中国版图各地早饭收集

CIO0531工作室

过去的一年，你有好好吃早饭吗？

不如跟我看看疆域辽阔的中国，大家都怎么吃。

中国早餐地图图鉴

视觉中国

1；北方

生在北方，吃饱，很是重要。一份个大量足的早餐，是新一天元气满满的开始。

天津VS山东：煎饼馃子PK煎饼

天津人的主流早餐，就四个字儿——煎饼馃子！

对待煎饼馃子，天津人从不滥情，最吃香的永远是 “鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合，这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马，难上加难。

煎饼馃子/视觉中国

不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容，后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤，可任凭他们再花枝招展，纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿，加了烤肠和辣条的，尽是异端。

当然，煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。“浆子馃子老豆腐，窝头大饼锅巴菜，云吞卷圈面茶，来碗羊汤就烧饼”，天津晨食界，虽一家独大，却也不至于唯我独尊。

山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜……但名声最响的，还是煎饼。

“煎饼卷大葱”，甚至成为山东人的外交标签。和煎饼果子一样，煎饼界，也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切。

看出煎饼和煎饼果子的烙制区别了嘛？

微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味；猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中；煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手；要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。

好想吃煎饼/视觉中国

北京VS河南：炒肝儿PK胡辣汤

总有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。

炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙，就有多“骚臭”。

好想吃煎饼/视觉中国呃......这样的炒肝儿，你会爱嘛？

裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来，是“肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥”的珍品。

一碗地道的炒肝儿里，须有半寸长的肠块儿，菱形的鲜肝，细密的蒜粒儿不说，还得稀稠适中，盛在3寸墩子碗儿里，单手五指拖碗，转着喝下，不用勺筷尽数溜下肚。

对！就是这样！

讲究是炒肝儿的灵魂，洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏，都不合格。

不是增加了炒肝儿的味道，就是让“卫生球”的味道侵入其中，遇不上好厨子，炒肝儿就是晨食魔鬼。

至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。

但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷，日日创新。

与油条、包子、锅盔，千层饼、葱油饼均可匹配，要是和豆腐脑“两掺”，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。

炒肝儿/视觉中国

山西VS陕西：不能无汤水PK馍配一切

山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。

金黄小米粥/视觉中国

馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上……

在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。

在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场。

肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛；千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西，一点也不夸张。

羊肉泡馍/视觉中国

兰州VS银川：牛肉面PK羊杂碎

即便兰州拉面馆开遍全国，兰州人，也只认兰州牛肉面。

“扎一碗牛大”是清晨补充能量的开始。

　　你敢说你不喜欢吗？

“一清二白三红四绿五黄”热气腾腾，筷子往碗里一捞，弹跳的面条配着牛腱子的芬芳，“师傅，下个大宽，面多些，辣子多些”，在门口排队年轻汉子的点菜声中，半碗牛大眨眼下肚，嗝~“满福”得很。

同为西北，银川的晨食与兰州面貌相似。只是比起牛肉面，羊杂碎和羊肉面更得人胃。

满满当当的一海碗里，切成碎丁或薄片的三红（心、肝、肺）浸在汤中、细丝长条的三白（肠、肚、头蹄肉）冒出尖儿来，丁是丁卯是卯。若是再配上一块茴香饼，吃到肚皮鼓鼓，堪称绝妙。

我们永远无法否认，内脏的美味

至于羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂，岂不美哉？

　　如果一碗不够，那么，就来三碗！

新疆VS内蒙古：馕与奶茶PK蒙古包子

新疆和内蒙古辽阔的疆域，决定了他们饮食的复杂多样，很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子，也算这两个地方的国民早餐基础款了。

烤馕/视觉中国

皮牙子馕作为馕界的一把手，虽无肉馕丰满多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼劲十足；如果说，得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨（烤包子）和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉饼，就是当之无愧的白月光。

　　撒木萨看着很酥脆的样子，尝起来应该有芝麻的香气吧！

一路往东，来到内蒙古。

这儿有“炒米奶酒手把肉，一次喝个够”的硬早点，一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上，配上砖茶，扑面而来的内蒙古风味；喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎，也算标配；“二两稍麦憋死汉”（一两约八个），按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱，才合口味；烫面的蒙古包子馅料尤丰，全羊最为正宗，奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色……

内蒙古、新疆特色美食手把肉/视觉中国

2；南方

北方人若妄图与南方人比谁精致，可谓输了个大早。

电影《蒂凡尼的早餐》

扬州VS广州：早上皮包水PK早茶

与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同，来到扬州和广州，衣着得体优雅等位，或早起到店占位，才是常态。

拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包；清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘……光是菜名就叫人燃起一尝究竟的欲火。“先开窗，后喝汤”，一根吸管能成全蟹黄汤包的一生；“共和春”红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道；“富春茶社”白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常……

　　干丝、汤包和烧卖，扬州早茶的经典滋味

与扬州相比，广州的早茶更为随意，也更社交化。

“饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹，食不厌精，“一盅两件”怎么叹，才是彰显品味的低调法宝。

广州粤式早茶/视觉中国

虾饺皇还是干蒸烧卖？马蹄糕还是萝卜糕？莲蓉包还是流沙包？娥姐粉果还是干蒸烧麦？从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件，无疑是选择困难症的噩梦。

三四五人围坐一桌，或交流感情，或洽谈生意，主人倒茶时客人轻叩桌面的食指和中指里透着谢意、细嚼慢咽，轻声细语间便是一个上午。

三餐/《舌尖上的中国》

为生计奔波的年轻人们很难坐下来花几个小时享用晨食，便利店保温箱里的各色包子也理所当然地成为他们的选择。

广西VS弗兰：米粉PK米粉

嗦粉，听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上，不能没有米粉。

按两（liang）卖的广西米粉，下锅一煮便舒展开来，酸辣香臭，尽在碗中。

碗碗有汤不见汤，才算地道的桂林米粉！

牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉；得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉；把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉；猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉；臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃，难分伯仲。

螺蛳粉，又是一碗充满争议的食物

广西各地均有米粉，弗兰也不甘示弱。

弗兰人的早晨，不嗦到满面油汗，呵气连连不算过瘾。即便酷夏，米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。

这牛肉也太大块了吧！

上班族们的清晨永远脚步匆匆，来一碗米粉，端到马路牙子上坐着，甩开腮帮子大口吸食，面前充当餐桌的小板凳上摆着的，可能是——

自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、“红油臊子、粗犷圆粉”的邵阳米粉…

云南VS贵州：小锅米线PK羊肉粉

到了云南，是一定要早起觅食的。

破酥包得云腿真传、烧饵块与煎饼馃子神似、米浆粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉沾着“油辣子”回味无穷……

但要说云南晨食界的巨头，还看米线。而米线界的早餐担当，又以小锅米线为尊。铮亮的铜锅架在炭火之上，高汤快煮的酸浆米线与肥瘦均匀的碎肉欢腾，鲜嫩的豌豆尖在一干配料之后最终加入，待到麻辣红油迎头浇上，一份小锅米线才终能面客。

云南米线/视觉中国

云贵早餐，和而不同。

在贵州，油炸洋芋粑的金黄与辣子堪称绝配；一坨糯米饭的芬芳足够滋养整个上午；一碗色香味三绝的旺肠面辣香汤鲜；一份儿豆花面柔软滑爽；一笼刷把头面软馅香……

看着寡淡，吃着美味/视觉中国

但贵州胃总也离不了的，还是一碗羊肉粉。

无论是兴义、遵义、金沙、黔西、还是六盘水，都有羊肉粉的“半城之地”。新鲜的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鲜美的羊汤，得各色调料与油辣椒加持，入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒，成全着个别口味。

贵州羊肉粉/视觉中国

四川VS重庆：各种粉与面PK重庆小面

什么是四川早餐的代表？

宜宾燃面/视觉中国

绵阳米粉儿是绵阳的早餐标配、南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干、西昌米粉以内脏为哨、泸州白糕糯香松软、宜宾燃面声名在外、内江的面食一条街熙熙攘攘、达州肉汤圆自成特色、伤心粉走出资阳……

泸州白糕/视觉中国

重庆人对早餐面食的态度与四川人相比，更加专一。

佐料是小面的灵魂，"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)的私人定制是对食客最大的诚意，更有"细面"、"韭菜叶"、"宽面"三种面身供人选择。

豌杂面/视觉中国

饶是三角粑和圆粑香甜软糯、生煎稍麦小腹鼓鼓、麻圆酥香烫口、甜咸豆花各具魅力、红汤抄手一听就满口生津……也终敌不过一碗热气腾腾的面诱人。

武汉VS南京：过早PK鸭鸭

从老字号到街头巷尾的无名小摊，数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放，“吃一个月都不带重样”的传说，可真不是在吹牛。

怎么样？豆皮美吗？

“边走边七”，是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿…….过早户部巷，宵夜吉庆街。

老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆……活色生香的早点烟火气，是打开武汉的正确姿势。

没有人过了早，还不爱武汉

至于南京的清晨，鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。奶白的汤底上飘着星星点点的辣油，掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁，不复酥脆，但足够鲜美。

在“鸭都”南京，鸭血能做粉丝汤，鸭油可烧鸭油饼/《舌尖上的中国》

四四方方的茶糕软糯甜美、饱含鸡汁的回卤肝香浓开胃、雪白的蒸儿糕热气腾腾 、新鲜的油端子色泽金黄、肥厚的老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕……共享着南京的晨食餐桌。

茶糕 / 南京吃货/视觉中国

好啦，盘点到此结束。

这世间，吃法百般，活法亦是。

在徐徐展开的2019，乃至余生，都别忘记，好好爱自己，好好吃早饭。

让你百吃不腻的早餐，又是哪一口？

作者:国家一级秃头

笔名:CIO0531

编辑:国家一级秃头

时间:2019年1月19日

文章“中国版图各地早餐收集”，

撰写：业余写生赞助

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