家常海蛎煎

翁平

很多人从台湾美食里知道海蛎煎，其实最正宗的海蛎煎出自漳州，海蛎煎也是在地名小吃，是漳州饮食文化中不可缺少的一部分。

闽南海蛎煎俗称“蚵仔煎” 一种由海蛎，地瓜粉等食材油煎成饼的小吃。酥、脆、香是它的特点。它虽其貌不扬，却被居住在沿海城乡的人们奉为珍馐，每个地方的蚵仔煎也有所区别，厦门的蚵仔煎蛋香浓厚，龙海的蚵仔煎绵软，而漳州人独爱煎得金黄酥脆的蚵仔煎。

美食是否能够打动人心，与食材的选择息息相关，制作蚵仔煎要选新鲜小而肥的海蛎，配上青蒜，鸡蛋等。工序并不复杂，但要煎的好也还是要下一些功夫。今天我备了一些新鲜海蛎，青蒜，蚵仔煎粉等，要一展身手，看看能做出什么古早味的美食来。

食材准备: 海蛎半斤，青蒜2根，地瓜粉（市场上也有卖专门煎海蛎的粉），酱油少许，一点味精，蛋一个，白胡椒粉少许。

这是专门煎海蛎的粉是由多种粉搭配而成。我想试试与用单纯地瓜粉煎有啥区别。

先将海蛎捞洗凈，将青蒜切成小丁。

将少许酱油和味精加入海蛎，将切好后青蒜一并倒入搅拌后，再加入地瓜粉适量或专用粉调少许水搅拌。

锅烧然后，倒入油热到一定温度。

倒入调好的海蛎

另取碗打蛋成液

先将海蛎一面煎稍黄，再翻身。

当两面都微熟后，在海蛎烙周围淋上一层鸡蛋液。

剩下来就是快速把海蛎煎翻转，让两面均匀受热直至熟。这种煎法俗称海蛎烙，适合老年人，口感较绵软。

一盘外焦里嫩的蚵仔煎出炉了，洒上少许胡椒粉，就可动筷了。

此次制作，虽谈不上惊艳，但也咸淡适中，外焦里嫩，还是很有成就的。

还有一种做法更简单，是将地瓜粉与适量水调好，当中加入青蒜，海蛎，鸡蛋搅拌，锅油热时倒入，煎到两面金黄即可。

配上萝卜酸，甜辣酱，丰富口感层次，爽口开胃。

一盘海蛎煎不只是一道小吃，也是一代又一代人对古早味的传承，也是无数漳州人对家乡的记忆。