筷子容易插穿鱼肉，说明鱼已经熟了，放上芹菜或葱烧半分钟起锅。

看了是不是流口水了呢？你学会了吗？