12款鱼片做法，款款比酸菜鱼好吃100倍！

蒙山骄子

《番茄鱼片》

原料：蕃茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，蕃茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量。

调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。

做法：1、蕃茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。

2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30MI）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入蕃茄块炒香、加入蕃茄酱一起炒。

3、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开，放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

《香椿拌鱼片》

原料：鲜香椿芽100克。金针菇150克，净草鱼肉300克，盐两克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克。蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将盐2克，味精2克，白糖2克，鸡精5克，料酒5克，姜汁5克，生抽15克，香醋搅拌均匀即可。

做法：1、香椿芽氽水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2、金针菇氽水后装盘，鱼片熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

友情提示：香椿一定氽水，可除去苦涩，颜色不易发黑。

《红烧财鱼片》

原料：鱼，胡萝卜。

调味料：酒、葱、蒜、辣椒、猪有、调味料各少许。

做法：1、将鱼洗净，切块。放入热油锅内先煎，煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

2、锅内加熟猪油，酒葱、蒜、辣椒、胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3、小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

《醋溜鱼片》

原料：鱼片，葱姜。

调料：料酒，醋，油， 盐，生粉。

做法：1、从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。

2、在鱼片里加少量盐，料酒、生粉、姜葱花、用手搅拌均匀。

3、炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。

4、鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。

5、汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

《凉拌鱼片》

原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克。

调料： 盐4克，淀粉5克，白沙糖3克，味精2克。

做法：1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。

2、放入沸水中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净、切丝。

3、香菜择洗干净，切段。

4、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒烧香，捞出花椒不要，制成花椒油。

5、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

《培红鱼片》

原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻克。

调料：黄酒10克，注油30克，盐1克，味精1克。

做法：1、鳜鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。

2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

《葱烧土鲀鱼》

原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒一个、米酒1小匙。

调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

做法：1、将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。

2、姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。

3、取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中活爆香。

4、再加入所有条料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。

《蒜味蒸鳕鱼》

原料： 鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒一个、青葱一根、姜、香油、。

调料：盐、白胡椒粉、酱油。

做法：1、将鳕鱼洗净备用。

2、再将姜、蒜头、青葱、和红辣椒都切成碎状备用。

3、将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。

4、将鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。

5、最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。

《避风塘炒鱼》

原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒一个。

调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆鼔、盐、芝麻香油、辣油。

做法：1、将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190度油锅中炸成金黄色，捞起备用。

2、蒜头、青葱、和红辣椒都切成碎状备用。

3、取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。

4、再加入所有条味料烩煮一下，轻轻翻炒均匀即可。

《渔港熘鱼片》

原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆一只，青豆5克。

调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1000克，（约耗30克）。

做法：1、鸦片鱼肉改刀成4、2.5/0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。

2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤，A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。

《糟溜鱼片》

主料：草鱼片300克

调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克，毛汤80克，白糖25克，姜汁、料酒、盐、蛋清、淀粉、色拉油。

做法：1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐、入底味，然后加入蛋清、淀粉、抓匀，上一层薄浆。

2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。

3、泡发的木耳50克氽水，入盘垫底。 锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐、各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。

提示：此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。

其次，次菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。

三、次菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。

《豆花滑鱼片》

主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒，盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量。

辅料：朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐、炒熟的花生米各适量。

做法：1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清荷淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成汤待用。葱姜蒜切末，朝天椒切小段，郫县豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

3、锅中放油，小火炒香花椒捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末、煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油、再放入糖和一点点盐调好味道。

5、将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或深盆都行）

6、把 煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末、和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

作者近照