红薯粉丝 <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 藤长长来叶杈杈，生来爱在地上爬，地上不见它结果，地下长满红疙瘩。 (打一农作物)</p><p class="ql-block"> 知道啥了吧，红薯！</p><p class="ql-block"> 红薯富含淀粉 ，极易果腹，在饥寒交迫青黄不接时期，红薯是老百姓的最主要食物，在很多中老人眼中， 吃红薯的日子是一段心酸饥饿的记忆。红薯不耐寒，不易保存，即使放地窖也容易腐烂。为了保存红薯衍生出很多食物，红薯干，红薯果，红薯丝，油炸薯片……</p> <p class="ql-block"> 红薯粉丝是一支独秀，是衍生食物中最传统最复杂的工艺，是三五人群的舞蹈，是岁末将近，亲朋邻里的盛宴。</p><p class="ql-block"> 安化传统的红薯粉丝，一般由五个劳力协助。一个负责烧火，灶台上支一口大锅，烧火佬的工作相对轻松， 只要保证水温。负责把红薯粉末搅拌成糊状的男人，一会儿弯腰搅拌，一会儿捧一团红薯粉球传递给站在灶台上的男人。在小孩眼中站在灶台上的人最神气，他左手拿着一个木瓢，木瓢底部有很多大小匀称稀疏相间的洞 ，待红薯粉团放入木瓢，他立即用右手捶打。这是技术含量最高的，缓慢轻重拿捏好，红薯粉丝粗细均匀，否则粉丝里有粉团，我们家乡人称为骁老骨，主人认为兆头不好，整个团队脸上无光。</p> <p class="ql-block"> 红薯粉丝徐徐而下，像柳叶，像银丝 ，不，是纤细的白色哈达，灶台上的男人一会喵着腰，一会拉伸着腰板高扬着木瓢 ，俨然是一个高高在上的指挥官，整齐划一的粉条流入滚水，瞬间变得透明而柔软，灶台边的男子得迅速用一根长木棍把粉丝捞出，放入一旁的冷水槽里 ，那是定型，不然，粉丝粘连在一块，前功尽弃。冷水槽的男人捞出粉丝，把粉丝剪成一致长度，挂在木架上。劳动人民的智慧真是无穷，为了方便，三角木架上的横梁可以灵活取用，搭满红薯粉丝的木棍由另一个男人举着移放在屋外露天地。</p> <p class="ql-block"> 制作红薯粉丝 ，需要天时地利人和。天，是天寒地冻，越寒冷越好，地上无冰不成。寒冬腊月，制作坊热腾腾一团和气，最顽劣的小孩也只是毕恭毕敬地站在一旁，这时候，主人会很大方地丢一团薯粉煨在火灰里，煨出的红薯粉粑香味浓厚，小孩接过，抛打，欢天喜地。</p><p class="ql-block"> 红薯粉丝是美食，抓一把粉丝丢入鱼火锅，味道醇香鲜美。老百姓的家常菜，白菜或萝卜 ，放一把红薯粉丝，味道更新鲜柔和。我最爱的是白菜红薯粉丝汤，有妈妈的味道，有老家的味道，甜丝丝的。制作红薯粉丝是老家年前的筹备会，是左邻右舍互帮互助的缩影，安化人舌尖上的舞蹈！</p>