七大类营养素和人体健康

彭芳

今天和大家探讨是关于营养的话题。

[饭]民以食为天，我们为什么要吃饭呢？是一种爱好还是单单的一种满足？

[咖啡]其实我们的食物关乎我们的生命，所以食物关乎我们的健康，而营养影响了我们生命的品质，所以民以食为天。但是我们都在吃饭，怎么吃、吃多少、怎么搭配好像很多人都没有去关注，或者说不了解？所以我们很多人吃的都是爱吃的而不是吃的该吃的？

[玫瑰]今天我们就探讨一下《七大营养素和人体健康》。我们人体有哪些七大营养素，现在医学研究表明，现在的人体营养素不下百种，其中一些可以自行合成和制造，但是有一些是无法自身合成和制造的，必须由外界摄取的大概有40余种。   

可以分为七大类--蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水。 

[太阳]七大营养素四十多种必须由外界摄取，那摄取不足或者摄取过量就会影响到我们的健康。我们身体您真的了解吗？

[跳跳]有些人说生病可以吃药，身体不是由药物组成的；我饿了可以吃饭，身体也不是由食物组成的，身体就是由食物中或者饮食中含的营养素组成的。   

营养素, 是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

今天我们就了解一下七大营养素。

1⃣️水。水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。

每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。

🌴水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能

水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。

所以再忙也要喝水，每天不能少于4000ml。

2⃣️蛋白质。蛋白质是人类赖以生存的物质基础，没有蛋白质就没有生命，如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。人体中水大概占70%，而蛋白质占人体16%--22%，占人体重量的五分之一，所以除了水都是蛋白质。

[愉快]我们说你能看得到的、摸到的，有形的全是蛋白质。头发，肌肉、骨骼、牙齿、神经、血液、指甲都是蛋白质。

但是我们说头发是蛋白质，指甲是蛋白质，那为什么我们的头上不长指甲，指甲上不长头发，为什么呢？

因为蛋白质是由22种氨基酸构成了蛋白质的不同的组成成分。打个比方来说，英文有26个英文字母，但是英文有多少个单词你知道吗？你不知道我也不知道，但是每个单词都是由26个英文字母所组成的。所以我们的身体会有数十万种蛋白质，其实都是由22种氨基酸构成的。只是我们的头发和指甲是不一样的蛋白质。

🐠蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，半完全蛋白质。完全蛋白质是一种优质的蛋白质，那么必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育，鱼、肉、豆、奶、蛋中的蛋白质大多属于完全蛋白质。

半完全蛋白质虽然种类齐全，但是数量不够，它们可以维持生命，但不能促进生长发育，仅仅维持生命。小麦中的麦胶原蛋白，麦胶蛋白就是半完全蛋白质，那要吃谷物来维持你的身体发育，它不能促进生长发育，所以你光吃谷类麦类的话，不能够促进生长发育。

不完全蛋白质不能提供人体所需，量也不够，而且种类也不够，既不能促进生长发育，也不能维持生命，比如说，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，⚡所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

🐬蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

🏁蛋白质的作用

1.制造和修护人体组织。
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。

2.构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。

3.提供能量。　　
每克蛋白质提供能量4千卡热量，蛋白质补充20克/天。

缺乏症状。　　
1.头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。　3.低血压、贫血、手脚冰凉。　

4.抵抗力低、易感冒。　　
5.胃肠功能差、消化不良。　　
6.严重缺乏可导致水肿。　　
7.消瘦、儿童体形矮小。　　
8.易疲劳、活动能力不足。

需要补充人员：　
1. 素食者或少吃肉类者。　　
2. 孕妇和授乳期。　　
3.创伤、骨折、烧伤、手术等病人。
4. 老年人。　　
5.糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。　　
6.减肥者，摄入量增加到30%。　　

7.需要修复多种组织、器官的病症。　　
8.免疫力低下、易感冒。　　
9.抗疲劳、增加耐力的运动者。  

10.儿童青少年。

蛋白质的日推荐量，
婴儿0到1岁每天13到35克，
儿童1到10岁35到70克，
青少年11到18岁，
成人70到90克，
孕妇90到110克，
哺乳期110到140克。

大豆蛋白粉你有在喝吗？

3⃣️脂肪。脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。

脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能

缺乏症状：
1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上2.性功能、生殖能力减弱。  

3.毛发变得干燥、稀少。

咱们葆婴公司呢，也有两款非常棒的脂类产品，大家知道是哪两款么？

卵磷脂

还有一个海藻油

4⃣️碳水化合物（糖类）。糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。

任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。糖类分单糖、双糖、多糖。

单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。

作用：

1.提供能量；主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体的60-70%能量靠糖类提供。1克葡萄糖能提供4千卡热量。　　纯糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入应限制在总能量的10%以下。1罐汽水含糖150 千卡。

2.构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。　　

3.保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。

.缺乏症状：　　
1.主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。　　
2.消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。

5⃣️维生素。　维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。

维生素A，　维生素A也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。

维生素A的作用：

1.维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。　　

 2.维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道。　　 
3.抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。β-胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱。　　
4.预防贫血：改善铁的吸收和运输。　　
5.促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。

需要补充人员：　　
1.眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。　　
2.居住环境污染严重者。　　
3.吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。　　

4.增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。

维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。

作用：　　
1.强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质中。　　
2.促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。　　
3.降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。　　
4.解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。　　
5.促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。

缺乏症状：　　
1.牙齿出血。　　
2.脸上长色斑、出痘痘、无光泽。　　

3.易感冒，免疫力低。

哪些人需要补充维生素C

从事特殊作业人群，如重体力劳动、部队人员、运动员、航空航天、潜水航海、接触有毒物、放射物工作、矿工等。
食物缺乏新鲜果蔬，偏食挑食者。
慢性疾病，严重外伤患者。
消化功能紊乱，长期腹泻者。
生活不规律，或压力过大，抽烟酗酒等。
长期服用某些特定药物、如雌激素、肾上腺皮质激素、四环素、降钙素、阿司匹林、矿物油等人群。

维生素E。最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。

作用：　　
1.强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。　　
2.延缓衰老：增加细胞分裂次数。　

3.促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。　　

4.减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。　　
5.与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流产和早产。

缺乏症状：　
1.易衰老、过早出现老年斑。　　

2.习惯性流产。

需要补充人员：　　
1.美白养颜，防止衰老的女士。　　

2.预防心脑血管疾病者。维生素A(β-胡萝卜素)、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效。

VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。

VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。　　

VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。

VA防止皮肤干燥、角质化

VC去除色斑

6⃣️矿物质。矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。矿物质分为：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。

矿物质的作用：构成组织、构成酶，构成激素、激活酶。参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋兴等。

钙 ： 钙是人体内第五位含量最多的元素，是含量最多的无机元素，占人体总重量的1.5-2%，其中99%在骨骼和牙齿中，1%在体液和软组织中。

作用：　　
1.构成骨骼和牙齿。　　
2.维持渗透压和酸碱平衡，对血压有调控作用

3.维持和增强神经传导作用，有安定、镇静作用
4.维持和增强肌肉神经的兴奋性，肌肉的收缩需要钙离子的参与。　　

5.参与血液凝固，钙离子担任着激活酶的作用。6.参与合成胶原蛋白，血管和软组织增加弹性。

缺乏症状：　　
1.骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。　　
2.紧张、焦虑、失眠、健忘、烦燥。　　
3.心率不齐、肌肉无力。　　
4.痛经。　　
5.儿童盗汗、头发稀少、有钙圈、长牙慢。　　
6.浮肿。

需要补充人员：　　
1.儿童、青少年，孕妇和乳母，老年人。　　
2.高血压、心脏病等。　　
3.易冲动、睡眠不好。　　
4.腰酸腿痛、腿抽筋。

咱们葆婴有三款钙片

铁：铁在人体中是微量元素中含量最多的，人体中约含4-5克。铁在人体存在有两种形式，功能性和储存性。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶中，储存性铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏等处。

作用：构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。

缺乏症状：缺铁性贫血。

锌：人体内含锌总量为2-2.5克，分布于人体所有组织和器官中

作用：　　
1.促进生长发育。　　
2.促进性器官和功能的正常发育
3.维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收，增加记忆。　　
4.参与构成味觉细胞。

缺乏症状：　　
1.生长迟缓，性发育障碍。　　
2.记忆力下降。　　
3.味觉迟钝，食欲不好，偏食挑食。

7⃣️纤维素（膳食纤维粉）。膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。

纤维素本身没有营养，但对人体的帮助是巨大的。对于毒素和身体废弃物的排出功不可没。

纤维素分水溶性和非水溶性两类。

非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；

水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供家长选择。

 联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有30至50克(干重)纤维素。 膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中获得。   全麦粉的纤维含量可达25%以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。   精白面粉的纤维含量低于5%。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食--谷物。

作用：

1.能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。
2.刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。　　
3.减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。　　
4.促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。

缺乏症状：　　
1.易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。　　
2.便秘。　　
3.消化不好、口臭。　　
4.脸上长痘。

.需要补充人员：　　
1.膳食中缺乏粗粮、水果和蔬菜者。　　
2.高脂饮食者。
3.本人或直系亲属有糖尿病者。

总而言之，言而总之---七大营养素在人体中的作用是至关重要的！！！