熟食课1月19号小组讨论会

小沛

会议地点：五楼餐厅

会议时间：19号

时间：下午13:00-15:00

会议人数：30人

会议摘要：工作中出现的问题及整改方案

1.昨天有顾客留言，购买油炸后没有送一次性手套，没有为顾客着想。

整改方案：以后顾客购买直接食用的商品，要主动为顾客送一次性手套，要站在顾客的立场想问题，做事情要细心，要为顾客提供更周到，更贴心的服务。

2.热锅没有及时加热，及时翻动，食品表面有点干。

整改方案：热锅要一直加热，要勤翻动，勤翻动才能保持食品的新鲜，才能保持好卖相，没卤汁要及时添加，卖相不好的要及时打折处理。

3.昨天晚上巡场，死角卫生有很多没有打扫好，有很多问题，很多分类没有摆放好。

整改方案：顾客不多的时候，要把柜子的分类整理好，清洁用品，耗材要分类摆放好，墙边和地脚的死角卫生要打扫好，要保持我们有一个干净整洁的工作环境。

🍀北京烤鸭

1.问题：顾客反映烤鸭盒装后合盖密封不是很紧，有漏油现象 。

整改方案：烤鸭装盒后，塑料盒外层整体封装保鲜膜，以避免漏油。

🍀油炸自制

问题：牛肉丸子两种颜色差别太大，不能同时销售。造成这种情况的原因是前一天的肉馅有剩余，所炸出来的成品与当天盘的肉馅炸出来的成品颜色不一样。

整改方案：与后厨人结合并沟通，先试着将每天15斤的出货量改为13斤，看当天盘的牛肉丸子馅能否炸完，找出一个合适的出货量，并以这个分量为准保证当天盘出的牛肉馅必须炸完，以避免再次出现这种现象。

🍀周黑鸭

问题:

1 .两个收银台没有固定。

2 .早上接货总是没有板车。

整改措施:

1 .顾客用身子靠着就会移动，为了避免顾客出现意外，找木工看怎样可以固定一下。

2 .每天早上来接货都没有板车，提前到岗或找领导沟通看能不能给我们司机办个“供应商出入证”，让司机来的早的话也参与找板车以节约上货时间。

臧营桥香肠粗细不均匀影响卖相影响口感入味不均匀。

整改方案：首先反馈给厂商从源头做起每天上货前进行挑拣粗细一致的上架，做好试吃 如果有口感问题的退回厂家，以保证顾客能够买到最好的商品。

香和居扒鸡卤的烂，垃圾没有扔及时。

整改方案:及时给供应上反应并改进，上货时要严格要求不合格的不上，保证上的柜台上的一定要品相好。

卫生也是以后一定要严格要求自己，随手清洁要做到有垃圾要及时扔保证把卫生做好。

道口烧鸡今天早上发现道口烧鸡的鸡爪指甲没有剪，影响商品的卖相。

整改方案：上货前先拿剪刀把鸡爪趾甲剪干净，因货量不多也是第一次出现这种情况，结合厂家业务把原材料整改，下次再出现这种情况直接把货商品退回下架。

绝味鸭脖：马上要过节了，货量不是太充足。鱼豆腐口感不好，不够入味

整改方案：提前告知厂家业务多报货，告知业务结合厂家及时整改，上货前多品尝，如再次发现口感不够入味直接下架。

1.今天早上领导巡场，说凉菜环岛整体调台

整改方案：中午给对班交接，今天晚上报货加大货量，为调台之后上货做好提前工作，以免出现商品不丰满现象。

2.上午业务巡场发现手工混沌有粘连现象。

整改方案：以后混沌装盒时，每盒都要少放一点，不容易挤压，以免再出现粘连现象。

3.早上自家制凉菜藕带上柜台前品尝时发现口感过酸。

整改方案：退回厨房并告知厨师进行整改，在以后调制凉菜时一定要进行品尝，避免此类现象再发生。