粉条坊

老鄢头

　　五十年前我下乡插队在合阳。合阳县是陕北与关中平原之间的旱塬地带,盛产干面出粉率较高的红薯。当地的村庄都有会制作粉条的能工巧匠。冬季来临后，他们七八个人凑在一起搭起棚子支起锅台，一个粉条作坊就开工揽活了。附近农家把自家年内收成的红薯送来加工，除了满足自己需要外其余地都由粉条贩子收购销往外地。
　　粉条品种繁多，如红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、洋芋粉条，魔芋粉条。最常见的当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉条的加工以鲜薯为原料，先加工成淀粉再加工成粉丝。也可以直接以红薯淀粉为原料加工粉条。传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，主要工艺包括选薯，粉碎，过滤，暴晒提粉。一般七市斤原薯可提出一市斤红薯粉，一斤二两红薯粉可制成一斤红薯粉条（按现在市价低于十元钱一斤的红薯粉条都不是纯红薯粉制作的）。再将红薯粉按比例打成浆糊揉成粉团，通过漏丝到开水锅中，丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅捞出。首先经过一次冷水缸里降温，用手理成束穿到木棒上，再经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。手工制作的粉条粗细不均匀，而机器制作的粉条粗细都很均匀。

1.几个人凑在一起就可以开张了

2.准备好的红薯淀粉

3.能用机器代替人的工序还是用机器

4.手工揉成粉团

5.放进漏丝里敲打

6.粉团经过漏丝

7.适度用力敲打加快下漏速度

8.粉团经过漏丝成为粉条

9.在热锅水中成型

10.别忘了火头军哦

11.旋律和节奏都很美

12.粉条经过冷水处理

13.捞出来穿到木棍中大功告成。

14.最后的晾晒