杀猪菜

心砚

东北的杀猪菜是很有名气的。东北的农村人家，一年养一两头猪，入冬上冻后，择机杀掉。杀猪这一天，请来亲戚朋友在家里摆上几桌，吃一顿杀猪菜，一般这顿饭都是请大家公认的做菜做得好的村民掌勺，其余剩下的猪肉放室外冻上，留着过年。

杀猪菜里的主菜是炖菜，是把五花猪肉、酸菜、血肠放在一起用大铁锅炖，时间越长越好，最后酸菜完全吸收了肥肉里的油，变得软烂，而肥肉却因此没有了油腻，软糯喷香。杀猪请客这天的杀猪菜不只有这道菜，还讲究把除猪头外猪的各个部位都尝一尝。猪头是留着农历二月二龙抬头的时候吃的。

现在在饭店里也能吃到杀猪菜，但总是觉得差了点儿味。正巧应朋友邀请，去重温一下小时侯曾有过的时光。大庆到龙江，150多公里，我们自驾从杜尔博特，经齐齐哈尔昂昂溪区，过松花江，走乡间土路，期间还走错一段路，四个小时辗转到达龙江县广厚乡。

出发

齐齐哈尔昂昂溪区是北满铁路的重要一站，路边的老建筑很有当年的风味。

过松花江上的浮桥，过桥费20元。

我们到达的时候，猪己经杀完了，只留下地上的一滩血水。说实话，我也不想看到那么血腥的场面。

还有褪猪毛用的两口大锅，还没凉透，在东北的低温中蒸腾着热气。

猪肉按部位卸成块了，在房间里摆着。

猪大肠也收拾好了。

转眼，灌入调好味道的猪血，血肠就做好了。

酸菜五花肉己经在锅里炖上了。

加肉，加肉，加多多的肉才好吃。

等菜上桌，在东北大炕上坐坐，比汗蒸还热乎呢！

菜好了！开吃。

菜样儿不多，但管够，随吃随添。这次才知道，一大锅炖酸菜肯定是吃不完的，主人家会冻上，想吃的时候回锅继续炖，据说越炖越好吃，我是没福享受这种美味了，终归不能赖在人家不走不是？

现在在城市里，年味儿是越来越淡了，感受一下记忆中的过年，吃杀猪菜是不可缺的一个环节，因为这，竟又有些盼年了……