学做各种大众家常美食，善待家人，善待自己。

珠珠

快过大年了，我从美篇和网上搜集了一些家人喜欢吃的、自己感兴趣做的菜谱，试着做，让家人来评分，分享过年的快乐！

无油版的腐乳烧肉，很健康很好吃！

主料

五花肉750克、腐乳汁60毫升

辅料

葱1根、姜10克、蒜5瓣、生抽15毫升、冰糖5克

五花肉洗净切块备用

锅里放水，凉水时就把五花肉放入

炒锅加热，放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油

再放入葱姜蒜翻炒出香味

放入料酒和生抽翻炒均匀

加入腐乳汁，翻炒均匀

加入没过肉的水，加入冰糖，大火煮开后转中小火炖1小时，最后大火收汁即可

红烧排骨

材料：排骨600克，油1大匙，冰糖1大匙，姜片3-5片，葱２根，桂皮少许，八角２颗，酱油２大匙，绍兴酒（米酒）１大匙，水适量

做法

1葱切段，排骨川烫沥干备用

2起锅倒入１大匙油和冰糖煮出焦糖色，将排骨放入拌炒上色，然后加入桂皮、八角、姜片、葱段、酱油和绍兴酒拌炒。再倒入清水，水量盖过食材，煮滚后转小火加盖炖煮至用筷子可轻松穿透的程度。期间要翻面让它上色均匀。

3打开锅盖准备收汁，将八角和葱段挑出，试吃味道，用盐巴做调味。起锅前呛些绍兴酒即可熄火。

无油版糖醋排骨

主料

猪肋排500克

辅料

蒜15瓣

姜1小块

配料

料酒1汤匙

白醋(米醋)3汤匙

白糖或冰糖3汤匙

老抽1汤匙

生抽2汤匙

熟白芝麻1汤匙

水适量

无油版糖醋排骨的做法步骤

1.排骨斩成约1寸左右的段，放入滚水中煮约2-3分钟。

2.焯排骨这个空挡准备一下辅料。

3.排骨煮好后捞出洗净。

4.炖锅放入排骨、蒜瓣、姜片、倒入没过排骨的热水。

5.再加入两勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、3勺糖、2勺醋、半小勺盐。

6.再次煮开后，转小火焖煮40分钟。

7，排骨煮约40分钟后，加入1勺醋大火收汁，放入白芝麻翻炒均匀出锅。

梅菜扣肉

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

6大诀窍：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

四喜丸子

首先准备面包片（肉馅和面包的比例大概用三比一吧:肉馅3，面包末1），晾干，然后一片一片把边去掉，再戴上一次性手套，把去掉边的面包片搓成末。

再把葱、姜切成末备用。

准备鸡蛋（看肉馅多少决定用几个鸡蛋，一般能把肉馅调黏糊为准）

用四个鸡蛋放到肉馅里，用筷子充分搅动肉馅，搅拌黏糊就行（鸡蛋放多了太稀，该不容易成团了，放少了搅不开也不行，自己掌握吧）。

用鸡蛋把肉馅搅拌黏糊以后，再加进葱姜末、花椒面、味精（或鸡精），再放点香油，少量盐（肉馅不要弄咸。。。）继续搅拌，搅拌匀乎即可。

搅拌均匀的肉馅

再把搓好备用的面包末放进搅拌好的肉馅里，这时候可以带上一次性手套，把面包末和肉馅充分抓匀。

抓匀乎的四喜丸子肉馅完成了！

这时候一次性手套不要摘下来，继续把抓匀的肉馅均匀地做成大肉丸，放在容器里备用。

把做好的大肉丸放到油锅里炸至金黄色，再摆在盘子里。

把炸好的肉丸子摆放在盘子里，然后再把葱姜末撒一些在盘子里。在丸子上滴几滴香油和少量味精（或鸡精），最后在盘子里放海鲜酱油，再上锅蒸熟。一般蒸半个小时就熟了！

把蒸熟的四喜丸子小心拿出来，再把盘子里的酱油汤弄出来，放在锅里勾芡，再把勾好芡的汤浇在四喜丸子上就完成了整个制作过程。香喷喷的四喜丸子会让你回味无穷的。

红烧鱼

用料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

红烧豆腐

材料：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱

做法

步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼 1条（1斤半左右）

姜 一块

葱 一棵

料酒 适量

蒸鱼豉油 两勺

盐 适量

植物油 两勺

花椒粒 十几粒

做法步骤

1、将鲈鱼冲洗干净（市场上买来的都是免费择好的），切姜片和葱丝放入鱼盘底下铺好，将清洗好的鱼两面划三刀，均匀的抹上盐，整个鱼身都要抹，放入铺好葱姜的鱼盘里，倒入料酒腌制10分钟

2、准备切姜和葱丝，放入鱼肚里和鱼表面，烧开水，把鱼盘放入锅里中火蒸12分钟，不要蒸久了，肉质就不嫩了，蒸好后将汁液倒掉后，去掉表面的姜丝，重新放上葱丝，倒上蒸鱼豉油

3、锅里倒入适量油，放入花椒粒，烧至冒烟，浇在鱼身上，整个过程就完成了，可以享用了

蒜蓉粉丝虾

主料

虾11只、粉丝100克

辅料

蒜1头、花生油1勺、生抽1勺、葱2根、白胡椒粉少许

蒜蓉粉丝虾

步骤1准备好食材

步骤2 鲜虾洗净开背去虾线，剪去虾须

步骤3 粉丝提前泡发铺地，摆好鲜虾，剁好蒜蓉

步骤4 平底锅烧热后炒香大蒜，加一汤匙生抽

步骤5 调入盐和白糖

步骤6 加入少许白胡椒粉调味

步骤7 炒好的蒜蓉用勺分别放在鲜虾和粉丝上，冷水入锅蒸，上汽后再蒸5分钟即可

步骤8 蒸虾的时候香葱洗净切碎

步骤9 蒸好的虾撒上葱花，再焼一勺热油泼在葱花上即可

葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

葱烧海参的做法

做法一

食材准备

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

京酱肉丝

主料

猪肉(瘦)250克、大葱一根、胡萝卜半根、黄瓜 、豆腐皮两张

辅料

精盐适量、花生油适量、生抽5毫升、甜面酱10克、生粉5克、蚝油5克

京酱肉丝步骤1

准备好食材，都洗干净备用

步骤2

猪肉切成小条，顺着纹路切

步骤3

放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀

步骤4

腌制15到20分钟，等入味

步骤5

再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些

步骤6

豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的

步骤7

然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝

步骤8

再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘

步骤9

锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒

步骤10

加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可

步骤11

然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可

金针菇新吃法

材料：金针菇，培根肉，蒜末，葱段，豆瓣酱，火锅底料，生抽，蚝油，白糖，芝麻，清水

1.金针菇切掉根部，撕成小朵，洗净，控水备用

2.培根肉从中间切开

3.放上金针茹卷起来

4.全部做好，再用牙签固定

5.锅内热油，放入蒜末，葱段爆香，加入豆瓣酱和火锅底料

6.炒出红油，加入清水，再把卷好的金针菇放入

7.加入生抽，蚝油，白糖小火炖5分钟，大火收汁

8.出锅装盘，撒上葱花和芝麻。

蒜泥白肉

简介

蒜泥白肉属川菜菜系，原料主要有猪肉、蒜泥等。口味鲜美，营养丰富，肥而不腻。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

选料

主料：实膘五花肉（靠近里脊部分的五花肉）500克

调料：蒜瓣50克（最好用山东金乡的蒜，脆甜），葱、姜、八角、香叶、香油、白糖、盐各适量，酱油2勺，醋1勺，白芝麻（炒）5克，味精0.5克，辣椒油15克，料酒30克。

剔除猪毛

白水煮肉

凉水1500克，下五花肉、料酒、八角、葱段、香叶，大火烧开，中火煮30分钟（至筷子插皮轻松即入即可），中途撇除浮沫。

捞出 过凉水 备用

肉捞出后立刻过凉白开，这是个技巧，可使肉的口感滑脆而不腻。

制作蘸汁

大蒜捣成蒜泥，添加盐、酱油、糖、醋、香油、辣椒油、味精和白熟芝麻，兑成调味料，蘸食或浇在白肉上均可。

肉切薄片码在盘中。

大烩菜火锅

“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！

用料:

五花肉烧肉一块

海带适量

香菜三根

平菇2朵

老抽1/2勺

高汤

烧土豆块适量

宽粉条适量

肉丸子适量

山西老陈醋1勺

烧山药块适量

胡萝卜几片

油滗豆腐两块

大白菜一棵

胡椒粉少许

食盐少许

做法

1.准备一棵大白菜。

2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。

3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。

4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。

5.切好的白菜段放在火锅底部。

6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。

7.平菇分成大片用清水洗净。

8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。

9.平菇条均匀的铺在白菜上。

10.准备适量海带。

11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净。

12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。

13.海带丝分散铺在平菇上。

14.准备炸好的土豆块适量。

15.准备炸好的山药块适量。

16.土豆块和山药块平铺在海带丝上。

17.准备一块做好的烧肉。

18.用刀切成薄薄的烧肉片。

19.烧肉片呈扇形摆放在火锅里。

20.准备两块油滗豆腐。

21.用刀把豆腐切成粗细均等的条。

22.豆腐条呈扇形摆放在火锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。

23.准备适量的肉丸子。

24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。

25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。

26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。

27.装好的烩菜锅放在火上。

28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。

29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。

30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。

31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条。

32.盖好锅盖，继续煮制。

33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。

34.倒入1/2勺老抽，给菜上色。

35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。

36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。

37.舀好的汤汁倒在小碗里。

38.香菜用刀切成段。

39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。

40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。

41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。

42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。