浅谈普洱茶仓味

烟台沁岩茶业

在普洱茶界有一种说法：普洱茶产于云南，存于香港，藏于台湾。由于温度、湿度、气候、环境等各种因素的影响，港台地区储藏的普洱茶都带有一些陈仓尘味和熟气霉味，时间一长，坊间也就把储于港、台地区带有尘味、霉味的仓味茶，而误认为是普洱茶的陈香味，直到现在，还有很多人以此作为辨普洱茶沉香味的标准

1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱熟茶的新篇章。 普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉、酵母等微生物。而这些微生物菌种，不仅仅只是在普洱熟茶的制作中被使用，在其他需要分解纤维素、蛋白质等物质的领域，比如制酱、制醋、酿酒的加工过程中，同样也要使用这些。所以大家不必谈菌色变

不同的发酵地区会产生不同的风格，即使采用同种原料，传统国营厂时代的三个大厂勐海（7572、8592、7262）、下关（7663）、昆明（7581）正是三种发酵风格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。（普洱茶的编号一二码表示茶菁配方。第三码表示茶菁级别。第四码表示生产厂家。尾码1为昆明厂;2为勐海茶厂;3为下关茶厂。昆明茶厂一个代表性的产品中茶7581砖，75代表它的配方年份，8代表那个级别，1代表昆明茶厂。74、75开头的茶品，都不是代表生产时间源于74、75年的，而是74，75年研制或投产的茶青配方。85，则代表从85年开始投产，好比8582、8592两种配方，据资料，是85年南天贸易公司和勐海茶厂开发的）

其实好的普洱茶可以带点“仓味”，但仓味不该带有粉尘扬起的味道，而且仓味会走的很快基本三泡后会逐渐褪去。前几日有缘参与了一次顶级普洱品鉴，印象最深的是一款7581，因为不接受浓浓的粉尘仓位而被批不懂老普洱，犹豫再三才决定写出自己的体会

第二天约老友共品一泡95巴达青，入口爽滑，喉头生津，甘醇绵长。使人安静，舒适，仔细品鉴淡淡仓味在三泡过后已经隐去，这样的仓味如果提前醒茶绝对不会存在。喜欢喝陈年普洱应该学会区别陈味，不要受人引导从一开始就认为霉味是陈味，并追求这个味，那恭喜您霉菌绝对超标[抱拳][抱拳]。

苏东坡说“发纤侬于简古，寄至味于淡泊。” 茶淡、境淡、器淡，进而人淡、心淡，“道之出口，淡乎其无味”。

爱茶，爱上一切可爱之物之事之人，与茶与己对话，有情众生，皆有情怀。对万物有爱、有敬畏，才会义无反顾地去完成一个使命。不辜负每一颗爱茶的心，初心依然不变