宝庆猪血丸子

石桥

表弟田耕耘，湘中学院副教授，记挂我这不能回家过春节的粤飘，大老远的寄来腊肉、土鸡、茶油煎豆腐以及猪血丸子等家乡特产，以解我等之乡馋。

大年三十收到猪血丸子，引起我这老宝庆人的许多回忆。

宝庆猪血丸子是具有浓郁地方色彩的一道名菜，全国各大商场均有销售，特别是日本京都、奈良一带也都很有名气。

杀了过年猪，用盆子接着的猪血就派上用场了。家中主妇忙开了，先手工推磨制作一磨石磨豆腐(一般是三升黄豆为一磨)，置于盆中揉搓成泥状，加入2斤跺碎的肥瘦适当的猪肉，拌入一斤新鲜猪血，再添上八角、五香、辣椒粉、精盐、鸡精等配料，一起搅拌均匀，用手一个一个捏成丸子，大小基本均衡，最主要的是要捏紧压实，中间不得有空泡即可以了。

做好的猪血丸子置于烘筛上。烘筛底层在放置猪血丸子前，先铺上一层葱绿的松针叶，这松针叶既能防止丸子粘连，更重要的是松针叶有一股浓浓的松香味，还具有丰富的氨基酸。这样烘出来的猪血丸子别有一番风味。

烘培了一天左右的丸子。颜色开始成了暗红色。

柴火灶上烘着的猪血丸子和腊肉是邵阳宝庆农户家中的标配。每到过年，每家都要烘上几十斤腊肉和几磨猪血丸子。相传家乡女方到男方家相亲，炉炕上的腊肉和丸子是必看的条件之一。

烘培好的猪血丸子可以收好备用了。

用猪血丸子做成菜，色香味俱佳，是各大中城市湘菜馆中的一道招牌菜。

邵阳资江河边的雕塑有一组制作猪血丸子图，惟妙惟肖。

猪血丸子何时起始，己无从考证。只知道听老奶奶她们说:邵阳宝庆的老少爷们上州下府，去两广挑盐，或下汉口放排，都只带干粮和猪血丸子，干粮当饭，丸子当莱，吃得有滋有味，若再来半斤米酒，那简直是神仙过的日子了。我离开家乡去长沙读书，每次也就带十来个丸子，想家了吃一片解解乡愁，菜不合口味了啃一口，一碗饭就送下去了，开始同学们见了认为这黑乎乎的，送他也不吃。慢慢地有些胆大的同学尝了尝，觉得真好吃，下次再多带些来。

我奶奶还给我讲过一个故事，大概是民国三十四年初夏，一群日本鬼子要打通雪峰山从我家石桥院子过，那时青壮年都跑了，剩个老爷子跑不动，一只手拿个丸子往外走，日本鬼子抓住他问路，他听不懂也很害怕，吱吱唔唔说:前面是三阁司(我石桥院子与隆回县搭界，翻过山过了南花外婆家以后就是隆回三阁司)，日本鬼子以为他手里拿着手雷，又听说前面有三个师，吓得连忙掉头。这也许是个笑话，但日本人在宝庆雪峰山战役死了几万人，活着回去的忘不了宝庆猪血丸子，现在还喜欢吃倒是真的，前年我们去日本，发现许多商场真的有猪血丸子卖，不过他们叫血粑而已。