不管炖什么肉，“焯水”前千万加这一步，脏东西自动跑光还不柴（生活小常识）

蜀香源

肉食从古至今都被人们喜欢着，人类祖先生食肉为身体补给能量，现在生活富足，人们将肉做成各种美食，一天三餐离不开肉，夏天炎热，做蔬菜炒肉，冬天天冷，餐桌上则是以炖肉为主，肉炖着吃不上火，还能滋补养生。马上快过年了，家庭宴客，朋友聚会都少不了肉，可以说无肉不欢。炖肉做得不干净，又腥又柴，自家吃难吃，宴客吃没面子。今天小编教大家一个炖肉的小窍门：不管炖什么肉，“焯水”前千万多加这一步，脏东西自动跑光还不柴，只有把肉焯好，炖出的肉才鲜嫩不柴，更好吃！不管是炖牛肉、炖羊肉还是炖猪肉，这个焯肉小窃门完全适用。

不管炖什么肉，“焯水”前千万多加这一步，脏东西自动跑光还不柴

不管炖什么肉，将肉焯水这一步都必不可少，猪肉也好，牛羊肉也罢，即使浸泡时间再长，肉里都会残留一些血水和污物，还有大量的细菌滋生于肉中，所以炖肉前焯水是必须要做的。

完水的肉还又老又柴，不鲜嫩，炖出来的肉一点也不香。今天小编教大家一个炖肉焯水的小窃门：“焯水”前多加这一步，不但脏东西自动跑光光，肉焯的干净，而且一点腥味全无，炖肉时也更入味更鲜嫩，特别的香，比饭店里做的都好吃。

肉类下锅焯水前要做的这一步就是，先给肉做个“全身按摩”，把肉的内部组织疏通，然后用适量的盐醋腌制一会儿，让肉入锅焯水时，血水在肉没有完全凝固之前更快的流出来，这样，脏东西连带血水就自动跑出来了，焯完水的肉特别干净，而且肉质松软，炖的时候更好入味，不腥不柴也更鲜嫩。如果不给肉做按摩而直接焯水，水温上升得极快，在肉中蛋白质凝固之前，血水和脏东西还没有跑干净就被憋在肉里了，这样炖出的肉将会又老又柴，腥味重，还不香。

炖肉，焯水这一步做不好，不但焯不干净，焯

肉类“焯水”的正确操作

肉略做浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水份，放到菜板上，用刀背或擀面杖，上下两面，均匀用力各拍打2分钟。然后取一小碗，倒入食盐和食用白醋1-2勺，与半小碗清水混合均匀，同肉一切放入保鲜袋内，封好袋口，摇晃均匀，腌制10-15分钟。

取出腌好的肉块，切成自己喜欢的大小，锅中加足够多的冷水，加入葱姜，大火焯水，不一会儿，将会从肉中跑出很多灰黑色的泡沫，这些就是肉中跑出的血水和脏东西，你将发现，“焯水”前加的这一步，肉中焯出的灰黑色的泡沫要比不加这一步多出很多，将焯出的灰黑色泡沫用勺子撇干净，等再也没有泡沫跑出，肉就焯好了，把肉捞出，用温水冲洗干净，就可以炖煮调味了。这样做出的肉又香又嫩！

【图文来源于网络】 蜀香源编辑

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