家庭卤水豆腐制作详解

王建宾

<h3>  卤水豆腐,以质嫩、香醇、雪白、无豆腥气,而可点卤后直接食用。</h3><h3> 卤水豆腐制作方法其实也很简单,自做自吃,自给自足,豆腐飘香,在这雪花飘飘,北风潇潇的冬季是不是很享受的呢?</h3><h3> 应朋友要求,具体制做步骤详解如下:</h3> <h3>  一、按做豆浆的方法泡豆,通常家庭量以500克为宜,可出3斤以上豆腐。</h3><h3> 如次日做,头天晚上泡豆即可。</h3> <h3>  二、用粉碎机打浆,然后用纱布过滤去渣。也可打浆后直接煮浆后再过滤。</h3> <h3>过滤</h3> <h3>  豆渣。豆渣也可做成美味(豆渣馒头、雪花菜等),本篇不做详述。</h3> <h3>过滤后的鲜豆浆</h3> <h3>  三、煮浆</h3><h3> 本步骤和煮豆浆一样,开火后就不能离人了,要边煮边抄底搅动,有浮沫要撇除。豆浆煮开后再小火煮三分钟,以彻底断生。</h3> <h3>  四、点卤</h3><h3> 这一步,其实也比较简单,关键是要掌握火候。豆浆煮开后,再凉至85度左右,即可点卤。卤水要分三次点入,并边点边搅,出现豆花儿,就不要再搅动了,待其自然凝聚。</h3> <h3>  五、卤水配制</h3><h3> 取盐卤20毫升,加凉白开约60毫升(加水多少不要紧)。</h3> <h3>  这是点卤后的豆花,桨水分离,一清一白,此时食用最美味。</h3> <h3>  六、压浆</h3><h3> 将豆花盛入模具,并加上适量重物挤压成型。</h3> <h3>  卤水豆腐的几种食用方法:</h3><h3> 1.吃豆花。直接食用或加调料都行。调料:大蒜切成末,干辣椒炒香切碎,香菜适量切碎,加入香油、酱油调制。</h3><h3> 2.成型后蘸酱汁直接食用,这是原味吃法。</h3><h3>酱汁调配:大蒜捣成蒜泥,加酱油、香油即可。</h3><h3> 3.鸡刨豆腐。豆腐半斤,加入生鸡蛋两个、葱花、精盐适量,同时用筷子搅碎;锅内加油,像炒鸡蛋一样炒熟即可。此时鸡蛋与豆腐浑然天成,不分彼此。</h3><h3> 4.大白菜、粉条炖豆腐。这个是山东传统吃法。怎么做都好吃,不过用卤水豆腐来做有点可惜。</h3> <h3>  关于点卤温度的掌握,初学者感到棘手。可网购一个温度计来测量。豆浆温度在75一85度比较好。但时间长了,也可凭经验毋须测量。这就是在豆浆表面即将形成表皮,此时温度即在80度左右啦,即可点卤了。</h3><h3> 关于盐卤(氯化镁,食品添加剂,起凝固作用)网购即可,很便宜。</h3> <h3>感谢关注并祝安康幸福!</h3><h3><br></h3><h3><b><u>主题词 原创 美食 豆腐 纪实摄影</u></b></h3>