鱼片的14种做法

漫步云端

💥背景音乐歌词💥

我这心里一大块

左推右推推不开

怕生病偏偏又把病儿害

无奈何只好请个医生来

医生与奴看罢脉

说了一声不妨碍

不是病来可也不是灾

不是病来可也不是灾

这就是你的多情人

留给你的相思债

蔽医生庸庸

无法把方儿开

且让你只好把那相思害

从今不把相思害

猛然害起相思来

怕相思偏偏入了相思寨

无奈何只好把这相思卖

大街过去小巷来

叫了一声相思卖

谁肯来买我相思去害

谁肯来买我相思去害

糖醋鱼片
用料
主料：；草鱼中段500克；配料：；葱姜末适量；熟芝麻适量；腌鱼料：；黄酒1大勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；干淀粉适量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）；白砂糖2大勺；番茄酱2大勺；盐1/2小勺；清水3大勺；淀粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）调味料仅供参考，请根据自己口味调整；
做法
🔹取草鱼中段去骨。
🔹斜刀片成大片。
🔹调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
🔹葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
🔹腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
🔹锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
🔹油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
🔹锅内留少许底油，爆香葱姜末。
🔹下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
🔹放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
🔹美味上桌——

焖烧黑鱼片
用料
黑鱼1条；葱2根；红椒1个；山芋粉一小勺；姜一小片；胡椒粉一点；盐克；料酒勺；芹菜2根；西红柿半个或1个；灯笼椒或则剁椒1勺
做法
🔹鱼片加山芋粉，料酒，小许盐，生抽，腌鱼料腌制半小时及以上
🔹芹菜，西红柿切碎加生抽，老抽，剁椒或则别的爱吃的辣酱都可以，水和匀
🔹鱼片热油下锅煎至两面金黄，喜欢吃鱼片的，这样盛起来撒点孜然和辣椒粉，椒盐也是很美味的
🔹两面金黄后，导入调料菜碟，中小火收汁
🔹腌鱼片盐不要放多，毕竟调料里都有盐份。
🔹可以开吃了。

香辣水煮鱼片
用料
龙利鱼500克；西芹金针菇适量；自制辣椒面花椒碎芝麻混合物适量；辣椒酱（或郫县豆瓣酱）适量；大蒜叶碎（或葱花）适量；魔廚高汤料适量；热油适量；花椒油辣椒油香油适量
做法
🔹龙利鱼片成薄片，不能太薄，
🔹用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟，
🔹腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎，
🔹辣椒面花椒油辣椒油还要准备香油
🔹西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。
🔹金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。
🔹锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。
🔹即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！

香辣豆花鱼片
用料
🔹草鱼中段（去骨）250克；内脂豆腐1盒；黄酒、盐、蛋清、淀粉适量；葱、姜、蒜末适量；朝天椒4个；花椒1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；盐适量；炒熟花生米适量
做法
🔹首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
🔹锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
🔹上桌，享用吧~~

生菜鱼片粥
用料
新鲜草鱼片；生菜；大米；芹菜；生姜
做法
🔹草鱼片出薄肉片，用点盐腌入味
🔹生菜洗净，切丝
🔹芹菜去叶，洗净切碎
🔹大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟；或用你自己平时煮粥的办法煮好白粥
🔹倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右
🔹最后倒入生菜丝和芹菜碎，盐和香油调味即可

芦笋鱼片卷
用料
黑鱼片适量；芦笋适量；胡萝卜适量；小葱；料酒；盐；芝麻油；儿童有机酱油或蒸鱼豉油
做法
🔹这里用的是黑鱼片，购买时请摊主切蝴蝶片，就是两片连一起的那种
🔹将所有的材料的清洗干净，将芦笋切段，将胡萝卜切条
🔹将蝴蝶鱼片打开，平铺在盘子中
🔹放上芦笋和胡萝卜
🔹卷起来
🔹用小葱扎起来
🔹依次将所有的鱼片卷做好，淋上适量的料酒去腥气，撒上少许细盐，再淋上适量芝麻油（放芝麻油是针对不喜欢吃鱼的小朋友，芝麻油自身的香味会盖住鱼自身的气味，也能盖掉一定的蔬菜味）
🔹将鱼盘送入烧开水的蒸锅中，大火5分钟即可
🔹出锅后淋上适量儿童有机酱油或者蒸鱼豉油即可食用

醋溜鱼片
用料
Basa鱼2条；葱一根；生姜一小块；生抽少许；料酒少许；食用盐少许；食用油少许；生粉少许；花椒少许；干的红辣椒2个；醋少许
做法
🔹超市买的新鲜的Basa鱼2条
🔹洗净，片成鱼片。
🔹将有葱白的一半切成长条，一半切成葱花。
🔹生姜切成姜丝，备用。
🔹将片好的鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3～4粒花椒，2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。
🔹静置10分钟左右吧～
🔹锅烧热加少许油，加入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒鱼片，再加入少许水。
🔹待鱼片变成白色的时候，加入少许醋。
🔹最后用生粉加水勾芡一下，收汁就好了。
🔹很香的鱼片，吃完鱼也解馋了。

豆花鱼片
用料
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行；内酯豆腐2盒；郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）；料酒1汤匙（15ml）；淀粉1汤匙；盐适量；蛋清一个；干辣椒10克；花椒10粒；葱花少许；骨汤（或者水）2碗；油100克；酱油1茶匙（5ml）；糖1茶匙（5ml）；蒜末15克；姜末15克；炒花生仁适量
做法
🔹我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行
🔹乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
🔹将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
🔹加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
🔹将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
🔹将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
🔹撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
🔹烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可

番茄鱼片汤
用料
鱼肉草鱼，酸菜鱼的那种鱼肉也可以；番茄2个；大蒜2个；葱1根；胡椒粉适量；生粉适量；生姜一些
做法
🔹材料都准备好，葱，大蒜，鱼片，番茄，盐，胡椒粉，生粉
🔹注意拌匀
🔹我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀划个十字架，放热水里烫一会，然后可以拿出来撕皮
🔹蒜不要放太多
🔹这里我怕番茄炒不红，放了点番茄酱
🔹倒入水后，水开后放鱼片，待鱼片微卷后，小火几分钟后即可关闭
🔹味道不错，一家三口的份，都吃光了
🔹大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了

生滚鱼片粥
用料
大米半杯；清水1250克；鱼片500克；生姜，葱，香菜适量；盐，油，生粉各一勺；生抽少许
做法
🔹把大米洗干净，放入清水，调30分钟(注是电压力锅)
🔹趁煲粥的时间，把葱，香菜切一下，生姜切丝，也把鱼块切成片(大概1毫米左右)用盐，油，淀粉，少许的生抽放入姜丝腌制侍用。
🔹白粥煮好后倒入生鱼片，搅拌一下一分钟即可拔掉电源，在倒入葱花和香菜即可食用，试下味道要不够味儿可以加适量的盐。但不要太盐了哦！

花开富贵——牡丹鱼片
用料
鱼片两条；生粉；油；盐；白胡椒；料酒；姜粉；醋，番茄酱，糖（调汁）
做法
🔹鱼片半解冻的时候片成薄片
🔹用姜粉，盐，料酒，胡椒粉腌制入底味
🔹鱼片裹上生粉，入油锅小火炸成金黄色
🔹用胡萝卜削成花蕊，鱼片排列在四周成牡丹花形，香菜做叶子
🔹用糖醋和番茄酱加水淀粉做成芡汁浇在花上

红烧鱼片！
用料
新鲜鱼片；花生油；蛋清；干辣椒段；泡椒；蒜苗；豆瓣酱；生抽；鸡精；花椒；姜片；洋葱。；葱花
做法
🔹鱼片用蛋清和花生油拌匀备用！
🔹准备好所有的食材！
🔹热锅放油先把豆瓣酱炒红！
🔹到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
🔹再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了！装盘撒上葱点缀。
🔹好嫩的鱼片，不算太辣，好吃到没朋友哈

滑炒鱼片
用料
草鱼片；水发木耳；红椒；黄瓜；鸡蛋盐料酒；生粉胡椒粉；葱姜蒜；鲜汤水淀粉
做法
🔹草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，
🔹锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，
🔹锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，
🔹掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，
🔹用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡

炸鱼片
用料
草鱼一条；生姜一块；鸡蛋一枚；面粉若干
做法
🔹鱼清理干净切成薄片。
🔹姜洗干净剁成末备用。
🔹鸡蛋打散在碗里。
🔹取一个大点的碗，放进去鱼片，姜末，蛋液，再加点盐调味，搅拌均匀后腌制片刻。
🔹面粉倒在干净的碟子上。
🔹油锅烧热，筷子夹出腌制好的鱼片，沾上面粉后下锅炸，直至两面呈金黄色即可出锅。
🔹晚上的单人餐。

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