家乡的小米

宇卿

小米是五谷杂粮中的杂粮，属粗粮，提到粗粮，从上世纪六、七十年代走过来的人，感受最深，若问现在的年轻人，大概已经不知道何谓粗粮、细粮了。

什么是粗粮？专家定义：粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。

与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

我的家乡清水河盛产小米。小米，原名：粟，当地称谷子，是中国古代的 “五谷”之一。清水河县地处内蒙古高原和黄土高原交接地带，地处中温带，属半干旱典型的大陆性气候。由于地形复杂，境内地区气候变化差异明显。主要特点为冬长夏短，寒冷干燥，风多雨少，年平均气温7.5℃，光照充足，土壤有机质含量高，适宜小米等小杂粮豆农作物生长。家乡的小米生育期为145-150天，色泽金黄，米质细腻，精粘度强，清香入味，润滑可口，含有人体所必需的多种维生素、矿物质，均衡的17种氨基酸，蛋白质，其色氨酸含量在所有谷类物中居首。

客人盘腿坐在黄土高坡的窑洞里，老乡架起柴火，舀来清澈的河水，把小米下锅熬成色泽橙黄的稀饭，盛在褐色的陶瓷碗里，米粒悬浮均匀而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，粘而润滑、醇香可口，亦可掺红小豆或绿豆同熬，再就着老乡自家的腌咸菜，平日里吃惯了精细菜肴的人们，定会瞬间胃口大开！

而在并不遥远的当年那个物质匮乏的年代，小米属粗粮，即使是吃公家粮的人，平日里也很少吃大米、白面等细粮，小米就是城乡居民的共同主食，家里除了熬小米稀粥，就是焖小米干饭，这是我们60后儿时难忘的记忆！

现如今，随着人民生活水平的不断提高，小米等小杂粮的营养价值越来越受到人们的重视，在城市里，小米等小杂粮的价格远高于大米、白面。据权威机构研究认为，小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素；富含丰富的钙，是小麦的近100倍，有利于骨骼的生长和发育；富含所有人体必需氨基酸的植物食品（所含氨基酸非常接近国际粮农组织制定的人体所需要营养的标准），特别是赖氨酸、组氨酸和精氨酸的含量均高于其它各种粮食作物。

另一方面小米还富含维生素E、B2、B6、B8、B9，并且还能提供钙、镁、磷、铁、锌和铜等微量元素；所含维生素B族，能帮助人体消除氧自由基，活化机体酶活性，改善体内环境平衡，起到抗衰老作用，其中维生素B1比大米高出1—4倍，维生素B2高约1倍，铁的含量也高1倍。小米偏碱性食物，可中和人体酸性环境，缓减疲劳，增加体能,并可通过清除垃圾，保留水分的作用而发挥良好的美容效果。

因此，长期食用小米，具有健脾益胃，滋肝补肾，润肠通便，瘦身养颜，提高体质，增强抗病力，促进睡眠，健脑养神等功效，对于高血压、高血脂，急慢性肝炎，胆囊炎，胆结石，神经衰弱和糖尿病等症有很好的防治作用。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

当年在清水河下乡的知青，过年回家时，都要从当地老乡家里买一些小米带回去，孝敬父母。谁家的媳妇坐月子，左邻右舍，大家都要送些小米、鸡蛋和红糖，因为适量食用小米都是有益于孕妇或产妇，以及胎儿的健康。当地有个习俗，就是但凡“坐月子”的产妇，家人都要用小米熬成米粥，焙些干镆，让媳妇吃喝。根据传统，人们认为，小米粥既易于消化，又有丰富的营养，因而产妇乳汁产生快、质量高，能使婴儿健壮成长。另外，小米粥还能使产妇养肝补血，身体恢复快。

近年来，清水河县因地制宜，发展生产，引进科学技术，着手谷子的改良和大面积推广。在商品经济快速发展的今天，勤劳、智慧的清水河人民，给自家的特产起了一个昵称——“小香米”，小香米已是中国农产品地理标志保护产品，从此，清水河小米名正言顺，小米的生产和加工逐步走向了产业化和商品化。随着时代的进步，食用科学的发展，人民生活水平的提高，人们对小米的药理作用尤为看重，又使清水河小米的食用价值得到了升华，现在，清水河小香米以更加优良的质量、精美包装和周到的服务出现在区内外商品市场，并成为人们竞相抢购的走俏商品，也成为馈赠亲朋好友、孝敬老人的礼品。

每逢秋季，登山远眺，山坡之上，金穗堆黄，形同波浪，仿佛看到了当年“小米加步枪”的波澜壮阔的历史巨变！