10道年夜饭硬菜

漫步云端

清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼、芹菜、辣椒、生抽、食用油
做法：
1、鲍鱼撬开，取出内脏等杂物
2、将其洗净，打花
3、将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中
4、准备好芹菜与辣椒
5、芹菜与辣椒洗净，切成粒
6、加入生抽与食用油拌匀成酱料
7、将酱料均匀地淋在鲍鱼上
8、将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟
9、取出即可食用

泰式咖喱龙虾
食材：龙虾、洋葱、青红椒、泰椒、泰国风味香咖喱、椰浆、三花淡奶、鱼露、生抽、白糖、青柠檬、鸡蛋、水淀粉、辣油
做法：
1、青红辣椒切条状，泰椒切成圈，洋葱切丝
2、青柠檬挤青柠汁备用
3、取5块泰国风味香咖喱用温水化开调匀备用
4、把龙虾处理干净，锅中煮开，放入龙虾煮15分钟左右
5、煮好的龙虾冲冷水，清洗一下，用刀剁去虾钳的前端部分，排出虾的部分积水
6、用刀背拍打虾钳出裂痕，方便虾钳入味
7、用剪刀沿波士顿龙虾背部剪开，用刀沿剪开处，将龙虾切成两半，并将胃囊和虾鳃去掉
8、锅中放入150ml的清水，倒入澥好的咖喱汁，加入泰椒圈，倒入三花淡奶，倒入椰浆，加入青柠汁、3大勺鱼露和2勺生抽，1大勺白糖
9、烧开后的咖喱汁中，放入龙虾（虾肉朝下摆放入锅），放入青红椒和洋葱，煮至虾肉入味
10、将煮好的波士顿龙虾捞出摆盘
11、剩下的咖喱汁中加入3勺水淀粉勾芡
12、勾好芡汁，关火，倒入1个打散的鸡蛋液，用锅铲轻轻推动咖喱汁，让蛋液和咖喱汁均匀混合
13、往锅中倒入2勺辣油，混合均匀，将咖喱汁均匀的浇在龙虾上即可

蒸扒鸡
食材：童子鸡、香菇、竹笋、大葱、姜、盐、花椒、五香粉、蒸鱼豉油、辣椒油、白糖、鸡精
做法：
1、童子鸡摘洗干净
2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄
3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀
4、揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时
5、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净
6、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底
7、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用
8、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁
9、上锅蒸20——30分钟即可

红烧狮子头
食材：猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油
做法：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可

吉祥如意（飘香鸡肉锅）
食材：麻鸡、姜片、葱段、香料袋（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴）、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤
做法：
1、鸡肉洗净切块
2、烧热锅，放入色拉油，将鸡块倒入锅中翻炒至出香
3、鸡肉变色，再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀
4、然后加鲜汤，放入葱段、姜片、香料袋，盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅

东坡肘子
食材：肘子、葱、姜、辣椒、冰糖、老抽、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、果、花椒
做法：
1、肘子去毛洗净待用
2、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色
4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净
5、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
6、把肘子放入两面炒上糖色
7、锅里放少许油，把桂皮、八角、香叶、丁香、果、花椒放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁
8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
10、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
11、把汁淋在去了骨头的肘子上即可

糖醋脆皮茄子
食材：茄子、面粉、油、盐、鸡蛋、蒜台、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
做法：
1.准备原料
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5.调成稀稠适中的面糊
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

粉蒸排骨
食材：排骨、红薯、蒸肉粉、
做法：
1、排骨冲洗干净
2、加入调料汁搅拌均匀
3、不需要任何调料了、方便、码入味2一一5小时左右
4、红薯去皮切小块
5、加入少许水
6、刚刚拌湿为好、水不能多
7、排骨加入米粉拌匀
8、拌匀、静置一会儿
9、红薯放下面、排骨放上面
10、大火烧开转中火蒸一个小时左右、中途记得增添水、别烧干了，即可

赛螃蟹
材料：鸡蛋、油、香醋、绍酒、姜末、盐、味精
做法：
1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用
2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用
3.锅中再放油烧热，下姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成

京酱肉丝
食材：猪里脊、大葱、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄沙司、蚝油、甜面酱、香油
做法：
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可

.