<h1 style="text-align: center; "><b>红烧牛肉</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b>原料：</b></h1><h1><b> 牛肉 1,000g </b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b>调料：</b></h1><h1><b> 大料(八角) 4 个 </b></h1><h1><b> 肉桂 一块 </b></h1><h1><b> 香叶 三片 </b></h1><h1><b> 葱头块、姜片 适量 </b></h1><h1><b> 大蒜 一头 </b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 老抽、盐、糖 适量</b></h1> <h1>牛肉切一寸见方的大块</h1> <h3>用水浸泡出血水</h3> <h1>冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，煮至断生无血水渗出捞出备用。</h1> <h1>焯过肉的水，捞出渣子和浮油。烧开</h1> <h1>调料中的八角、肉桂、香叶和一半的蒜瓣儿放调料盒里。</h1><h3>注意：<b>做牛肉一定不要放花椒！</b>八角大蒜不能少，其他香料味道很大的也不要放。只要出净血水，只有八角和大蒜，姜、葱(葱头)就可以了</h3> <h1>焯过水的牛肉放锅中煸炒(不用放油或少放一点)至水份煸干，放些老抽上色，放姜片、葱段和大蒜，冲入高汤(即焯水处理过的开水)，汤要没过肉，可加开水补充。</h1> <h1>大火烧开，改中小火炖煮</h1> <h1>炖煮一个小时后，加盐、糖调味，继续小火炖煮</h1> <h1>再炖煮一个小时后肉软烂即可关火。如做牛肉面的浇头就可以这样食用，还可以加入土豆、胡萝卜、白菜、卷心菜以及粉条、粉丝等。</h1><h1>肉汤中的油，可以凉后放冰箱里冷藏一下，将凝固的牛油取出即可。</h1>