小寒 | 一年中最冷的时节，进补有门道，趁机和病根做个了断吧！

刘冬梅

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今天是2019年1月5日

挥一挥手，2018年走了，2019年来了，24节气也到了第二十三个节气小寒，都说小寒是一年中最冷的日子，大风降温的天气更时小寒节气的家常便饭，在民间也素有“小寒胜大寒”的说法，所以此时我们应多吃些温热的食物，在这里小编有一份小寒节气的饮食清单分享给你们哦~

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小寒饮食进补有道

●食宜温

从小寒这一天起，我们正式进入了数九寒冬的日子，在饮食上食切忌黏硬、生冷食物。因以温补阳气为主，例如滋补肝肾的红薯粥、养阴固精核桃粥都是不错的选择。

●食宜杂

为了抵御冬季的寒冷，很多人在饮食上偏嗜高蛋白、高脂和高糖的食物，不吃或少吃粗粮、蔬菜和瓜果，其实这样是不对的，小寒时节的饮食要讲究食物多样化，应做到精粗搭配，荤素兼吃。

●食宜苦

小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱，因此，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。

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小寒节气吃什么

鲈鱼

寒冷的天气最适合吃鲈鱼了，《本草纲目》记载：“味甘平，入肝脾肾经，有补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人，曝干甚香，益肝肾，安胎补中。”而且此时的鲈鱼肉质细嫩而肥美，且鱼刺少，所以小寒节气到来之时，大家不妨多吃些鲈鱼吧~

| 菊花鲈鱼 |

用料

主料：鲈鱼一条、淀粉50克

辅料：花生油120克、食盐2克、鸡腿菇20克、香醋15克、番茄酱50克、白砂糖50克

做法

1.食材准备

2.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨

3.将剔好骨头的鱼肉切成4厘米宽的鱼块后，在鱼肉面用刀直切1厘米宽，横切1厘米宽的花刀

4.鸡腿菇洗净切细丝

5.鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出

6.鲈鱼生坯用干淀粉抓匀

7.炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中

8.锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀

9.起锅淋于菊花鲈鱼

10.最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可

牛肉

除了大家所熟悉的羊肉，牛肉是一种御寒的食物，而且牛肉是人体补锌的重要来源，锌在饮食中非常重要，它可以促进白血球的生长，进而帮助人体防范病毒、细菌等有害物质。因此在小寒节气适当进补牛肉，既耐寒又可预防流感。

| 土豆炖牛肉 |

用料

主料：牛肉530克、土豆350克、胡萝卜180克

辅料：家乐炆炖专用浓汤宝1粒、大葱段3段、生姜片5片、八角1个、桂皮5克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、葵花籽油2汤匙、料酒1汤匙

做法

1.准备好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净

2.牛肉切块

3.土豆去皮、胡萝卜洗净，切成与牛肉大小相当的滚刀块

4.锅烧热加入底油，加入葱姜煸出香味

5.倒入切好的牛肉块翻炒定型

6.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下，倒入没过食材的清水，加入家乐炆炖专用浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮开

7.转炆火慢炖60分钟左右，炖至牛肉和土豆绵软酥烂，关火出锅即可。

红薯

寒冷冬天最幸福的事情就是手捧着刚出炉的烤红薯，浑身的冷意瞬间就消失了，所以红薯可以说是寒冷冬天中最适合的食物了，而且红薯中富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养素。小寒节气时，喝上一碗刚出锅的红薯粥都有助于抵抗寒冷。

 | 拔丝红薯 |

用料

主料：红薯480克、白糖130克

辅料：植物油适量、炸油适量

做法

1.红薯去皮洗净，白糖备好。红薯选红心的更面甜

2.红薯切滚刀块

3.锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸，期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了

4.捞出控油

5.炸油倒出，锅处理干净，加少许植物油，放入白糖，用勺子顺时针不断搅动，中小火炒（准备：盘子抹油，防沾）

6.炒到糖完全融化、慢慢颜色变深，一冒小泡立刻离火（冒泡的图没抢上，来不及了）

7.倒入炸好的红薯翻匀即可上桌，一碗凉白开跟上桌，蘸食

胡萝卜

寒冷气候会人体代谢发生明显变化，此时适当增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力，并对血管具有良好的保护作用。胡萝卜包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，在干燥的季节里，吃点胡萝卜，可增加抗寒能力而且还有滋润皮肤的作用。

| 香葱胡萝卜鸡蛋饼 |

用料

主料：鸡蛋1个、面粉100克、胡萝卜30克

辅料：玉米油1汤匙、香葱2根、食盐1小勺

做法

1.备好食材

2.香葱、胡萝卜洗净后切碎沫

3.将蔬菜沫、鸡蛋一起放入面粉中，加食盐调味

4.加适量清水调成稀稠面糊（面糊的稀稠程度可依各人喜欢，水量自然也不一样）

5.不粘锅加热后加1汤匙玉米油

6.先倒入一半面糊

7.提起不粘锅随势转一圈、面糊会自动流淌、面饼变大变簿

8.中小火煎制四周翘边后、用锅铲掀起翻面

9.待双面都煎制金黄色关火

10.出锅装盘、继续煎另一半面糊

腊八粥

到了小寒节气，有些地方会有一项重要的民俗就是吃“腊八粥”。腊八粥中的红枣、葡萄干、栗子、花生、瓜子、红糖等食物均为甘温之品，有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。

| 银耳腊八粥 |

用料

主料：银耳5克、红豆30克、大米50克、黑米30克、绿豆30克

辅料：莲子(干)适量、花生适量、红枣适量

做法

1.备好所用食材。

2.将食材用清水泡洗好备用。

3.将泡洗好的食材控水入电饭煲。

4.再加入适量清水，比平时煮粥的水量多一点。

5.预约好时间或是选一个煮粥程序就可以。

6.这样子一份银耳腊八粥就完成了。