杀年猪

弓 长（功常）

如今，在我们东北那嘎达生活好了，平常不缺肉吃。但是一进入每年腊月，大部分人家还是要杀猪，民间称为“杀年猪”，图的是过年的喜庆劲儿。

东北童谣中说：“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”；“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，可见人们盼望杀猪过年的心情多么迫切！

过去，每个村屯里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不糟践有用的东西。他们把猪的头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条。

猪杀好后，还要把肉按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分，逐个分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏，以备食用。

由于民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前，还要把这几天要用的肉料按用途切好、剁好，放在盆碗里冻好，用时拿出来“缓”（解冻融化）一下，就可以加工了。

这里冬季漫长，年猪肉从腊月可以存放到来年很长的时间，也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，从整个正月到二月二，都“不断肉吃”。

杀年猪是一件大事。各家相互约定，努力将杀猪的时间错开，目的就是为了乡亲好友来吃杀猪菜。在整个腊月里，都是你请我，我请你，有的带上全家。既联络了感情，也是表示庆贺。谁家杀猪时，来的客人多，特别是屯子里有身份的来，如书记、村长等，说明这家人缘好。

宴席上，劳累了一年的人们，坐在炕头上，大碗的喝酒，蘸上蒜泥，大块的吃肉，那是真解馋啊！他们边吃边聊今年的收成，明年的打算，儿女亲事，筹划着来年的日子，心情特别畅快。

杀猪菜在这嘎达是很上讲的。就是把刚杀的，还带着猪体温的，五花三层肉放进大锅里，用清水煮熟。然后捞出切成猪肉片，盛放在大碗里，与蒜酱一起端到桌上；或者把切好的猪肉片放进大锅里，同时，再放进猪血肠或猪血豆腐、酸菜、粉条等，大火猛炖。猪都是农民自己用纯粮食、野菜饲养的，至少十多个月才可以宰杀，用现在的话说，都是纯天然的绿色食品。杀猪菜炖好后，丝丝香气升腾起来，弥漫在屋里屋外，勾引着人们的食欲，等客人都到齐，就开席了。