中央厨房单日配送量突破万斤大关！

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90秒带你看中央厨房

　　撸起袖子干！这是中央厨房新年呈现的新气象、新干劲。中央厨房站在新的起点和这样一组数字面前，欣慰、自豪：1月22日蔬菜类日单班半成品配送量7450斤，肉类半成品配送量2788斤，合计10238斤；1月23日疏类半成品7678斤，肉类半成品2382斤，合计10060斤......生产、配送量稳步提升；厨房采购成本、人工成本、管理成本和损耗成本均呈下降趋势，阻碍厨房发展的“壁垒”正在逐步拆除，生产经营实现了良好开局。

　　回望项目建设之始，公司决策层、管理层中“最强大脑”缜密分析，餐饮项目是公司整体发展的“关键支撑”，中央厨房是餐饮项目“强劲引擎”，建设中央厨房势在必行，最终把焦点汇聚在“干”这一个字上，紧锣密鼓绘制出“作战图”、“推进表”、“任务单”，打响了一场自立自强、开拓创新的攻坚战。

　　2018年7月8日设备到货开始安装，8月10日设备安装调试完毕，共安装冷库7个，各种食材加工设备22台，完成一次性调试成功，8月15日队伍开始培训，10月8日生产试配送，“企业中央厨房”从构想变成现实。

　　中央厨房，可以将它简单的理解为食品处理中心或者食材配送中心，主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品,配送到各餐饮项目进行二次细加工销售。对于餐饮项目来说,采取中央厨房来加工,配送食材意义重大,一来形成餐饮产业链，可以破解生产成本居高不下的发展困境,使大规模降低成本的愿望成为现实;二来使成品在质量,口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。

　　严格按照《中央厨房运营管理手册》，理清工作思路，食品处理区全部设置在室内，各种食材加工、冷藏、清洁工具分区域独立隔间操作，设置明显区分标识，有效地防止了食材在存放和加工制作过程中的污染。

　　中央厨房共设蔬菜加工车间、计量包装车间、肉食加工车间，并按照原料通道及入口、加工制作、半成品供应、使用后配送工具的回收通道及入口分别设置，流程布局合理。

　　操作人员工作服由专人利用洗衣机清洗，清洗后的工作服放入专用消毒柜消毒。人员在更衣间换好工作服后进入专用风淋室除尘，然后进入车间作业。

　　强化人员素质提升培训，邀请文体中心餐饮项目部经理姬向军对《实施提升餐饮业质量安全水平相关要求》进行培训；邀请宁东镇公共卫生中心工作人员对《餐饮服务食品安全操作规范》进行培训，由中央厨房项目经理挂帅，全面对设备的安全操作与使用的理论与实操、中央厨房各类制度等进行培训，通过培训后所有员工都能熟练上岗操作。

　　按照定置化要求，规范员工操作，对部门岗位的进行危险源再辨识、再评估，并利用学习日、班前会和周五安全活动日反复对员工进行岗位危险源知识的宣贯培训，及时总结上班存在问题，及时整改纠错，促使工作向前推进。

　　苦心人，天不负。通过厨房27名员工的不懈努力，10月试配文体中心、羊场湾、矿机公司、枣泉4个餐饮项目部，尝试打通了厨房所有的配送流程，使得项目从陌生逐渐走向成熟。11月8日，增加煤制油、煤化工、灵新矿3个餐饮项目部。12月26日，增加清水营、梅花井、石槽村3个项目部配送范围。截至目前，配送品类达54个，研发“宁煤物业拉面”形成“肯德基标准化”模式，减轻各餐厅的工作量，中央厨房运营模式正在走向成熟之路...

　　未来的路上，我们将努力奔跑，继续坚持自力更生、艰苦奋斗，以坚如磐石的信心、只争朝夕的劲头、坚韧不拔的毅力，一步一个脚印，坚定把中央厨房做大做强。