家乡美食一一鱼糕

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　　家乡沙洋县隶属于湖北省荆门市管辖。位于湖北省中部，地处汉江中下游，美丽富饶的江汉平原北端。东临汉江与钟祥市、天门市隔江相望;西濒漳水，与当阳市毗邻;南滨长湖，与江陵县、潜江市交界;北靠荆山余脉，与掇刀区、东宝区相连。境内湖汊沟渠纵横，水产品十分丰富，年产量二十多万吨，并保持4.5%的年增长率。

境内汉江、长湖淡水鱼类资源十分丰富

　　沙洋县由于自古盛产鱼虾，地方居民擅做鱼肴。鱼糕就是用鲌鱼、草鱼等精心制作而成。此菜将鱼茸加入葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油等搅拌上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片盛入放有底料的盘、碗中，上笼蒸热，再以制熟的鸡肫、肚片、腰花等放在上面，俗称"戴帽”。一碗多菜，风行于江汉平原。

鱼糕源于楚国宫廷菜，外表淡黄，里面色白，以入口细嫩、嫩中微脆、鱼味悠长、柔软弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱。是人们丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节宴请亲朋之必备佳肴，并有“无糕不成席，无席不见糕”之说。“长湖鱼糕”一九九八年曾获湖北省地方特色风味菜称号。是荆门市的主打土特产品之一。

美丽传说

相传舜帝有两位宠妃娥皇和女英，她们是两姊妹，姐姐就是湘妃。舜帝南巡时携二妃同行，由于长途舟车劳顿，本就身体孱弱的湘妃更显疲惫不堪，茶饭不思。女英见姐姐身体每况愈下，心急如焚！于是命御厨司马弼把鱼头鱼尾剁掉，剐去鱼皮，剔除鱼刺然后剁成鱼茸，辅以肥肉细丁，加入面粉拌合主料。湘妃胃口不好，御厨又加葱姜佐味。将剁好的主料和辅料混合裹成扁圆条状。为了使其好看，刺激食欲又在上面涂上红、黄等色，使颜色鲜亮，放入锅里大火蒸熟。湘妃初尝觉得味道不错，食量大增，身体很快就康复了。从此食鱼不见鱼，逢餐不离糕。鱼糕就这样形成了，人们叫它湘妃糕。

　　后来到了春秋战国时期，纪南城南门外有个“百合鲜鱼庄"，楚庄王郊游遇此鱼庄，食之钟爱，鱼糕因此成为楚宫廷头道菜。楚庄王还曾经奖赏为他制作鱼糕的人千两黄金。因此鱼糕也叫"楚糕”。

直到清朝时期，仍出现在宫廷菜中。据说乾隆皇帝品尝之后脱口而咏:

食鱼不见鱼

可人百合糕

因此鱼糕也称百合糕。

　　还有一个更接地气的传说:楚国时期，长湖岸边有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏季的一天，店里鱼买多了，偏巧生意清淡，剩了不少鱼。看着鱼要变质腐败了，店主索性将鱼刺剔除，将鱼肉剁成茸，掺合鸡蛋、面粉，又倒些白酒去腥，然后做成糕蒸熟。第二天将鱼糕切片装碗蒸热出售，没想到大受欢迎。

汉江、长湖盛产各种适合做糕的鱼类，鱼糕形似米糕，故名鱼糕。北宋徽宗政和二年(1112年)，鱼糕已成上献天子或天子赐宴群臣的“头鱼宴"。南宋末年，荆门范围内权贵大宴宾客，鱼糕必为主菜。清初，郑经据台湾不归，士卒长久食鱼怨声载道，施琅手下一卒后港人，献出鱼糕配方，轰动全岛，百姓争相购买。1895年倭寇占领台湾，鱼糕传入日本。1950年，鱼糕供应驻日美军，至今不断。1966年鱼糕荣获“联合国健康食品基金会人文进步奖”。同年进入法国超市。1990年鱼糕进入白金汉宫;2002年鱼糕亮相广州食品节;2003一2O04年鱼糕相继在上海、南京等大城市亮相。

长湖鱼糕有文字记载已有八百多年历史。

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