小寒：天寒闲话羊杂汤

四狼主

　　小寒大寒又是一年。小寒，正值隆冬，若论起来，大寒都冷不过小寒，一年中最冷的三九、腊八都在小寒里。按阴历算小寒一过，就开始进入腊月了。很多年前这个城市的冬天，还是寒风凛凛白雪皑皑的严冬，街上的人们戴着棉帽子、穿着棉大衣、登着雪地靴还冻得瑟瑟发抖。现在家里、单位都有暖气，车里开着暖风，可是冬天却不如过去冷了，能赏一场雪已经成了奢望，想赏雪景只能出了山海关，或是到塞外坝上去。想起童年时的冬天，那才真是十冬腊月，凛冽的西北风，刮在脸上生疼，夹带着西伯利亚寒流呼啸而来，漫天的鹅毛大雪，纷纷扬扬，一夜之间，整座城市就如粉妆玉琢一般。

　　雪后的清晨，饥肠辘辘的走在彻骨的寒冷里，这时候最想念的就是，来上一碗热呼呼的羊汤。天津人说话爱吃字儿，羊汤在其它地方叫羊杂汤，到了天津就被叫成了羊汤。追根溯源起来，这羊杂汤和成吉思汗还颇有渊源。西北内蒙的民族小吃，好像都跟成吉思汗脱不了干系。像牛肉干、涮羊肉，这羊杂汤也不例外，传说是成吉思汗征讨西夏国时，粮草殆尽，只得把先前吃剩下的羊头、羊肝、羊肺、羊肚、羊蹄切碎了放在锅里煮烂，又因一时寻不着调味品，就地取材把野香菜切碎了放到汤里调味，经军士们品尝大受欢迎。后来，西夏国被灭，而这道令人馋涎欲滴的美食，却流传了下来。天津的羊汤馆多如牛毛，既有座落在通衢大道上的大门面，也有隐藏于街角巷尾的小门脸儿。随便就可以找到，但是要找一家味道不错的也不是很容易，各区人都有各区人心仪的羊汤，红桥的四辈、南开的春雨、河北军軍、河东的君玲、东丽的小王，都是各区有名的羊汤馆。十多年前，还住在中山门新村，从家到班车站要走二里多地，走到一半的时候，道边正好有一家羊汤馆，老破老破的一间临街门脸儿，屋里四五张旧桌子，门口支着土巴呛呛的锅灶，老板守着呼呼冒着热气的汤锅，招揽着往来的食客们，门也关不上，窗户四下里漏风，屋里和外面一样冷。从家出来一路唧唧缩缩，走到这里刚好是又冷又饿。于是叫上一碗羊汤，两个烧饼吃下肚，快要冻僵的身体，马上就暖和过来了，坐上班车再眯一觉，一上午都舒舒坦坦的。

　　喝羊汤，就得在冬天这个季节，最好是刮着西北风，再飘点儿小雪花儿，整个人都冻透了，这时候来上一碗羊汤，一定要来大碗的，放上韭菜花，蒯上三四勺炸辣子，辣子是必须要放的，放到奶白的汤面上泛着一层红油才好，没有辣子提香，这羊汤喝着就乌突许多，最后再撒上一撮儿香菜，红配绿儿就齐活了。烧饼一般都是自己拿，吃几个拿几个，一手拿烧饼，一手拿筷子或是汤匙在碗里搅动，搅到韭菜花、辣子、香菜与汤里的羊杂碎完全和谐以后，先别着急吃肉，趁热喝汤，不要怕烫，喝羊汤烫上牙膛是经常事，两三口热汤喝下去，一股暖流由上至下直抵丹田，再由丹田散至四肢百骸，感觉任督二脉都已被打通了一样。喝羊汤不必在意吃相，其实，也没有人在意你吃的是不是斯文，吸溜着喝汤，吧嗒嘴吃肉，在这里都无所谓，又不是什么大雅之堂，只是市井中的一隅，一群下里巴人出来进去，吃的就是这股俗气。如同夏天里光膀子坐在砂锅摊撸串儿，非墩在桌上一瓶茅台，得瑟给谁看呢。那天听同事说过，一副中药里药性不一，讲究的是“君臣佐使”，以麻黄汤为例，麻黄发汗解表为君药，桂枝助麻黄发汗解表为臣药，杏仁助麻黄平喘为佐药，甘草调和诸药为使药。这吃食也与之相似，比如单吃羊肉串，吃上几串就腻了，但是把肉串撸到烧饼里夹着吃，是越吃越香，拿馒头就羊肉串口味儿就差了一截，但是馒头就着老味儿五香果仁就不一样了，那老豆腐就得泡半发面的饽饽才好，油条蘸浆子简直就是绝配。喝羊汤就得搭着烧饼，羊杂为君汤为臣，调料为使烧饼相佐，咬一口烧饼就一口羊杂，大块朵颐，一边嚼着一边拿汤往下送，犹如饕餮，就好像八辈子没喝过羊汤一样，这样才算把这碗羊汤喝到了极致。喝完最后一口汤，抹着脑门子上细密的汗珠，冲着老板喊：“一个大碗儿羊杂、俩烧饼，结账。”这一嗓子中气十足。吓得老板结完账直说：“您慢走，您慢走。”站在寒风中，直脖瞪眼打个饱嗝，冲得西北风都往东南刮了，那叫一个暖和，看着身边行色匆匆，瑟瑟发抖的路人，一种幸福感油然而生。幸福感不过就是和旁人相比，心里欲望得到的满足感比旁人略多罢了。

　　说起羊汤，总是会想起我的一位老友，约么在三四年前的一个早上，我独自一人走进羊汤馆，排在我前面的背影越看越熟悉，我试着喊了声：“水儿？”那人回过头来：“哟，四儿，怎么是你。”惊喜于此邂逅多年未见的老友。两个大碗羊汤端上来，其中一碗未放香菜，那碗放了香菜的是我的，我知道他不吃香菜。久别话重逢，不没当年情。当年上学时我俩就曾逃课一起喝羊汤，这碗羊汤喝了一个多小时方散。出门作别各自东西，他年若遇仍是朋友。何谓朋友，久处不厌是谓朋友，久别不疏亦是朋友。很多时候，友情真是让我们无法掌控。有的朋友堪称莫逆，就因一句话人成仇，一件事心怀恨，一个误会到老死都不相往来，权不念昔日之情深意重，只把这友情看得轻如鸿毛。也有知恩图报的朋友，因一句话知恩如山，一件事报以涌泉。只念朋友半分好，不记朋友半分过，这样的朋友才能长久。但愿那些昔日如胶似漆，如今分道扬镳的朋友，能够渡尽劫波，相逢一笑抿恩仇。

　　日前，也是一位多年未见的小驴友，给我发了个微信，原话是：“四哥，我让同城闪送,给您送两瓶酒过去。不是什么好酒,过节了,心里还想着您,就当拜年了。”读罢这条微信，一股暖意直上心头。一段旅程就注定今生为友。

津门流水宁夏风，

银川一别各西东。

一壶薄酒心头暖，

胡杨不朽似友情。

还有那远在广州的同事老田，我俩是忘年的交情，每次回来必致短信于我：已到津。于是邀上三五旧友与他一起小酌，谈当下忆往昔，甚是欢喜融洽。

　　做旅游生意的小宋，是我们共同的朋友，初识于拉萨客气的握手寒暄，在西藏山一程，水一程，一路走下来，再于拉萨挥手告别的那一刻，已经如朋友般互道珍重。以后，年年都寄东西过来，从拉萨寄藏红花、从延安寄小米、从新疆寄蜂蜜。他每到一地都不忘我们哥几个。再过些年也许会忘记寄的什么，但小兄弟的这份厚谊哥们却不会忘记，他日如若再次进藏，定邀小宋弟同行。不论新朋还是旧友，说起来都是我们人生旅程上的旅伴，来也是缘去也是缘，往事如风且随缘更惜缘。

　　人生过半，足迹遍布大江南北长城内外，在宁夏的银川、吴忠喝过地道的西北风味羊杂汤，肚条窄窄、羊肝尖尖、羊肠段段、羊肺片片、还有羊脑、羊脸、羊心或块或片，或丁或段，运气好时老板还会赏颗羊眼，满满的一大碗，即解馋又解饱。在内蒙巴彦淖尔盟我吃到了迄今为止最好的羊肉，这也是拜泰山老丈人所赐，2016年国庆携妻带子驱车前往巴盟看望岳父，巴盟的羊肉吃法很简单，就是清炖，羊肉口感鲜嫩而且不膻。总是有人说羊肉膻气不爱吃，其实是没吃到好羊肉。因为这里的羊特别爱吃草原上的沙葱，这沙葱正好把羊肉的膻味解了。所以这里的羊肉烤着吃，涮着吃，焖着吃，炒着吃，怎么吃都好吃。岳父为了让我们吃到好羊肉，每年回来过年都要捎两腔羊回来分给各家。在回津的最后一晚，岳父问：“还想吃什么？”我说：“还想尝尝您这里的羊杂汤。”转天早上喝完一大碗羊杂汤心满意足的返津了。通篇下来，在这略显寒意的小寒，忆朋友忆家人，内心暖暖的恰如一碗冒着热气的羊杂汤。