又闻豆腐香

冰月儿

又闻豆腐香

 文字：吴爱华                                         图片：网络

家里新买了一款豆浆机，新物件买回来，总是好奇，便试着打豆浆检验，一不小心打多了，喝又喝不完，倒了可惜，放着怕馊，看着白花花的豆浆，突然灵光一闪，做豆腐。

 

家里正好有一点卤水，说做就做，立马打电话请教姨妈，姨妈详细的解说做豆腐的过程，等她说完，我已经会了，不是我聪明，这做豆腐的手艺我可是从小耳濡目染的，只是好多年不见了，有些细节已经模糊。

 

北方人多数会记得一个声音：梆梆梆。。。一听到这梆子声，第一个念头就是卖豆腐的来了。

 

六七十年代的人都经历了物资匮乏，到了冬天，白菜萝卜就是主要的菜，天天能吃到炒白菜炖萝卜的人家还是经济不错的，一些家里人口多的，生产队分的，自留地种的白菜萝卜几乎都拿到集市卖掉，只能天天吃咸菜。

 

父亲是个勤劳有头脑的人，总会看到别人不知道的商机，而且敢干，我家的经济在当地算好的，也就用不着卖掉储存的白菜萝卜换钱，家里每天都能吃到炒菜，奶奶很会安排生活，变着法儿改善，白菜萝卜，蒸趴谷，做豆腐，饭桌上的花样经常翻新。

 

我记得最深的是做豆腐。做豆腐时要先挑选黄豆，每次奶奶都一粒粒的精挑细捡，把挑好的黄豆在水里泡一晚上。

 

家里有个小石磨，是两块圆形的石盘组成的，直径有一尺半，磨盘内有磨轴，而且上扇居中有一个孔，是送入豆子的进孔。磨盘内有磨轴，两片磨盘之间是一圈一圈的石齿，磨盘一转动，豆浆就从磨盘里面流出来。还有一放磨盘的铁圆盘，边上留一口子，这就是磨豆腐的工具了。第二天早上，父母早早起床开始磨豆浆，父亲转磨，娘添豆。爹两脚开立，站成马步，全身的力量聚集于两臂，随着身子一前一后摇摆，石磨被一圈一圈的转动起来；娘掌控着水和豆的比例，眼疾手快的用勺子往孔里倒黄豆。伴随着有节奏的摩擦声，豆汁顺着石磨沿壁汩汩而下，顺着出口流进了桶里。

　　

“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”，磨浆、煮汤、滤渣……，哪一道工序都疏忽不得。磨好的豆浆流进箍着棉纱布袋的水桶里，不停晃动，棉纱袋子里就剩下了豆腐渣。过滤好的豆浆倒入大铁锅中，在柴火的轰轰烈焰下，煮沸煎熬。接着，鲜美怡人的豆浆就出现了，舀上一碗，不用加糖，我们也喝的咕咚咕咚的。等豆浆温度降至八九十度的时候，豆浆表层会结一层皮，母亲就挑出来放碗里，滴上些酱油醋，成了一道美食。这个时候就开始点卤了，这是个技术活，点老了苦，点嫩了不出豆腐，这件差事是爷爷的专利，只见他把调好的卤水倒在碗里，一只手端着慢慢的细细的洒入豆浆里，另一只手用勺子均匀搅动，“卤水点豆腐，一物降一物”，眼看着豆浆开始变稠，一会就成了块，这时候就不能再点卤水了。

盖盖待二十分钟，就开始捞豆腐，这个时候要是舀上一碗，放上酱油醋，葱花芫荽，很好的豆腐脑，也不知道那时候家里人不知道豆腐的这个吃法还是舍不得，从来没有吃过。　

　父母将备好的方形木盒子放在一大盆上，在木盒子里面铺上棉纱布，将豆脑舀出倒入棉纱布中，按着木框包紧，然后在包好的豆腐包上，放上一木板，在上面压上一石头，挤压出水分。过段时间打开棉纱包，整块的豆腐就成了。

做成的豆腐，父母都会邻居乡亲分点，剩下的就是我们家人的美肴。那时候没有冰箱，也用不着冰箱，天地就是天然的冷库，豆腐能吃好久。白菜炖豆腐，小葱拌豆腐，鸡刨豆腐，咸豆腐。。。。。。在奶奶的手下，豆腐花样百出，就连那些豆腐渣，奶奶也做成了美味：擦上萝卜丝，放上葱姜末盐，团成圆球，上锅蒸熟，吃一口清香酥软；另外还蒸一些不放料的，熟了后捣碎，加上萝卜缨子炖，小磨豆腐喷香喷香。营养丰富的豆腐伴我们度过了馋嘴的童年。

 

现在让我想起来还流口水的豆腐菜，是过年时候炖的排骨豆腐。小时候家里都养猪，到了过年就杀一头，肉卖掉多部分，骨头和下水自己留着吃。这时候做的最多的就是骨头炖豆腐，柴草烧火，在铁锅里炖上满满一锅，香味能飘满庄，引诱的贪玩的孩子们早早跑回家。炖好了，一人一个大白碗，舀的出尖，团团围坐饭桌旁，这时候听不到打闹嬉笑声，只有啃骨头吃豆腐的呼呼声，豆腐因为吸了太多油水，比平时做的不知道好吃多少倍，吃的姐弟们鼻尖冒汗。父母总会把他们碗里骨头上的肉撕下来往我们嘴里塞，姐弟几个张着嘴，像极了嗷嗷待哺的燕子。。。。。。

 

以后国民经济条件好转，街上卖豆腐的商贩多起来，家里就不自己做了，一听到街上传来梆子声，奶奶就挖上一碗黄豆，让我们去换豆腐。孩子们调皮，每次到了卖豆腐的跟前，都会围着他们喊：“梆梆卖豆腐，家去死了老丈母”

我们不知道这句话的意思，只是觉得好玩，喜欢看卖豆腐人的“嗔怒”，找点乐子罢了。不过过后我都会担心他的老丈母会死，担心多了就恐惧，问奶奶，奶奶说不会死，越骂活的越旺像，等他再来，我们就喊的更欢了。

 

参加工作后，我住在姨妈家，姨妈没有工作，便做起了豆腐生意。我又亲眼见证了做豆腐的辛苦。姨妈家住在一楼，院子里的储藏室成了作坊，里面没有水管，水豆腐水豆腐，做豆腐需要大量的水，都是姨妈一桶桶从房子里往储藏室提。没有电磨，全靠人工磨浆，那么一大盆豆子，就在姨父一转转里成了白花花的浆，后来有了电磨，才省了这繁重的工序。姨妈每天都会做三四个豆腐，她做的豆腐口味好，不缺斤少两，每天都会售完。在我的记忆里，姨妈姨父都是忙忙碌碌，不停的干活，选豆子，泡豆子，磨浆，熬浆，点卤，压型，到最后出售，辛苦的赚钱养家糊口。

 

姨妈吃苦耐劳，不管什么活只要自己能干的从来不麻烦别人，下班后我只能帮着姨妈干点零活，有时候在她卖豆腐时帮着收钱，夏天还好，冬天的时候寒风刺骨，站在街头冻的直打哆嗦，冷的受不了的时候，姨妈就割块热豆腐我们吃，到现在我还是喜欢吃生豆腐，是不是和那时候有关？很多年过去了，姨妈穿着厚厚的棉衣，带着围裙站在街头寒风里卖豆腐的样子我还记忆犹新。

 

豆腐在我的人生中有这么多回忆，看着面前的一盆豆浆，我更加的小心翼翼了，按照姨妈的指导，点卤，压型，半个小时后，一块豆腐成了，切一块尝尝，味道绵甜，只是有点粗糙，突然想起来没有过滤豆浆渣。

我想起了小时候奶奶蒸豆腐渣的方法，自己改良了一下，切萝卜丝，加鸡蛋面粉，葱姜调料，与豆腐和成团，用电饼铛烙成小饼子，等到两面金黄，起锅，咬一口，外焦里嫩，好吃的不要不要的！

我又泡上了黄豆，晚上继续做豆腐！

只是，只是，我好想吃一口那年奶奶炖的排骨豆腐，这，只能在梦中了……