武汉美食一热干面

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热干面

武汉人习惯在外面过早。所谓‘’过早‘’就是在外面吃早点。清晨上学，上班和外出办事的人成阵打阵地拥进大街小巷早点店，点上喜爱的早点，有滋有味地吃罢匆匆地赶车赶船。武汉早点品种多，味道各异，豆皮，燒梅，面窝，热干面……琳琅满目可供食客选择。在全国很难找到象武汉这样千军万马在外面过早的城市。

武汉的早点以米面当家，兼有别的原料；制作方式煎，炒，炸蒸，炸。品种繁多早点中领衔的无疑是热干面。热干面是武汉人最受食客欢迎的小吃，为全国十大面点之一。清晨在武汉街头走走，三步一小吃摊，五步一吃食店，全都少不了热干面。近些年尽管好多外省，甚至外国面点纷纷涌进武汉：兰州拉面，桂林米粉，山西刀削面，四川担担面，韩国冷面，美国加州牛肉面……五花八门的面点都无法撼动热干面的地位，仍然是武汉人过早的首选。热干面之所以受欢迎首先是味道上乘，又填肚子，而且还是所有面点中最为经济实惠，可谓是价廉物美。清晨随便在街上走走，十个吃早点的人有七八个人吃热干面，可见受欢迎的程度。热干面是没有汤汁的面食，不担心汤洒出来。很多俊男靓女，衣着时尚的上班族为了赶時间端起碗热干面旁苦无人地边走边吃，一路上弥漫一股浓浓的艺麻酱香，成为武汉一道独特风景线。

武汉热干面和外省面食味道和制作过程各有特色：有的制作过程简单朴实，有的则如同杂耍看得人眼花瞭乱。热干面的制作也有它独到的一面。首先是面条必须是加入适量食用碱的水切面，面煮熟后用油拌匀放在桌子上摊凉，掸好面呈黄色，油光铮亮，蓬松干爽。吃时，把摊凉的面抓到篾制工具在开水里摆弄几下，烫好后沥干水装碗。；面里不加汤，不带水，十数种作料，酱油，醋，芝麻酱，秘制滷料……浇在面上，舀一瓢鲜红辣椒油，洒上切碎的青翠小葱，面拌匀后呈深红色，香气扑鼻，尝一口软硬适度，鲜辣爽滑，吃完了只觉齿颊留香，余味深长；面吃完剩下的汤汁不要浪费，请师父臽瓢开水，加上酱油，稍稍涮涮，就是一碗很好的面汤。有一阵商家巧立名目，市面上出现叉烧热干面，牛肉热干面……其实就是在原味热干面上加上点切碎的牛肉，香肠，叉烧。见了荤热干面的身价腾地高起来，价格不菲。食客不买账，只吃传统热干面，不几时就偃旗息鼓。

不赶时间，一碗热干面，夹上一个外软闪酥的面窝，一碗鸡蛋伏汁酒，软硬干稀搭配，是武汉人理想的早点。

热干面除热吃，还可冷食。夏天天气炎热，热干面易冷食。蝉好热干面凉后直接装盘，冷食料更多更讲究。有的还在碗底铺上层凉粉，上面加凉面，加上左料拌好，吃起来清凉可口，又是一番风味。

热干面是大众吃食，历史並不悠久，据说是一位挑担卖面的蔡姓小贩偶然创制成功，经过不断地改进，完善，成为风味独特，广受欢迎的汉味吃食。

早期的热干面没有现在这样普遍，也不象现在这样受欢迎。那时的热干面登不了大雅之堂。像样点的吃食店，四季美，老通城，顺香居，褔庆和等各有自己的看家吃食，不屑卖热干面。当年卖热干面的大都是挑担小贩在小街小巷做生意。一担热干面挑子锅灶碗盆……百十来斤，晃晃悠悠挑到自己的固定摊位，起早贪黑，异常辛苦，即使是如今名声显赫的蔡林记热干面当初也只是一家不起眼的小店。热干面直到五十年代后期才开始名声大噪。如今的热干面如日中天，早已挺进大大小小吃食店，早已挤身于全国名面点，制成快歺食品进入全国各大超市，甚至走出国门。如今的热干面成了武汉的响噹噹的名片，谁也不敢小觑。