红薯粉是怎样练成的

云梦山泽

　　紫溪市镇乐园村位于紫溪市镇南部，其中11－16组位于交通不便的山区，山区可灌溉用地少，红薯耐旱耐瘠，病虫害较少等特点自然成了村民农作物的首选。也因为红薯种得多了，便衍生了许多红薯加工产品，红薯片、红薯粉都小有名气。

　　红皮黄心红薯是乐园村民普遍种植的红薯品种，该品种含水量高，含糖量高，味道更甜一些，是制做红薯片、红薯粉的首选材料。

　　从红薯到红薯粉，期间还要经过漫长的过程，首先是红薯淀粉的制做，地里收获上来的红薯，要在山泉水里细细的清洗泥沙，不然以后客人吃到粉里的泥砂，免不了要责难主妇的粗心。洗净的红薯打碎成浆，经过一次次的沉淀、过滤，最细腻的那部分浆汁脱水、晾晒后才能成为红薯粉子。

　　幸运的是本人也受村民的邀请体验了一把手工红薯粉的制做，一进主人家，没想到做红薯粉还是有点大场面的，拌粉、揉粉、下锅、捞粉，冷却整理、晾晒必须跟流水线一样一气呵成，必须得邀请八九个能干的亲朋好友才行。

　　首先是拌粉，拌粉也是很需要经验的，没有称量设备，也得控制好水与淀粉的比例，过干则发硬，过湿则难以成形。二个大汉专门负责这个最费体力的活。

　　

　　初拌好的淀粉是不能立即下锅的，揉粉同样是个体力加技术活，粉团揉得有劲道，做出来的粉条才有劲道，这个岗位一般由老师傅掌握，虽然辛苦大家都笑得这么开心啊。

　　

　　粉团是通过一个三眼漏斗下锅烹煮成形的，下锅的师傅手脚麻利，把粉团摔进漏斗里，然后轻轻的敲打和晃动漏斗，通过漏斗里的三眼形成细细的粉线，盘旋着下坠到滚水锅里，很快就出现了红薯粉晶莹透彻的雏形。

　　这时还需要捞粉的亲友用竹竿在沸水里轻柔的搅拌粉丝，确保粉丝在沸水里不糊、不成团。感觉差不多了，就可以捞出来进入下一部工序了。

　　捞出的粉丝要放在水里迅速冷却，然后整理成捆，上竹竿晾晒。这还没完，略干之后还要细细的整理一次，才能保证成品的平顺漂亮。

　　虽然是流水线的工作，却没有流水线的枯燥单调，亲朋好友们边工作边聊天玩笑，乐呵呵的忙完了大口吃肉大口喝酒，亲情跟友情酝酿得越来越浓。这让我怀念起了小时候亲朋好友在一起过年打滋粑的经历，跟这场景何其相似，大家聚在一起尽其起所能的劳动，尽其所能的帮助别人，那其乐融融的场面已经好久不见了。

　　其实做手工红薯粉条成本是很高的，一亩地四千斤左右的红薯，出粉也就三四百斤，好的粉丝也才十块钱一斤，折算下来也就是三千多块钱，但是其中付出的劳动力太多了，从种下红薯苗、施肥、挖红薯、制红薯粉、再制成粉条，请人的话是绝对亏本的。用朋友的话来说，在家里闲着也是闲着，不如做点这玩意，大家都是互助也无需花钱雇佣劳力。做成的粉丝一则过年的餐桌上少不了这玩意。二则家里也没有别的东西，没做的亲朋友好友过年也可以送点。三则多少卖点补贴家用。嗯，在这么勤劳朴实的村民面前，我还有什么好说呢。