自制香芋酥

捕风捉影

　　元旦期间，天寒地冻，没有了出游的欲望，窝在家里又无聊。干脆在家里研究美食。

早在“度娘”里就找到了一个美食的做法，那就是“香芋酥”。今天就给大家分享一下“香芋酥”的做法。

首先，将芋头去皮、切片，隔水蒸40分钟（蒸的时间长短取决于芋头切片的厚薄）。

　　蒸好的芋头加入少量砂糖和猪油，捣烂成芋泥。

　　在芋泥里加入适量奶油，搅拌均匀（我蒸的芋泥有点多了，今天是试做，所以只用了少部分）。

　　将芋泥揉成一个个小丸子待用。

　　下面是油皮的制作，这道工序比较麻烦，也很费时。

取大约2两的中粉，加入两汤匙的猪油，两汤匙的白砂糖，搅拌均匀。适当加点水，和成柔软的面团，用保鲜膜包起来松弛40分钟。这个步骤叫制作油皮。

　　另取大约1两多的低粉，加入猪油（固态）和成柔软的面团。注意，此步骤不能加水。同样用保鲜膜包起来松弛40分钟。这个步骤叫制作油酥。

　　松弛时间到了后，视芋泥馅的数量，分别将油皮和油酥分成若干份。我这里芋泥馅是十个，我将油皮和油酥各分成5份。

　　然后将油皮用擀面杖擀开，包入一个油酥。

　　将油皮和油酥混合的面团擀成椭圆形。然后卷起来，用保鲜膜覆盖松弛15分钟，再重复刚才的动作，将油皮和油酥擀成椭圆形，卷起来再次松弛15分钟。

抱歉，由于手上有油，这两张照片没对好焦，也没拍下后面的照片。大家知道这个过程就可以了。

　　将松弛好的油皮和油酥条一分为二，将刀切的一面向下，压扁后用擀面杖擀开，包入香芋馅。

　　取鸡蛋一个，将蛋黄和蛋清分开。

大家一看就知道我是个不合格的厨子，分开蛋黄和蛋清还把蛋黄弄破了。

　　将蛋黄打散，分两次涂在香芋酥上。

　　烤箱180℃预热10分钟，将香芋酥放烤箱中间层，180℃烤25分钟。

烤香芋酥可以用烤盆来烤的，我用蛋挞托烤是可以放在烤架上，这样受热均匀一点。另外，烤的时间和温度要根据自家的烤箱脾气，自由掌握。

时间到了，香芋酥出炉。卖相是差了点，也很好吃。

　　最后总结：油酥皮应该是放太多油了，以致皮太酥。

下次做调整一下油皮的配方，应该可以了。春节将至，看来到春节又有大动作了。