足迹——回眸2018

沙金

　　足迹——回眸2018
沙 金
回眸2018，帧帧光影作品刻录着我艰难跋涉的足迹；篇篇诗文见证了我的汗水与欢笑。不驰于空想，不鹜于虚声，与2018的收获握别，背起相机，拿起笔，继续与努力为伴；跟勤奋交友。举起酒杯，斟满自信和甜美，朝着2019前行！用诗的心情抒写，用乐观细腻的镜头刻录，去分享生活的美好！

文字：梁荣琪（笔名：沙金）
摄影：梁荣琪（笔名：沙金）

　　够 奇 够 味 上 等 菜

梁荣琪

在黄山市屯溪举办的全省教育考试管理培训已近尾声，我们吃腻了宾馆四平八稳的自助餐，就串掇着在屯溪当地号称资深吃货的老胡，带我们出去尝尝徽州的新奇土菜，一饱口欲，开开眼界，不枉来过徽州一遭。老胡一口应允。

次日，夜色刚刚降临，老胡便领着我们，熟门熟路地来到老街背后的一条小巷。饭店不大，干干净净，几张餐桌几乎已经坐满。进得门来，老胡引着我们直入后厨，与老板兼大厨的老罗打过招呼，说:“我这三个兄弟都是外地过来的，想尝尝咱屯溪的土菜，具体啥菜由你安排。他们就是想看个新奇，吃个味道。你可不要见怪哦！”罗老板笑着说：“都是朋友，没关系的。和气生财嘛。”说着转过身，打开一只木桶盖，搬开几块卵石，拎出一条约有两斤重的鳜鱼。但闻一股臭味，扑鼻而来，嗅觉刺激还是蛮浓烈的，加上鱼身呈铜绿色，蛮吓人的。但细看鱼鳃仍是红色，鳞也没有脱落，鱼身饱满，不像已经腐败的鱼，软塌塌拎不上手的样子。罗老板身手麻利地将鱼去鳞清洗，拿厨房用纸把鱼身擦干备用；炒锅里放入香喷喷的菜籽油，将鳜鱼煎至两面金黄，捞出沥油；将新鲜的五花肉丁煸炒出油；下入煎好的臭鳜鱼，调入白糖、酱油等，加高汤烧入味后，勾薄芡起锅装盘；锅留底油，投入姜片、蒜片、笋丁、青红椒丁和豆瓣辣酱煸香出色，浇在臭鳜鱼上面，撒葱末点缀装盘。罗老板还在臭鳜鱼的四周，别出心裁地摆了一圈麻辣小龙虾。他说臭鳜鱼是徽菜的一张名片，配小龙虾加啤酒，是夜宵吃货们的标配。我笑道：“这菜够奇，有腔调！菜名是叫‘鱼虾恋’吧？”他只是咧着嘴笑，也不作答。转身又从菜柜里端出一板微微有点酸味的豆腐，豆腐上长满了一寸多长的菌丝，好似铺了一层厚厚的白绒毛。我看了浑身都起鸡皮疙瘩，实在令人难免产生视觉障碍。对于今晚要不要吃它，内心很纠结！罗老板说：“徽州最正宗的毛豆腐就在我老家呈坎古村，传到现在已是罗氏第六代了。在徽州‘豆腐长毛上等菜’，来头可不小哦！相传，朱元璋一次兵败徽州，粮草殆尽，饥饿难耐。命将士四处寻找能够充饥的，一随从搜寻出百姓藏在草堆中的几块豆腐，但已经发酵长毛，又没有发现其它可充饥的食物，只得将此长了毛的霉豆腐，放在炭火上烤熟了给朱元璋吃。不知朱元璋是饿过了头呢，还是烤熟的霉豆腐味道的确鲜美，朱元璋吃了大喜！遂率将士反击，转败为胜。他令厨师仿制毛豆腐犒赏三军，于是，毛豆腐在徽州流传下来。你们现在来得巧，如果是夏天过来，温度太高不能做，在徽州吃不到毛豆腐的”。

传说归传说，但凡发酵食品，基本上都是某种原因的疏忽大意，犯下的“智慧之错”，世间才多了种种奇葩美味。

我们几个早已按捺不住好奇的心情，深知此时不能犹豫，更不能望而却步。刚坐定，就勇敢地下筷戳开了臭鳜鱼。鱼肉鲜嫩紧实，似鲜鱼又非咸鱼质感，臭得别致，鲜得极致。细细品，鲜咸甜辣香复杂地揉在一起，难以准确表达，却很享受。挟起大块鱼肉送进嘴里，没有刺，爽！毛豆腐经煎、烤，样子好看许多，粉粉绵绵的，微酸很鲜，蘸上辣酱好吃！适合重口味吃货。徽州别样风味菜品的魅力，不仅在于我们看到和尝到的，须和徽州人文习俗一起咀嚼，才能理解其神韵。其承载着徽州美食的历史，记录了徽州人的智慧。外表虽然够奇，内在却够丰腴、够味道，皆已悄然停泊在我的味蕾深处，成为我一生慢慢回味的幸福！

注：此文刊登在2018.9.6.出版的《食品与生活》杂志，第9期，总第349期，第39页东方厨情栏目。

　　顺德菜场风情

梁荣琪

前不久回到心心念念的家乡顺德探亲。次日，年近耄耋曾是酒店大厨的堂兄梁德琪，执意要带我去领略家乡最大、最接地气的华盖菜场。

华盖菜场位于繁华的步行街和广东四大名园的清晖园旁边。菜场主体建筑两层，总面积约有一个足球场大小，出售各类河鲜海鲜、肉类、蔬菜、花卉、瓜果、烧腊等食品。两侧的副楼出售调料干货等。菜场里各种食材应有尽有，本地居民都喜欢在此采购一些日常生活必需品；外地游客也会顺便在这里购买一些瓜果、花卉或土产品带回去。

走进菜场一楼，只见整齐地排列着近百个鱼虾档口，扑面而来的是阵阵浓烈的河鲜海鲜的鲜腥味。摊主们都忙着交易；忙着刮鳞、剖肚、剔骨和切片；络绎不绝的顾客穿梭于各个档口，熟门熟路地选购着各自需要的水产品。在这里，听不到一般菜场里充斥于耳边的叫卖声；也听不到此起彼落的讨价还价声，菜场异常平静，很符合顺德人平和的心态。

走上二楼，楼梯口两侧一溜排开都是香味四溢的烧腊档位，有三十家至多。家家橱窗里都点着几盏灯，灯光照着悬挂的羊额烧鹅，格外油亮红润，还滴着汁呢！馋坏了人，店家可不负责任的；香味袭人的均安烤猪沉甸甸地卧在案板上，广东腊肠只能挂在橱窗两侧充当配角了。我目不转睛，迈不动腿啦。德琪哥当即买了半斤均安烤猪让我尝尝鲜。我迫不及待一口咬下去，肉香顿时充溢口腔。晶莹剔透，有股熏香味的猪皮非常香脆；肥肉有弹性，一点也不油腻；精肉咸淡适中，烤猪的皮尤为好吃！德琪哥指着烧鹅烤猪说：“羊额烧鹅皮色枣红，香味浓郁，皮脆肉鲜多汁，新鲜出炉的烧鹅肉汁会流滴，让人垂涎不已！均安烤猪必须选用百斤左右的整猪，扒去内脏，抹上盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉等佐料，腌制六七个小时，然后烤的时候，还要不断地扎刺猪皮，把油放出来，这样烤出来才会皮脆肉香不油腻。非常费工费时。自从央视播出《寻味顺德》纪录片后，均安烤猪一下子名扬四海，价格也涨到四十元一斤啦！就连纪录片中提及的“牛展烧腊煲仔饭”，都卖到伍拾元一客，先付款后排队。而且一天只做几个小时，到点就关门谢客，牛得很啊！其实，从菜场里买些烧腊回家，在砂锅里放入雪白的香米小火焖烧。待米熟再放入腊肉，改中火焖烧。吃时用汤勺贴着砂锅沿，把米饭翻上来，先吃香脆的锅巴，最后再吃腊肉和渗透了腊肉油的米饭。花少的钱，还能获得更为丰富的体验和享受，何乐而不为？”

二楼中间摊位货台上，则规整地摆放着品种齐全，色彩斑斓，清香扑鼻的蔬菜、瓜果和花卉。德琪哥带我走到一档专卖花草的摊位前，指着一束一米多长的绿植，说：“这在农村沟边坡上，是很常见的一种草，你认识吗？这就是接骨草。因为广东气候湿热，所以我们常用接骨草的叶茎配上金银花、鱼腥草，来熬制凉茶祛湿散热。用接骨草炖猪肉还可以治疗咳嗽。”我指着旁边干净明亮，白色五瓣中间有些淡黄的小花，问德琪哥:“这是什么花？也是用来熬凉茶的？”德琪哥说：“这是鸡蛋花，现在五月正是盛花期。可以熬制广东著名的五花茶。鸡蛋花和金银花、百合花、玫瑰花和菊花等许许多多花卉一样，在顺德都可以入肴。用鸡蛋花煲汤，很鲜美，还透出淡淡的花香；把青鱼去皮去骨，把鱼肉剁成馅，配以盐、姜末、料酒和蛋清，搅拌上劲后酿在鸡蛋花里面，口感QQ的，饱满弹牙；如果油炸的话，一口咬下去，外边脆脆的，里面嫩嫩的，一股清香萦绕舌尖；也可以做炒菜和蒸菜；鸡蛋花和甜甜绵绵的绿豆沙搭配，做成甜品，经过冷藏，口感更佳，茶余饭后来一小盅，那会令你一发不可收的哦！在顺德菜场供食用的花卉都是绿色环保的，是顺德陈村花卉基地专供的，不施农药和化肥，熬制凉茶，做菜煲汤都可以放心食用。”

顺德菜场一头连着往昔岁月，一头贴着当下脉搏；不加修饰，却是最有故事、最具风情的窗口！久居他乡的游子一定不负亲人良苦用意，把可爱繁荣的家乡珍藏于心底！

注：此文刊登在2018.7.6.出版的《食品与生活》杂志，第7期，总第347期，第33—34页 东方厨情栏目。

　　

阳光明媚，秋高气爽。充满了宁静、祥和、快乐的黄金城道。

《黄金城道》这组照片（9张），刊登在《新民印象》2018年11月27日新民摄友栏目。

善爱之花遍地竞放
作者：梁荣琪
我们是申莘风团队，
与爱同行凝聚力量。
化作春苗伴着爱心，
深深植进家乡丰饶的土壤。
岁月无情人有情，
至真至诚敬老院里播扬。
理发洗脚捶捶背，
承欢膝下唠唠家常，
汩汩暖流如泉似光，
润在眉间，醉在心房。
轻歌曼舞，丝竹悠扬，
喜极而泣的泪水，
挂在了满是皱纹的脸庞，
浓浓情弥漫了银发心窗。
民生冷暖牵动党政目光，
开源节流倾力扶持保障。
翁妪人生路上老得踏实，
老得温润，老得舒畅；
义工儿女般倾情贴心陪伴，
老人疲惫时有树可倚，
体面古稀，尽享安详。
时序寒冬，
家的港湾心依暖阳；
日渐黄昏，
依然闪耀着夕阳尊严光芒。
不忘初心的志愿者，
滴翠严冬大地的春风，
园区飘溢德厚芬芳，
善爱之花遍地竞放！

注：莘庄工业区文体中心组织赴工业区敬老院做义工献爱心，余感触颇深，遂书诗一首。刊登在2918.6.30.出版的《春申家园报》第四版

　　顺德清晖园，集明清文化与岭南园林建筑艺术于一体，是广东四大园林之首。园内移步即景，水木清华。我撩拨您的心弦至此，更待您亲身游历，一睹其芳姿秀貌为快。

《顺德清晖园撷萃》这组照片（8张），刊登在《新民印象》2018年12月11日新民摄友栏目。

　　入 党 那 一 天

梁荣琪

1985年10月26日，这一天对于别人来说，也许是极平凡的一天,可这一天却是我政治生命路上的一个重要旅程碑，我光荣地加入了中国共产党！这一天也是我终生最难忘的一天，时光荏苒，岁月匆匆，难忘记忆一直镌刻在心里。

10月25日，借调到教育局工作的我，接到学校的电话通知，要我26日晚上7点前赶回学校，参加入党宣誓仪式。26日下午等到局里下班后，我满怀喜悦和激动，骑着自行车急急匆匆赶往5公里外的原单位。当我快要骑到学校时，看到经常在学校做瓦工的王建海夫妇都在自家门口，他老婆蹲着，淌着眼泪，双手托着她六岁的女儿；王建海则一手拿着一个锅盖，覆盖在他女儿的脸部上方，一手拎着一个瓦罐，准备拿瓦罐往锅盖上砸。我急忙下车跑过去，只见孩子双眼紧闭，刷白的脸上满是泥水。王建海见到我忙说：“梁主任快帮帮我。”我知道这是安徽江淮地区唤醒溺水休克孩子的土法子，实际上是迷信行为，没有实际作用。我忙说：“建海啊！你真糊涂，快把孩子送卫生院，再不抓紧时间，是要误事的呀！”说着，我不由分说一把抱过浑身湿漉漉的孩子，朝镇卫生院奔去，王建海夫妻俩边哭边跟着上来。

赶到医院后，陈院长及几个医生都在吃晚饭，见我们进来，便放下碗筷迎了上来，投入了紧张的抢救准备工作。在陈院长的指挥下，抢救工作有条不紊地展开了。医生先清理了孩子口腔鼻腔的污泥，控水；接着两个医生轮流跪在地上，给孩子进行人工心肺复苏。经过一番抢救，孩子终于恢复了呼吸。两个医生也累得一屁股坐在了地上。陈院长马上让护士给孩子注射、挂水，防止并发症发生。大伙这时才长出了一口气，紧绷的心终算放了下来。王建海噙着眼泪，拉着我的手说：“梁主任啊！今天多亏了你呀！我们没有文化，蠢呀！”我跟他说：“你快去照顾孩子吧！有空再聊。”我转过身，悄悄走进院长办公室，摇通了学校办公室的电话，请值班员代我向校长转告突发情况，并告诉他我马上赶回学校。

夜幕降临，当我急急走进灯光明亮的会议室时，全场响起了热烈的掌声。校长兼党总支书记魏安来同志笑容满面地说：“现在开会，经过党支部几年的考验和培养，加上梁荣琪同志自己不懈的努力，经党总支集体研究：决定接受梁荣琪同志为中国共产党正式党员。今天入党宣誓仪式前发生的花絮，也印证了该同志没有辜负组织的培养。希望他在今后的教育教学工作岗位上，继续发挥党员先锋模范作用，为共产主义事业奋斗终身！”庄严的时刻到了，我站在鲜红的党旗下，举起右手，握拳过肩，向党郑重宣誓：“我志愿加入中国共产党，拥护党的纲领，遵守党的章程，履行党员义务，执行党的决定，严守党的纪律，保守党的秘密，对党忠诚，积极工作，为共产主义奋斗终身，随时准备为党和人民牺牲一切，永不叛党。”

三十多年过去了，但入党那一天发生的事情一直萦绕在我的记忆中；入党时铮铮誓言一直回响在我的耳畔;一直鞭策我在人生路上，退休不能退步，永远与党同行。光阴似箭，日月如梭，那充满阳光的一天，我永远铭记在心中，永远！

注：此文刊登在2018.7.13.莘庄工业区《莘工文体广角镜》和中国《共产党员网》

　　上周六阳光明媚，游人如织，我踏着满街金灿灿的银杏叶，按动快门，刻录下张张洋溢着幸福愉悦的笑脸，把快乐传递播撒！

《快乐金秋》这组照片（9张），刊登在《新民印象》2018年12月7日新民摄友栏目。

新 年 畅 想
作者：梁荣琪
律回春晖渐，焕发万象，
旺旺贺岁，六合同庆歌飞扬。
回眸2017礼赞家园满庭芬芳，
人文修身悠悠书香，
综合整治万家充溢希望，
群策群力把园区滋养。
拥抱2018温暖阳光
烛照他人笑谈沧桑
奉献耄耋余热，
把美好愉悦分享。
器大者声必闳
志高者意必远
上下合力不驰于空想
不骛于虚声步履铿锵
共建共享和谐瑞祥
扬帆起航再创辉煌

注：此文刊登于2018.1.18.出版的《新民晚报•社区版•春申家园》第八版

　　闵行区江川街道凤凰城小区有一个社区图书馆，颇具规模，藏书多，人气旺。图书馆里各类书籍应有尽有。无论是世人瞩目的名著；或是清新似水的散文；还是富有哲理的中外诗篇，读者都可以自由的选择、尽情地阅读。在满室的书香中享受心灵的安逸。在这里，没有喧闹的声音，只有轻轻的翻书声。只要你来到这里，总会有所收获。这就是小区居民的快乐源泉。

《凤凰城小区社区图书馆》这组9张照片，刊登在《新民印象》2018年12月25日新民摄友栏目。

　　古拙雅致的园
梁荣琪
在上海地铁五号线文井路站附近的临沧路上，有一座后人借宜阳古藤之势而建的古拙雅致的园林。名曰：古藤园。
凡进得古藤园来，无不眼前一亮。园林占地不到八亩，小巧玲珑。总体格局保持了明代园林浑厚、质朴的艺术风格。只见假山、池塘、曲径小道，层次展露，移步换景；亭廊楼榭皆临水而建，高低错落有致；临界的外墙蔓延着爬山虎，楼榭间有曲廊连通，呈临水环抱之势。雕镂的窗棂和漏窗，形成了隔而不隔，界而未界的意境。近观可凭靠锦鲤嬉戏游弋；中赏荷花端庄羞容，荷风拂面；远则满目尽是浓得化不开的苍翠，仿佛置身于一幅雅趣盎然的中国画图中，使人愉悦而流连忘返。把这小到了极致的空间巧妙地组成变幻多端的景致，装扮得如此古韵十足，灵动而富自然之趣，使游客获得更为深长，宛如天成的审美享受。
说其古韵浓缩有三大精华所在：其一：一株古紫藤。已有480多年的历史，为沪上紫藤之最，相传系明嘉靖年间乡贤董宜阳手植。如今蟠根虬枝，依然生机盎然。每年四月中旬盛花时节，香气浓郁；远望如紫色霞云垂悬，冠盖半亩。藤廊内壁上嵌有清代名人董其昌、黄家锟等人的诗作。文采滋润，相得益彰。美也！其二：两座古石坊。一座是清代单门“积翠坊”，距今已有260余年；另一座则是建于清乾隆十二年通体满雕的“节孝牌坊”，是目前沪上唯一完整的清代三门四柱五顶的石雕牌坊。现两座石坊矗立于古藤南北两侧。其三：古物荟萃。朱漆粉墙雕花窗的二层楼宇“紫云阁”；倚壁而建、青瓦翘檐的宋井半亭及宋代八棱石井栏；清代乾隆十二年建崇德桥、望海亭；明代古蟠龙磉础，清代单门雕花旗杆石等。这些原本散落于民间的古物，在重建古藤园时被移至园内，相伴于古藤周围。如众星捧月，洇染古朴韵味。园林不在于大小，有宝镇园则名。
和风细雨浸润的这座古典园林，除了每年四月紫藤花盛开之时，有少许游客来赏花浏览外，平日里十分清幽。老人漫步于园内廻廊小径，抬头，是垂悬的霞云。脚下，是缤纷落英，尽享欢悦；或斜倚亭阁美人靠小憩片刻。眼前，一片苍郁中杜鹃、琼花摇曳着妩媚的身姿；耳畔，鸟雀啾鸣，昆虫吟唱；若遇雨天，雨点落在枝叶上，就能听到各具情趣的雨声，境界妙绝。与窗外的古藤、古坊、古桥相依，邀三两知己，泡一壶绿茶，叙旧事，赏古藤，。如此静享人生时光，悠哉乐哉。

注：此文刊登于2018.4.24.出版的《上海老年报》第五版。（总第3271期）

春韵

我的摄影作品《春韵》，入围2018.10.27.展出的“光影岁月•美好闵行—闵行区迎进博•纪念改革开放40周年视觉影像展”

雪 后 抒 怀

梁荣琪

2018的首场雪，没有辜负魔都人十年的企盼，终于姗姗而至。

走进以梅而闻名沪上的莘庄公园，只见亭台、楼阁、廊榭、小径草坪，都是一片白茫茫的，宛如风姿绰约的少妇身披一袭银装，丰满典雅，款款走来，分外妖娆妩媚。一瓣瓣红梅婉约清丽地绽放，缀在枝头笑傲风雪，吟唱着年青的生命，把美呈给了静好岁月；清瘦素雅的腊梅撒满枝头，香而不艳，顽强地展示着生命最后的存在，把孤傲留给了自己，清香则浸润着我们的心灵；盛开娇艳的茶花，依旧在绿叶的簇拥下，恣意摆出张扬的post。“独放早春枝，与梅战风雪”，把那一抹鲜红给了大地母亲；雪地上最开心的是孩子们，他们尽情挥洒自己的想象力，塑造一个个千姿百态、可爱的萌萌雪娃，在清寒中溢满喜悦，在不经意间就把稚嫩塑成了诗，塑成了精灵。这都给满园的晶莹绚丽的白，带来了几多点缀，几多惊喜。摄友们早就急不可耐地或立或蹲，全神贯注刻录下热盼已久的情景，将自己融进了漫天的白，让淡泊的心性在洁白中释怀。

这场难得一遇的冬雪，带给魔都的愉悦和静好，竟是如此浓烈而难忘！雪无言无悔地装点了大地，也装点了人们的心。来年期盼与她再度相见。她许我依然纯净，如约早早；我许她痴心不改、深情拥抱！我依旧会用诗的心情去抒写，用乐观细腻的镜头去刻录，去分享生活的美好！

注：此文刊登在2018.2.15.出版的《上海老年报》 第五版“休闲”栏目。（总第3243期）

吴泾渡口

《雨中枫叶》《闵浦大桥》《吴泾渡口》三张摄影作品入围《新闻晨报》莘庄周到新媒体平台。

闵浦大桥

雨中枫叶

　　舌尖上的椿意

梁荣琪

阳春三月，百草萌发，万物复苏。春笋、荠菜、马兰头、枸杞头、豆苗、草头、蒿子这帮春菜，一股脑儿从菜畦边、树下、灌木丛里、竹园里，争先恐后地探出稚嫩的头来。香椿芽则不失时机地蹿上了枝头，散发出一阵阵浓郁的香气，仿佛告诉人们：椿来了！一年中最自然、最鲜润的春菜纷纷亮相，摆上了家家户户的灶台桌面，让人们从清雅的小菜里，感受到舌尖上的春天到啦！

我和夫人下放工作的舒城县，位于大别山东麓，那里的丘陵山坡都有成片的香椿树。一到清明前后，那种特有的芬香，扑面而来。乡亲们为了方便采摘，通过打顶、控水等方法，促使椿树分枝，达到矮化香椿树的目的。一般从春分至谷雨是香椿芽采摘、品食的最佳时节。香椿芽一年只能采摘两至三次，每次采摘要间隔十几天，尤以清明采摘的香椿芽为佳，所以，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨之后，椿芽木质化了，就不能采摘和食用了。季节性强，产量也有限，价格就一直居高不下。这也成了当地老百姓的一项重要收入。

香椿虽是时令名品，但烹饪简单，一般都是凉拌或炒食，以不失其自然清香为最重要。

凉拌，将香椿芽在开水里焯一下，沥干水分，切碎，拌上嫩豆腐或香干；也可不放其他配料，直接凉拌椿芽。仅放一点细盐，也无须再放鸡精提鲜，保持其浓郁悠长的自然清香和味道，淋上少许麻油即可。绿绿的椿芽、白白的豆腐，清新素雅，看着、闻着都舒服。“嚼椿竟日香齿颊”，若是下酒佐粥，十分爽口和受用，令人胃口大开。

当地人认为椿芽炒鸡蛋，可以滋阴润燥。所以，入户作客或是饭店聚餐，这是春季必上的一道菜。做法：先将鸡蛋磕入碗里，放少许料酒、细盐和凉开水，搅拌起沫。待油六七分热时，将蛋液下锅，等蛋液部分凝结，尚有一些稀液时，就连干带稀盛起。锅里再放点油，将焯过、切碎的椿芽倒入锅中翻炒；然后将半干半稀的蛋液倒入锅里，与香椿芽一起翻炒。待蛋液成块即盛起装盘，淋上明油。经过二次翻炒的椿芽鸡蛋，金黄色的蛋块中嵌有翠绿的椿芽，色泽诱人，且鸡蛋块口感也格外嫩滑香醇。

每年，下放队里的老乡都会送我们许多香椿芽，来不及吃，烂掉可惜啊！我就先把香椿芽焯过，待凉透后撒上细盐，揉搓片刻，摊在竹匾里放到阳台上，晒到八九成干时，即可装大口瓶，一层椿芽撒一层盐，按紧实后，瓶口再撒一点盐封口，放入冰箱冷藏室。随吃随取，接上第二年香椿芽上市都没有问题。食用前浸泡片刻，洗掉一些盐分。清洗后呈翠绿色，香味比较新鲜香椿芽更为浓郁，用作佐粥或泡饭，那是绝配。

当然香椿芽还有许许多多吃法，可以炒虾仁、炒肉末，也可以包香椿饺子，烙香椿饼等等。但无论哪种做法，最好将香椿芽在开水里焯一下，这样吃安全。因为，有资料表明，平均每公斤香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而用开水焯过后每公斤仅为4.4毫克，对人体已经无碍了。

在购买香椿芽时，要防止个别不良商贩把臭椿混入香椿中卖。香椿与臭椿形状、色泽非常相似，稍不留心就容易被蒙骗。但只要数一数叶子，香椿的叶子是偶数，一对对的；而臭椿的叶子是奇数。它总是在对数叶之外，上端多长出一片叶子。这一招很管用的哦！

注：此文刊登在2018.3.31.出版的《春申家园报》第二版