紫色大白菜，你吃过吗？

雪

美食制作：雪

图片拍摄：雪

文字编辑：雪

紫薯、紫甘蓝已成为人们餐桌上的常客，可你见过这么漂亮的紫色大白菜吗？

雪被它迷住，真的就是因为看了它一眼。浪漫又梦幻的紫色，散发着优雅的迷人气息，雪瞬间被征服。

为了搞清楚这神秘诱人的紫色大白菜，雪在网上查阅了许多资料，知道了紫色大白菜并非转基因蔬菜，是农业专家通过传统育种技术将紫甘蓝与优质大白菜杂交选育而成的，可放心食用。至于紫色，主要是花青素含量高显现出来的颜色，具有抗氧化作用。知道了这些，雪欣喜若狂，果断网购了两颗。

雪还了解到，紫色大白菜营养丰富，有人体所需的多种营养元素，花青素可以提高人体免疫力，预防多种疾病，紫白菜的吃法跟普通大白菜也是大同小异，可炒、可凉拌、可火锅……

嗯，好了，就啰嗦这么多，下面雪把尝试过的紫色大白菜的几款吃法逐一作介绍。

一、紫白菜肉卷

原料：

紫色白菜 、猪里脊、鲜虾仁、青椒、红椒。

辅料：

葱花、料酒、蚝油、香油、味极鲜酱油、五香粉、食盐、橄榄油、香菜。

做法：

1、青红椒切小圈，葱、香菜切碎，备用。

2、将里脊肉清洗一下，改刀切成肉末。

大虾剥出虾仁。

3、肉末中加料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、五香粉，拌匀腌制10分钟。

4、虾仁和青椒切丁，跟葱花一起放入腌制好的肉末中。

5、加入适量盐和橄榄油，搅拌均匀，馅料就调制好了。

6、准备几片紫色大白菜叶，清洗干净。

题外话：前面的整棵紫白菜是在日光灯下拍摄，眼下的紫白菜叶是自然光下拍摄。不同光线拍出了不同的颜色，无论哪种都鲜艳夺目，煞是喜人。

7、将紫白菜叶一分为二，去帮留叶。

8、烧开水，放入菜叶和几根香菜，焯水半分钟。

9、捞出控水，放凉。

10、取一菜叶摊平，放入适量的肉馅。

很惊讶， 颜色再一次变化，还是这么美。

11、包成圆柱形，用香菜扎好。肉馅要放均匀，做成大小相等的肉卷。

12、上锅蒸10分钟即可。

13、蒸出来的汤汁倒入炒锅中，加食盐、葱花、青红椒，勾芡后烧开，淋到白菜卷上即可。不喜欢吃辣的可以不放辣椒，此步骤可随意加自己喜欢的食材。

14、装盘，晒图！

15、忍不住吃一个。雪认为，紫白菜相比于普通大白菜，气味更加香甜，口感绵滑。拍完照才想起忘记撒香菜碎，真晕。

二、紫白菜炒肉

食材：

上道菜切下来的紫白菜帮、五花肉、青红椒。

辅料：

葱花、香菜、橄榄油、蚝油、白醋、食盐。

做法：

1、青红椒（根据自己的口味添加）、香菜清洗干净。

2、紫白菜帮切丝，肉切条，青红椒切圈，葱和香菜切碎。

3、加适量橄榄油，放肉煸炒至出油，加青红椒和葱花，继续煸炒。

4、待炒出香味后，倒入紫白菜丝，加蚝油和白醋调味，快速翻炒。

5、白菜变软后，加少许盐翻炒均匀出锅，撒上香菜碎，紫白菜炒肉就做好了，非常简单快手。

口感爽口清脆，鲜嫩多汁，配一碗米饭🍚，味道棒极了。

三、紫白菜炖豆腐

食材：

紫白菜、豆腐、五花肉。

辅料：

葱、干辣椒、蚝油、味极鲜酱油、食盐、橄榄油、香菜。

做法：

1、锅内放少许橄榄油，入五花肉小火煸炒，待煸出油且肉呈微黄色后，加入葱段和干辣椒继续煸炒。

2、出香味后加味极鲜酱油和蚝油，翻炒一下，倒入适量热水。

3、水开后放入豆腐，中火炖5分钟。

4、下入紫白菜，继续炖至白菜变软，加盐调味。

5、轻轻翻动均匀，关火。

6、撒上香菜即可食用。

由于紫色大白菜含有丰富的花青素，因此无论是炒还是炖，尽量时间短，以减少花青素的损失。

紫白菜炖豆腐，白和紫的色彩搭配绝对给这道家常美味增添了浪漫的气息，令人食欲大增。

紫白菜炖豆腐，汤清味鲜，软嫩鲜香，且营养丰富，这个冬天值得拥有！

四、凉拌紫白菜

食材：

紫白菜、鸡蛋、胡萝卜、火腿。

辅料：

葱、红辣椒、香菜、白糖、白醋、香油、花椒、食盐、食用油。

做法：

1、取紫白菜内层最嫩的部分，洗净沥水。

2、切成细丝。

3、火腿、葱、胡萝卜、红椒切丝，香菜切段。

4、将以上所有切好的食材一起放入盆中。

5、适量食用油烧热后放入花椒炸至焦黄，用木铲将花椒粒拨出，将热油浇在白菜心上。

6、热锅热油，取一个鸡蛋摊成薄薄的蛋饼。

7、然后切成鸡蛋丝。

8、将鸡蛋丝放入盆中，加适量白糖、白醋、食盐、香油，拌匀。

9、装盘。一款高颜值，营养美味的凉拌紫白菜心就做好了。

依旧配一碗米饭🍚，棒极了。

没有修图，色泽艳丽夺目，就是这么任性。

这款凉拌紫白菜心口感爽脆，清口美味，色味俱佳，菜品时尚。

一颗紫色大白菜，通过蒸、炒、炖、凉拌四种家常做法，满足了雪的味蕾和对它的好奇，总结心得就是意犹未尽啊！好在，还有一颗！