黑茶之乡安化带给我的惊叹

红薇 134680

　　2018年11月10号我们来到了黑茶之乡湖南安化，在这个县有关黑茶的所见所闻，令我们大为惊叹：

安化到处可见种茶的茶园，做黑茶的茶厂城乡四处开花，卖黑茶的茶馆遍布大街小巷，旅游的茶马古道游客络绎不绝，传播茶文化科技教育的茶学院，政府扶持的安化黑茶离岸孵化中心，铺天盖地一切生活元素无不与黑茶关联！

安化黑茶，属于后发酵茶，分类为三砖，三尖，一卷

"三砖“”为“黑砖，花砖，茯砖”茶，

“三尖”为“天尖，贡尖，生尖”茶，

“花卷”系列包括“万两茶、千两茶，百两茶，十两茶”！

香型主要有：松烟香，果香，药香。

图为工人正搬运千两茶出厂。

作为安化的客人，在饭后我们都会被热情的安化人请去喝茶(在安化茶馆喝茶是不收费的)，一杯清香醇厚的茶入肚，我们觉得身体异常舒服，这辈子第一次一周进了十来家茶馆喝茶，边喝边聊体验到安化黑茶深厚的文化底蕴，深深为之惊叹！

安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。

工人手里这块黑砖茶，很难想象当茶叶泡开时还是完整一片片叶。

       冠突散囊菌（Eurotium cristatum）----俗称“金花”：属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。

      茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”冠突散囊菌成分，安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用，能溶解脂肪，减肥健美。

       一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花，而有花卷之称的千两茶(存放过程可能会长出金花)

安化当地人说：说黑茶有药用价值那是别人讲的，我们说常喝它能刮脂减肥降三高，陈茶对养胃肠胃特别好。

湖南省安化县素有“茶乡”之称，产茶制茶历史悠久，早在唐代便有“渠江薄片其色如铁”的记载，距今已有千余年的历史。明万历年间朝廷颁布《安化黑茶章程》，正式定安化黑茶为运销西北的官茶。明末清初，晋陕甘鄂湘等地茶商纷纷到安化经营茶叶，安化境内茶行、茶号最盛时达300余家，形成了“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。

       图为中国（安化）黑茶博物馆'

美丽的资江风景，对岸有安化黑茶博物馆。

安化古称梅山，八山一水半分田，因由三江并流、云蒸雾绕的地理环境，境内山峦叠嶂，沟壑纵横，气候垂直变化明显，地形的复杂为茶树品种多样化提供了生长环境。

海拔高度及温度、阳光、湿度,、土质决定着茶树酶的活性，进而影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同区域，不同海拔，乃至一座山的阳坡和背坡的茶叶，既新鲜茶叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量都不一样，味道也不一样，原茶叶的价格也差距很大。

喝黑茶能能增强血管壁韧性，抑制动脉硬化，抑制体内不饱和脂肪酸的过氧化，延缓衰老。

白沙溪茶厂以千两茶形状，建筑了标志性的建筑物，十分引人注目。

这次，我可是喝出了安化黑茶一个山头一个味，不同制法又不同味，可以说壶壶品出新滋味！

惊呆了，这么多千两茶，百两茶。

仓库

千两茶

这里是先准备好装茶叶的竹篓，里面垫上一层棕榈或竹叶，在往里头冲填茶叶压制成千两茶。

黑茶的制作分为：选料、杀青（锅炒）、沤堆、蒸煮、压制成型、烘烤工艺，除青叶气，添松烟香，消腻解乏，极受西北游牧民族欢迎。但因安化茶浓厚醇和，量多价廉，明朝定为官茶。

第一次见万两茶

冲填茶叶

冲填千两茶茶叶

五个大汉，用大木棍做杠杆，才能把茶压紧。

还要用大梁顶住才够力！

使劲！

用竹蔑把茶卷包紧实

百两茶也是这么做的，不过他是两个人一组来压实。

黑茶砖机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品

机压定型

老总在介绍缓慢干燥中的黑茶砖

手工茯茶的制作

沤堆成山的茶叶

原茶叶包

发酵罐

选料并把茶杆挑出，有的要求有百分比的茶杆，以保留花卷或茶砖的透气性。

蒸煑后滩凉

这些老人和妇女在家里捡茶，一个月也能得到千把2000块钱

捡茶

她不怕竹签?

黑茶叶的发展带动了很多下游产业，安化不缺竹子，他们拿竹子编茶褛，老人妇女在家里一个月也能挣3几千块钱。

雨中，白沙溪厂的茶叶制造车间

       湖南省白沙溪茶厂建于1939年，由留学日本九州大学的农学士彭先泽字孟奇先生组建，是全国紧压茶的发祥地，边销茶的摇篮，是中国的第一个黑砖茶厂；中国第一片黑砖茶，中国第一片花砖茶，湖南第一片茯砖茶出自白沙溪；传承技艺制作天尖茶和花卷茶，在我国紧压茶生产发展史上占有极其重要的地位。

1939年第一块机械压制的黑砖茶是用高马二溪茶叶制作。

      华莱公司的崛起和发展速度也真是令人惊讶！

      华莱生物科技有限公司成立于2007年10月，是一家集茶叶种植、黑茶产销、接待服务、文化传播及食品保健品研发生产销售于一体的现代化高科技企业。

      华莱茶学院在万隆黑茶产业园开办，华莱国际大酒店（五星）已在建，在3-5年内投资80-100亿元，建设“安化黑茶特色小镇”已立项。

        公司现年产销黑茶5.5万吨，累计上缴国家税收近10亿元，累计捐资社会公益事业3.5亿元，安排长期就业人员4000余人，涉及土地流转的农民、茶农及茶叶生产相关人员9.67万人，现已发展成为安化黑茶产业中的领军企业。

        图为公司展厅一景。

在华莱厂茶室品茶

　　左下角是一把用冰碛岩做的茶壶，很贵重而且对人体健康有益。

安化是世界上冰渍岩最集中的地区，具说约占整个地球含量的85%。长在冰渍岩上的茶叶也是矿物营养最好，也是最贵的茶叶。这也是安化茶吸引人的地方之一。

天植坊老总请茶。

安化黑茶离岸孵化中心，是安化政府为茶产业创新发展创办的电子平台。通过安化黑茶产品标准中心、标准体验店、电商中心、信息中心、智能仓储中心、黑茶书院、云茶馆、微型黑茶博物馆等，全方位提升安化黑茶在互联网新时代的竞争力和品牌美誉度。

中心操作室

全县茶园面积十多万亩，可以说村村有茶场，户户有茶园。

安化境内高山林立，溪壑纵横，气候温暖湿润，非常适合茶叶的生长。古时茶园遍布全县各乡村，是安化经济的重要支柱产业。全县共有一定加工规模的大小初制、精制茶厂240多家。

      

安化黑茶多采用无农药种植，看这些茶园的胶板，把虫子全粘在上面了。

气候温暖湿润，非常适合茶叶的生长。

原生态的茶园

农民户户有茶园

山清水秀，政府力导环境保护。整条资江都严禁网箱养鱼，保持原生态。

清晨就像一副水墨国画

安化人民生活越来越富裕，越来越幸福。

     安化茶马古道是我国明清时期南方山区繁华经贸活动的缩影，古道沿线现存的古镇、老街、老商铺、老作坊以及古道路等历史文化遗存正是这一时期繁华经贸活动的缩影。

      安化茶马古道是明清时期安化黑茶生产、运输、销售活动在安化境内的田庄乡、东坪镇、江南镇范围内至今仍保存的历史痕迹，是安化黑茶文化的一个缩影。安化茶马古道沿线至今仍完整保存了大量反映安化黑茶悠久历史文化和独特制作工艺的历史遗存，这些都是安化黑茶悠久历史及其独特制作工艺的物质载体。

洞市老街位于江南镇洞市村一夹长的山谷中，始建于清代。街道两旁是依山势而建的双层小青瓦木结构楼房，内檐出廊，比临相接，形成通道；房屋第一层临街面均为店铺，后为住房，楼上为住房或旅馆。中间青石铺成的街道，宽约4米，青石下设下水道；山势陡峭处有青石阶梯相连，街道依山势绵延近3公里，街道南端立路碑3块，最早为清乾隆三十九年（1774年）立。这条古街南通新化、邵阳，北通资江河边，南来北往的物资经此处交易，是古时十分繁荣的集贸中心之一，特别是茶叶的交易十分兴盛，茶叶原料运往资江河岸加工，茶产品从此处经邵阳运往西北内陆。

茶马古道

洞市老街的黑茶店

茶马古道穿越老街

茶叶店

走累了随时可以进去喝茶的茶铺

      安化还遗存有茶叶章程、禁赌公约、商务公规、码头章程等石碑石刻几十块。

      上图是1877年茶市对某人茶市交易中弄虚作假的处罚碑。

永锡桥（1878年）

勤劳的安化人民遇山铺路，逢水架桥，人迹罕至处便建茶亭，以方便茶农、茶商及行人。青石古道连接茶叶产地、制作地和销售地。如今，随着社会的发展，水泥公路逐步替代了青石古道，只在茶亭两旁、风雨桥两端、老街里面和深山老林里有青石古道的踪迹。沿途保留下来具有代表性的是万善桥、思贤桥、永锡桥、东长亭和永兴茶亭。

        图为思贤桥建于清咸丰四年（1854年），为歇山重檐小青瓦顶，悬臂挑梁木结构；全长57.5米,通高9米，宽4.1米；中间为走道，两侧为歇亭。

復古桥（1907年）

復古桥（1907年）

我们看到两个小学生在复古新桥廊桥上做功课，又自觉又认真，字体写的工工整整！

到太阳下山的时候，父亲收工回来顺便把孩子带回家了

晓溪桥（1916年）

桥内的结构

桥边的民房，随便可以坐

在茶马古道上的乡亲

老农在桥上抽烟

过去守桥人桥头住地

2017年全县茶园总面积达到33万亩，实现茶叶总产量6.6万吨、综合产值152亿元，税收2.8亿元。连续七年位居全国重点产茶县前四强，黑茶产量连续十一年全国第一。

我们祝安化的黑旋风越刮越猛！

           图为柘溪镇复古双桥

青青茶园，绢绢溪流，廊桥遗梦，魂牵故乡。

长辈寄语

小版在桥上做小生意