<h1><font color="#167efb"> 两个多月前的十月，在知青下乡五十周年的日子，我回到青年点的所在地大久才沟一队。临走时，乡亲们对我说的最多的话是:“再来啊"！刘彦州再三叮嘱我，他家杀猪时一定要青年点同学们都来。看他那诚恳的样子我都不好意思拒绝。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 元旦前一周，他又来电话，告诉我杀猪的日期定在元旦那天，再次嘱咐一定要带着家人和青年点知青一起来。电话那头，听得出他满心的期待。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 50年前，我们在青年点时，家家户户杀头年猪都要储存起来舍不得敞开肚皮吃，那可是一家人全年的油水啊。青年点同学们也不会喂猪🐷，长的很慢，开斩时才165斤。那时，杀完猪，各青年点男生之间时兴互相窜点吃肉，我吃你的，你吃我的，不亦乐乎。都是一帮17、8岁的小青年，哪会过日子呀！当外队来的那帮“吃货"走后，点里本来就不大的一头猪，也所剩无几了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 接刘彦州电话后，算一下时间:如果元旦动身，最快得中午才能到大久才沟，杀猪菜虽能吃到，但看不到热闹的场面。于是，决定在31号动身，看个全过程吧。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 青年点同学大都因家事脱离不开，我只好一个人去了。老伴一大早把我送到火车站，我要乘7点多钟的动车，赶到宽甸时換车时间就比较宽松了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 临走之前，在宽甸的校友嘱咐我一定要多穿些，乡下很冷。我翻出多年不穿的棉衣、棉鞋，全副武装踏上旅途。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 事先约好，同班扎根在宽甸的同学薛进先，(退休后居住丹东)在丹东火车站接我，送我到长途汽车站转乘直达宽甸县的小客。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 校友谢绥编的知青纪念册不错，记录了大连老知青捐款在宽甸建知青园的过程。我多买了几本，要送给留在宽甸的校友和好友，以表达我的一点心意。因为赶路，就托付薛进先代我送达，使我节省了时间，以保证到宽甸后能赶上当日到大久才沟的末班大客。</font></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 乘地铁、转动车、坐小客、換大客，下午2点多钟到达大久才沟一队，真是马不停蹄啊。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 刘彦州九十多岁的老妈姜大婶及孙男嫡女们十多人，也同车到达。彦州在路口迎接亲友，搀扶老妈进屋。</span></h1><p><br></p> <h1><font color="#167efb"> 彦州把我们引到猪舍去看他的成果。他告诉妹夫老五:妈说咱家从来没养过这么大的猪啊。明天杀三头猪，这头大的估计600来斤吧。他从进院子就一直在乐，看出他的得意与自豪。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 乡下杀年猪，是一件隆重而热闹的事儿，在东北农村已有久远的历史了。这一天，算是拉开了过年的序幕，辞旧迎新的氛围由此开始。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彦州一家这天的柴火早就备好了</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 第二天天还没亮，院子里就开始点火烧水了</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 六口大锅烧水，斩三头大肥猪得用不少热水。彦州告诉家人7点钟结束早饭，7点半帮忙的人到了就开始干活。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 天亮了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 今天是新年伊始，2019年元旦。五十年前，我们来到这里成为知青，面朝黄土背朝天的时候，不知道大自然对我们的眷顾。今天，我又来到这里，享受着独有的美好时光。</font></h1><h1><font color="#167efb"> </font></h1> <h1><font color="#167efb"> 冬天的大久才沟早晨沉静、朴实、纯洁，呈现出与秋日完全不同的景象。袅袅饮烟在山间缭绕，象朦朦胧胧的雾气，犹如仙境。我贪婪地呼吸这乡土的气息，大久才沟的气味。</font></h1><h1><font color="#167efb"> </font></h1> <h1><font color="#167efb"> 朝阳映照下的山野显得很温暖，北坡的积雪在悄悄的融化，滋润着家乡的田地。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 走回到院子，炉火正旺，几口大锅开始冒热气了。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 当年的妇女队长隋玉红来了，她是刘彦州的老婶。见面时，她埋怨我们她家杀猪时青年点同学没回来。特意给我带了块肉，说她家猪肉好吃，瘦肉型的。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 我和隋玉红翻看着知青纪念册，她说:你们知青建的这个知青园没少下功夫啊，等天暖和时，我一定要去黄椅山看看</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 宽甸县城来拉猪肉的车老早到了</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彦州九十岁的老妈唐大婶盘腿坐在炕头，满脸的幸福。她说:“我们家从来沒养过这么大的猪……"。宽甸来拉猪肉的司机翻看知青纪念册对我说:“你们大连知青真了不起"！</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 五、六个壮汉首先要把猪脚梱起来，然后用大粗杠子抬到秤上过磅。要知道，捆猪脚不仅要有力气，还要有技巧。捆的既要结实，不至于抬起来沒等过称就撸了，打的扣又要好解，不影响下一道工序。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 他们在抬猪时，我就在叨咕:老猪老猪谢谢你，老猪老猪谢谢你……😊😊🙏🙏但那一刹那，我还是躲开了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 听不到猪🐷的叫声后，我又到院子里，只见几个人把大肥猪抬到一个专门的大池子里，开水往上边浇。这水的温度也要把握好，太热就把猪皮烫熟了，温度不够，毛就不容易退下来。约摸烫好后，就抬出来，大家七手八脚地刮毛。老乡说，俺整的干净，连根都带出来，可不象城里卖的那些猪肉皮，看着挺光溜，根还在里头(有点牛啊👍)我说，专业就是专业啊。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 老乡们做的这一切，配合的特别默契。彦州告诉我这里有四位是大久才沟的高手，每到杀年猪了，就挨家去忙乎。我说这不是专业队吗。除了这四人，其他都是请来帮忙的，七个小舅子该来的都来了。他们都自带工具，到哪个环节则该出手时就出手。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 这两个人专长做血肠，他们提着水壶一遍遍地把肠子冲洗得干干净净，杀猪菜中绝对少不了血肠。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 第二个上场的肥猪🐷是最大的，彦州他们都估摸能有六百来斤。这几个人好不容易给抬到秤上，它大概知道自己面临的是什么，不象刚才那头叫的那么凶。我黙默地叨咕:老猪🐷老猪🐷谢谢你…</font></h1><h1><font color="#167efb"> 过磅时，没达到预想的份量，彦州用脚踹了下，结果还是500多，沒赶上他三叔刘庆和家的重，刘庆和儿媳妇燕子告诉我，他们家的猪是“三五牌"(555斤)，也是大久才沟今年的冠军，彦州有些不甘。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 过磅</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 退毛时，在猪的腿部划个口，吹足气，毛就刮得干干净净，抬到案子上先把四只猪脚缷下。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 一头五百多斤的大肥猪，在他们手里游刃有余，各个部位分解的井井有条，动作十分麻利，整头猪几乎没有多少去头，一点儿也不浪费，都是高手啊👍👍</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彦州的老伴端出盆，选好做杀猪菜的主要材料，一部分放在院子里的大锅煮，另一部分端到厨房准备下锅，两口大锅同时进行。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 那边，第三头猪开始腿毛。顶到10点半，三头大肥猪🐷斩杀完毕。</font></h1><h3><font color="#167efb"> </font></h3> <h1><font color="#167efb"> 老爷儿们在院子里忙乎，厨房的主角就是妇女，彦州老伴、彦琴她们四人热炒和凉拌早就备好，按规矩，这天烀大馇子等主食在旁边彦州三叔家做上了。这天要准备六桌</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 孩子们插不上手，今天就是和我一样带着嘴来的，他们都集中在旁边刘庆和家热炕头上玩手机。他们中有在县里念高中的，有在县里上班的，所以，下午就要坐2点半的车回宽甸。彦州家沒有网，手机信号不好，我也和隋玉红到刘庆和家，发几个微信。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 彦琴她爱人喊:骨头肉烀好了，孩子们都过来吃吧！孩子们呼隆呼隆跳下炕。隋玉红拉着我:走，咱也去吃。厨房里弥漫着诱人的肉香，她从厨房端出碗蒜酱，一碗脱骨肉，拿起一大块蘸点蒜酱就往我嘴里塞，我也没客气，大口嚼着，一个字香！两个字血香！！三个字太香了！！！</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 大约1点多钟正式开席。丰盛的菜肴摆满了东西屋的六张桌子，亲朋好友们大口喝酒，大口吃肉，庆贺丰收。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 大久才沟的杀猪菜，不用象城里饭店那样讲究造型，吃的是实实惠惠的色香味俱全，吃的放心。亲友们只管吃饱吃好就是了。我坐在他们之中，象家人一样。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 一桌子菜中除了拆骨肉外，还有软骨筋头及白色透明的猪皮小条、猪肝、粗的细的血肠切成片……这些蘸着蒜酱吃起来真叫过瘾！肉湯炖酸菜粉条加五花肉片不仅是我，也是大家都爱吃的一道杀猪菜。酸菜渍的好不好吃，也是乡亲们评价的话题，一样的酸菜，各家做出的味道不尽相同。</font></h1><h1><font color="#167efb"> </font></h1> <h1><font color="#167efb"> 巧妇们做的红烧肉吃起来香香的糯糯的，咬一口雪白的象米膏，沒有让你的唇间流油，一点儿也不觉得腻。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 这盘红红的是自家做的罐头，凉哇哇、甜津津，里面有桃子、苹果、山里红，都是山上长的，真正原生态、无添加剂。彦琴她们吃了一碗又一碗，真是吃杀猪菜的绝配。姐妹们纷纷向我介绍了制作方法，使我学了一招。吃杀猪菜加上这自制罐头，可真让我大饱口福啊！</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 她们都是制做杀猪菜的主角，一上午都在厨房忙着，案板功夫个个了得。她们边做边说笑着交流做饭的经验，从中我听出了，我当知青的年代，人们以能吃饱为标准，而现在讲的是怎样吃好、好吃。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 我本不会喝白酒，她们给我斟酒我无法拒绝。我敬这姑嫂二人，谢谢你们做出这么好吃的饭菜。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 不知不觉我差不多喝了一两白酒，这就是杀猪菜的“威力"啊。😄</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 我向彦州敬酒，感谢他的款待，祝他养出更多的大肥猪，彦州说欢迎每年都来，我说好，干杯🍻</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 现在，大久才沟一队老乡们养猪的人家不多了，大都嫌费事，生活好了，平时赶个集或到镇里、县里商店随时都能买到，饭桌上再也不是苞米面饼子、苞米馇子单打一，大米白面都是家常便饭。有些人家平时基本不吃苞米面饼子，相反，象我这样的老知青回去专门要吃苞米面饼子，吃起来感觉就是比在城里的好吃。既便如此，总觉得与青年点时还不大一样。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 彦州告诉我，他种的苞米就是为了养猪，现在喂猪也方便，只要把苞米粒粉碎一下，放在"槽子"里就行。这猪食"槽子"就是用废的大车轱辘横断两半就成，大猪小猪🐷围着吃起来。旁边按着水管子，猪们会自觉地饮用。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 他们家两大苞米囤子都是猪的饲料，粉碎或磨面子全在自家院子里完成，也不象我们知青年代用驴拉磨…</font></h1><h1><font color="#167efb"> 不一会儿工夫，这些苞米粒子都磨好了。彦州拎起桶又忙乎起来，说是要烀点熟的给老母猪🐷吃点小灶，春节期间就要下崽子了。</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 秋天新盖的猪舍已投入使用，干净、向阳、宽敞，最左边那黄毛的就是秋天刚断奶的小崽，长这么大了。右边的这对黑的半大猪，是彦州预备的“第二梯队"母猪，来年就可以上岗下崽了。</font></h1><h1><font color="#167efb"> 群山环抱的山乡没有外来干扰，什么瘟统统远离。愿乡亲们年年平安！🙏</font></h1> <h1><font color="#167efb"> 杀完猪后彦州和老伴把预备给老母亲和亲友们准备带走的猪肉，放在院子里的车板上，自然的冷冻一夜。第二天中午连同大馇子、小馇子、冻好的大砣酸汤子粉一一打好包。彦州老伴单独给我两块烀好的肉、血腸包好，让我带回去。这是当地的风俗，我欣然接受。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br></font></h1> <h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 三天两夜时间虽短，杀猪菜使我唇齿留香，回味无穷。使我再次感受到浓浓的乡情。</span></h1><h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 再见！大久才沟一队的乡亲们！</span></h1><h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 再见！我的第二故乡！</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 2019年1月27日完稿</span></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">去年12月10日，久才沟的老乡又打来电话要我回去，彦州他家18日杀猪，并告诉我家里盖了新房，要我和老伴一同去，我们俩原本打算去的…可是疫情当前，放开后，15日我阳了，很痛苦：发烧、咳嗽…症状不允许我出门，不能给国家添乱啊。17日，彦州、彦芹又来电话要我去，我告诉他们身体不适，这个非常时期我不能去放毒啊，并再三嘱咐他们一定要做好防控。两天之后，久才沟传来消息，好多乡亲都“感冒＂了！山沟里的乡亲没有戴口罩的习惯，病毒真是无孔不入啊！那天彦州家杀了两头猪，卖了一部分肉，共摆了五大桌。由于疫情的原因，这次没能去久才沟，以后再去吧。我遥祝乡亲们早日康复，一切安好！一周后，彦州来电话告诉已经退烧了，＂感冒＂好了。我又再三叮嘱一翻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">想起了上次去久才沟吃杀猪菜的情景…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 2022年12月</span></p>