母亲的年糕

支伟然

母亲的年糕

/支伟然

俗话说：“过了腊八就是年”。今日回村，各家各户炊烟袅袅，婶子大娘们都在忙碌地备年货，煮肉、炸豆腐、蒸年糕……烧肉的香味儿、豆腐的香味儿、年糕、丸子的香味儿统统袭来，把我带回到快乐的童年，想起了母亲的年糕……

母亲是三里五村出了名的巧手，裁衣、缝纫、绣花、织毛衣，样样精通。村里的大姑娘小媳妇儿经常来家里请教。什么蒸年糕、摊煎饼自然也不在话下。

每年春节前夕，母亲都会蒸年糕。蒸糕的前一天，就得开始做准备工作：母亲把黄米泡到盆里，等到米粒鼓得饱饱的，捞到一个能滤水的高粱杆筐子里，让它慢慢把水滤掉。第二天一大早，母亲端着备好的黄米，拿着笤帚，我拿着面箩、簸箕、饭铲子，跟母亲到碾棚里磨面。母亲把米撒到碾盘上，撒成一圈儿，她一边推磨，一边用笤帚搅动黄米，让它受力均匀，我在后面助力就行。推过几圈儿，就要停下来，因为面粉很黏，会粘到碾砣上。母亲用铲子把它们锵下来，重新撒成一圈儿，然后我们继续磨，反复几次后，母亲把面粉扫到一起，用铲子铲到面箩里，然后筛到簸箕里，筛出的面粉就是成品了。这样箩剩的残渣继续放到碾盘上磨，直到几乎没有了。母亲说：“粮食来之不易，一定要颗粒归仓，不能浪费。”

　　万事俱备，要开始蒸年糕了，我们姐弟几个高兴地蹦啊跳啊。我帮母亲烧火，寒冬腊月里，这可是个美差，母亲把锅里的水填足，然后抱来柴禾，把火点着，我搬一个小凳子坐在灶前，把柴禾一绺一绺的往灶堂里放，看着焰火忽大忽小，一会儿红，一会儿蓝，膝盖被火烤的暖暖的，脸映得红红的，心里更是美滋滋的。锅里的水冒出来白气了，母亲把不知从哪儿变出的红枣放到盆里，舀出几瓢热水，把枣儿洗了又洗。弟弟妹妹蹲在一旁，眼睛直勾勾地盯着，馋的口水直流。母亲分给我们一人一个说：“每人一个，不能多吃，要不蒸糕就不够了”。我们开心的不得了，那颗大枣可真甜，现在想起来，嘴里就不由自主地分泌唾液。枣儿洗好了，锅里的水也就开了，母亲把枣放到锅里，开始煮枣。等煮枣的水呈现出红色时，母亲把枣捞到一个高粱杆筐筐里，然后开始和面，这个和面和以往和面不一样，母亲左手用瓢舀来煮枣的开水，往面粉里淋，右手搅拌面粉，把面粉搅拌成絮状或小团儿状，要做到：面粉全部受潮，用力捏会粘合到一起，分开后又各自成型。这时候母亲把用麻绳结好的秫秸篦子架到大锅里，开始在上面铺枣儿，一颗挨着一颗，洗过的红枣鲜艳夺目，似一颗颗红宝石。我继续烧火，再次把水烧开。枣儿铺好后，母亲把面絮絮儿均匀地撒到铺好的大枣上，这样一层枣一层面，红黄交替进行。面和枣撒完了（最上面也是枣），母亲盖好蒲草做的锅盖。（后来才知道，这种锅盖透气性好，水蒸气不会倒流到食物上，蒸糕必备的宝贝。）下面就剩烧火了，烧火也很讲就技术：火太小了，面会粘合到一起，就不透气了，年糕蒸不熟；火太大了，锅边的年糕就会蒸糊。在母亲的指导下，我认真做着自己的工作，心里盼着年糕快点蒸熟。

　　大概有一个多小时，年糕蒸熟了，该起锅了。母亲先在旁边放一个大的篦簰（比锅里的秫秸杆篦簰要大），打开锅盖，两手各自抻住秫秸篦子上事先绑好的麻绳（麻绳是对称的）。用力一翻，正好把年糕扣到篦簰上。晾一会儿以后，母亲用蘸了水的菜刀，把年糕打（切）成一个个方块，我们就可以享用了。记得母亲还说过一句村里的俗语：吃糕吃边儿，娶媳妇娶三儿。意思是年糕的“边儿”带着锅巴，最香；闺女排行第三的应该最能干；都是最好的！

　　事隔几十年，小时候的秫秸杆篦子已经找不到了，蒲草锅盖也没有了，连大灶堂也被清理完了，年糕怎么也做不出当年的味道了。怀念母亲的年糕，怀念儿时的欢乐，那种淳朴的年味儿！也许，传统的味道，传统的工艺，传统的文化值得我们一生去回味！去追寻！