葡萄酒坏酒判别小知识

后山老赵

上篇说到葡萄酒的储存，如果储存不当就会坏酒。有很多朋友会问葡萄酒坏酒是怎么回事？还有人问:“老听说葡萄酒会氧化，这葡萄酒氧化了这酒是什么味？”

接下来就给大家简单介绍葡萄酒坏了都有什么特征。

葡萄酒“坏了”一般有三种形式，一种是氧化了，但实质上酒没有真坏。另一种是酸败了，这是真坏了。第三种是酒塞病。而大多数葡萄酒的坏酒都是第一种。

葡萄酒氧化的原因很多，比如：不是耐存的葡萄酒的存储时间过长；存储条件不好，长期温度过高或温度过低，被阳光直射；酒塞漏气；灌瓶时酒中含氧量过高等都有可能造成葡萄酒的氧化。

葡萄酒氧化后直接导致葡萄酒酒味变淡，酒瓶壁结沉积物，直至酒味变得有陈朽味、酱菜味、香蕉水味等化学味。酒色也从原来的鲜酒红色逐渐变成深酒红，棕红，直至深棕色。

所有的葡萄酒都会氧化，氧化过程是一个渐变的过程，如果存储条件好，过程有时很长。葡萄酒氧化的初期，如果不是专业人士，很多人都感觉不到。实际上有些特殊品种的葡萄酒还需要老化（实际就是氧化的过程），才能达到品种要求的味道。所以，对广大普通葡萄酒消费者来说，葡萄酒氧化初期很难判断。如果要判断就要有一个比较，要用同类型未氧化的葡萄酒来比较。

葡萄酒氧化了还能喝吗？

氧化初期的酒是可以喝的，但最好不要经常去喝。毕竟它已经产生了一些出厂时合格以外的物质。尤其是开瓶没喝完的葡萄酒，一定要用抽真空塞把瓶内多余的空气抽走后放冷凉处保存。否则很快会氧化。而严重氧化酒就最好不要喝了。严重氧化的特征是：酒的颜色变为棕红色或深棕（类似中药的颜色）；酒味闻着没酒香气，有淡淡的不干胶纸的味（化学香蕉水味）和咸菜缸味；酒喝着没啥酸味，有一种类似没咸味的酱油味道。

第二种坏酒形式是酸败。酸败的坏酒一般很少见。其特征也很好判断。一般是酒色混浊，酒味很酸。就是我们俗称“馊了”的味道。

第三种坏酒是酒塞病。酒塞病是一种真菌感染。是酒塞没处理好感染了病菌，再感染到酒里。虽然这种感染酒也不长见（我本人赶上过两次，其中一瓶还是价值3-400元的法国酒）。酒一旦碰到了这种病菌就不能喝了。这种病一般只存在于用软木塞（实木塞，2+1塞，碎木塞都会有）的葡萄酒中。其感染特征是酒色混浊，酒既无香气又无味道。

结束前：一次一个朋友从美国带回来一瓶2004年的木桐（法国波尔多五大酒庄之一的特级酒，价值几千元）让我们品尝。当时一看酒塞已经湿穿了。这说明酒十有八九已经氧化了。打开塞子闻，已经有酱油味，但是酒香也在。最后大家把一瓶都喝。味道上有很重的氧化味，说明该酒已经氧化了一段时间了。但是在氧化味的背后，酒中浓厚的陈香还在。酒的单宁很重，透露出好酒的底蕴。本来一瓶酒氧化很厉害，不能再喝了。但是这瓶酒不一样，首先是价值高，其次好酒的内涵还在。我们喝的还是津津有味。