<h1><font color="#ed2308"> 民间传统手工粉条制作工艺</font></h1><h3> 粉条的制作主要分为提取定粉、漏粉两大步骤</h3><h3> 1.提取淀粉：将洋芋洗净粉碎，放入水中将渣子过滤出来，再澄出水中的淀粉，淀粉晾的半干备用</h3><h3> 2.漏粉：主要程序：打膏子、和面、漏粉、盘粉、冻粉、洗粉、晾干等工序。<br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 走进粉房，粉房内，热气腾腾，漏粉师傅们互相开着玩笑，笑声阵阵，气氛轻松而愉快。粉匠用一只手扶着漏瓢，把和好的面放入瓢内，另一只手重重地均匀地拍打漏瓢，让淀粉面顺着漏瓢底部的孔流出，进入锅中。待粉条熟透了，挑粉师傅用两根棍子将长长的粉条挑出来，挂在另一杆上，把留着锅里的部分捞入盆里，倒入备好的冷水池中。待粉条冷却后，捞出来盘搭在70公分左右的木棍上，挂在地窖中冻干，粉条就冻结成了一块。然后把冻在一起的粉条拿到阳光下晒，再用木棍轻轻地敲打，要把粉条上冻的冰渣子全打掉，把冻在一起的粉条打散，然后再放在清水中洗几遍，最后挂在太阳下晒干。再将干粉条捆成一捆一捆的就好了</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 陕北的粉条，经过水煮，受过冰冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光、滑滑的粉条便成了餐桌上一道不可或缺的美食。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 传统手工制作的粉条因不含任何添加剂、光滑劲道、口味独特而深受市民喜爱，专门来买粉条的人很多。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3>澄淀粉</h3> <h3>漏粉</h3> <h3>蒸汽腾腾的漏粉房</h3> <h3>打膏子、和面</h3> <h3>和面</h3> <h3>和好的面放入漏瓢中</h3> <h3>装瓢</h3> <h3>把和好的面装进瓢里，先把瓢放在面盆上面，让粉漏顺</h3> <h3>砍粉很重要，砍不好粉条头子上会有大疙瘩，粉条会不好吃的</h3> <h3>挑粉要挑的恰到好处，要让粉煮熟，但不能煮过。把煮熟的粉一根根挑在杆子上，再把锅里的部分捞在盆里，然后迅速倒入凉水槽中</h3> <h3>挑好的粉就要倒入凉水槽中</h3> <h3>把水槽里的粉一圈一圈地盘挂在约70公分长的棍子上控水，挂起来的粉长大约一米</h3> <h3>盘粉控水</h3> <h3>盘好的粉控上半天水，然后放在地窑里冰冻，将里面的水分冻出</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">然后把冻在一起的粉条拿到阳光下晒，再用木棍轻轻地敲打，要把粉条上冻的冰渣子全打掉，把冻在一起的粉条打散，再放在清水中洗上几遍，最后放在太阳底下晒干</h3> <h3>晒粉</h3> <h3>兴业富民</h3> <h3>十里铺</h3> <h3>老粉匠给他的徒弟传授技艺</h3> <h3>好多人来买粉</h3> <h3>陕北的民间粉条加工是一件很辛苦的工作，寒冬腊月，冰天雪地，人们都穿着厚厚的羽绒服还觉得冷，但是粉房里的师傅们都穿着很单薄的衣服，露着臂膀，有的爬在热气蒸腾的开水锅旁漏粉，有的却要在冷水中捞粉、盘粉。光滑、劲到、爽口的粉条，根根结辛苦啊！</h3> <h3>打膏子</h3> <h3>踩面</h3> <h3>漏粉</h3> <h3>刚才热锅里捞出的粉在冷水中降温，同时往顺摆粉</h3> <h3>盘粉</h3>