<h3>很多人从台湾美食里知道海蛎煎,其实最正宗的海蛎煎出自漳州,海蛎煎也是在地名小吃,是漳州饮食文化中不可缺少的一部分。</h3><h3><br></h3><h3>闽南海蛎煎俗称“蚵仔煎” 一种由海蛎,地瓜粉等食材油煎成饼的小吃。酥、脆、香是它的特点。它虽其貌不扬,却被居住在沿海城乡的人们奉为珍馐,每个地方的蚵仔煎也有所区别,厦门的蚵仔煎蛋香浓厚,龙海的蚵仔煎绵软,而漳州人独爱煎得金黄酥脆的蚵仔煎。</h3><h3><br></h3><h3>美食是否能够打动人心,与食材的选择息息相关,制作蚵仔煎要选新鲜小而肥的海蛎,配上青蒜,鸡蛋等。工序并不复杂,但要煎的好也还是要下一些功夫。今天我备了一些新鲜海蛎,青蒜,蚵仔煎粉等,要一展身手,看看能做出什么古早味的美食来。</h3> <h3>食材准备: 海蛎半斤,青蒜2根,地瓜粉(市场上也有卖专门煎海蛎的粉),酱油少许,一点味精,蛋一个,白胡椒粉少许。</h3> <h3>这是专门煎海蛎的粉是由多种粉搭配而成。我想试试与用单纯地瓜粉煎有啥区别。</h3> <h3>先将海蛎捞洗凈,将青蒜切成小丁。</h3> <h3>将少许酱油和味精加入海蛎,将切好后青蒜一并倒入搅拌后,再加入地瓜粉适量或专用粉调少许水搅拌。</h3> <h3>锅烧然后,倒入油热到一定温度。</h3> <h3>倒入调好的海蛎</h3> <h3>另取碗打蛋成液</h3> <h3>先将海蛎一面煎稍黄,再翻身。</h3> <h3>当两面都微熟后,在海蛎烙周围淋上一层鸡蛋液。</h3> <h3>剩下来就是快速把海蛎煎翻转,让两面均匀受热直至熟。这种煎法俗称海蛎烙,适合老年人,口感较绵软。</h3> <h3>一盘外焦里嫩的蚵仔煎出炉了,洒上少许胡椒粉,就可动筷了。</h3> <h3>此次制作,虽谈不上惊艳,但也咸淡适中,外焦里嫩,还是很有成就的。</h3> <h3>还有一种做法更简单,是将地瓜粉与适量水调好,当中加入青蒜,海蛎,鸡蛋搅拌,锅油热时倒入,煎到两面金黄即可。</h3> <h3>配上萝卜酸,甜辣酱,丰富口感层次,爽口开胃。</h3> <h3>一盘海蛎煎不只是一道小吃,也是一代又一代人对古早味的传承,也是无数漳州人对家乡的记忆。<br></h3>