爱你依旧，我的美味大发糕

妍妍

默默地数着，眼前2018的时光就要远去，一分一秒，曾经是那么的漫不经心，但在此刻，所有的瞬间都珍贵起来。

10、9、8、7……零点的钟声🕛已经敲响，伴随着悦耳的音乐🎶，拖着长长的余音，崭新崭新的2019迈着轻盈的脚步缓缓向我们走来，跨年喽！新年快乐！🎉🎉🎉

时光是深情的，记忆的亮点、岁月的缠绵、过往的酸甜，随着岁月的流逝会深深烙在我的脑海里，挥之不去。除了那些难忘的人和事，还有就是每天与我们唇齿相依的美食了。

发糕应该算是最典型的中式甜品了，小时候没有接触过太多西式的糕点，用蒸锅蒸出来的发糕就是美味点心；长大后虽尝过多种西式的糕点，反而特别怀念质朴的发糕滋味。

新的一年，新的开始，厨娘制作的好吃又好看的大发糕闪亮登场了！发糕！发糕！真心㊗️福您年年发，步步高（糕）哦～🎊🎊🎊

发糕的成品膨松饱满，富有弹性，营养丰富，清香甜润，制作简单，做法可以分成两种。一种是用粘稠状面糊发酵以后蒸的，口感要蓬松一些，有点像加了糖的软白馒头。

另一种就是厨娘用紫薯、南瓜和面做的这种双色发糕，是用简单揉过的面团蒸的，口感会多一点微妙的筋道，存在感也强，不黏牙，更有嚼头。

🍃🍃🍃双色发糕🍃🍃🍃

紫薯发糕用料：

紫薯：100克

中筋面粉（白面粉）：200克

牛奶：100克

糖：25克

酵母：3克

南瓜发糕用料：

南瓜：120克

中筋面粉（白面粉）：200克

牛奶：40克

糖：25克

酵母：3克

其它配料：

葡萄干：80克左右

做法：

先来做紫薯、南瓜泥，把南瓜和紫薯分别切块，放到蒸锅里蒸熟。南瓜要先去皮、去瓤后再蒸，我用的是小紫薯，是整个蒸熟后再扒去外皮的。

把蒸熟的紫薯和南瓜分别打成泥状，有料理机的话可加入适量牛奶搅打至稀糊状，我就是用勺子把紫薯和南瓜压成泥状的。

牛奶加热到40度（不烫手）的状态，加入酵母搅拌均匀静置一、两分钟。压好的紫薯、南瓜泥晾至温凉（不烫手）以后，分别加入面粉、白糖、和加入酵母的温牛奶搅拌成絮状，然后揉成光滑不粘手的面团，面团要和的软和一些，静置20分钟左右。

注意因为面粉的吸水性不同，揉的时候加入牛奶要慢慢加入，不要一次加入太多，可以少量多次的加入，如果觉得干，还可以再加点温牛奶或清水也可。

和紫薯面团时因紫薯比较干，牛奶的用量能比南瓜面团多一些，南瓜蒸熟后水汽比较大，牛奶用量一定要少。

牛奶也可以换成奶粉，那样的话就用适量温水（40度左右）融化酵母，融入酵母的水一定不能过热，免得酵母菌烫死，面也就发不起来了。

糖的用量也随个人口味添加，厨娘喜欢甜口的。

取一个圆形模具，厨娘用的是家里的盘子和最大号的汤碗，因是上下两层蒸，下层的模具太高盖不上锅盖😁只能取了一高一矮两个容器，（你如果家里有蛋糕模具，你可用6寸的蛋糕模具，也可用其它耐热的容器），在容器周围刷一层食用油防粘。



把静置20分钟的面团再揉一下，然后放到模具里，包上保鲜膜，或盖上锅盖之类的东西，放至家中温暖的地方发酵至2倍大，时间随家中温度，厨娘家超暖和，虽说现在外面天寒地冻的，家里就像过夏天（有点气人哈～😂），放到有阳光的地方很快就发酵了，大约一个多小时吧。



再在表面点缀上洗干净的葡萄干（也可点缀上枸杞，随个人喜好）



锅内加入足量的水，水要加足，防止干锅哈～把发酵好的紫薯、南瓜面团（容器）放入锅内盖帘上，开大火🔥蒸，看到锅上汽后再蒸25～30分钟（根据做的发糕大小适量调整时间），蒸好之后不要立即开盖，关火继续焖5分钟，防止发糕回缩，影响样子和口感。

5分钟后取出来晾凉脱模，然后把两种发糕切成大小相同的6等份，穿插颜色拼到一起就是好看的双色发糕啦。

夹起一块，满口的甜蜜里是香香软软的缠绵，柔软之后等着的是瓷实弹牙的后劲儿，一口接一口，根本停不下来的节奏。

双色的由来是取了紫薯泥和南瓜泥的颜色，做出来的发糕不光好看，还吃的到南瓜、紫薯的香味。味道嘛自然是比普通的发糕要更好吃一些的。

爷俩对我做的发糕表示很满意，老公偏爱南瓜味儿的，儿子更喜欢紫薯味的，边吃边点评，说什么两种色彩搭配漂亮，尤其是葡萄干的点缀，注重细节，让人食欲大增，开个面食馆生意一定火🔥……被有着浓厚艺术细胞的人夸奖一番，心里美滋滋的呢！

这样既香甜暄软、又劲道弹牙的发糕比吃西式甜品更上瘾，吃饱了还想吃，爷俩儿吃撑了，我只能捡剩。😂

发糕就是这样，简单又朴素，却能给胃口带来大大的满足。

记得很小的时候玉米面窝窝头、玉米面糊糊没少吃，偶尔能吃上用玉米面、白面两掺儿做的发糕就觉是那样的满足，那时的发糕是加了少量糖精的，一丝丝甜。

随着年龄的增长，家里条件的好转，白面馒头逐渐代替了玉米面做的食品，可人就是怪，长时间吃不到的食物就会馋，尤其是玉米面发糕，总是想念那个味道。

因家人喜欢面食，厨娘也是三天两头做各种面食，市场上看见有玉米面等粗粮的总会买一点回来，玉米面口感虽有些粗糙，可营养比面粉多得多了，吃它还不会长胖，白面吃腻了，做点玉米面发糕，适当换换口味儿也是不错的呢！



🌺🌺🌺玉米鸡蛋发糕🌺🌺🌺

用料：

玉米面：150克

面粉：250克

鸡蛋：2个

白糖：30克

鲜奶：200克

开水：150克

酵母：4克

葡萄干：适量

制作方法：

1、玉米面放入盆中，用150毫升的开水把玉米面烫一下（烫过的玉米面吃起来会更加的细腻），一边倒水一边搅拌玉米面，均匀的把玉米面都搅拌均匀。

2、搅拌到没有干粉的面疙瘩时，打入两个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的白糖，如果想吃原味的发糕，那就不加白糖进去，厨娘觉得还是加点糖的发糕更好吃，把它们搅拌均匀成细腻粘稠一些的面糊。

3、把面糊稍微晾一会，晾至温热，加入面粉，再把加热到40度的牛奶中加入酵母倒进去搅匀，同样是一边加入一边不停地搅拌面粉，然后和面比较软和的面团。

注意玉米面一定要晾至温热，玉米面太烫的话，放入酵母会把它烫死，面就会发酵不起来了。

4、盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵一个小时，看到面糊的体积变成原来的两倍大的时候就可以了（室温的不同，发酵的时间要相应的加减）。

5、发酵好的面糊体积明显的变大，这时候再用筷子或手把面糊搅拌一下，排出面糊里面的气泡，容器中刷一层油，防粘，把搅拌细腻的面糊倒进去，用刮刀之类的东西把面糊的表面抹平抹光滑。

6、然后再给面糊盖起来，进行二次发酵，时间是四十分钟，面糊的体积还会继续变大，膨胀至两倍大就好了。

7、二次发酵好了以后，在玉米面上面摆上自己喜欢的干果，厨娘用的是葡萄干，葡萄干事先用温开水洗净，也可以换成枸杞、红枣等，随自己喜欢摆进去。

8、锅内加入足够量的水，凉水把玉米面放入蒸锅里面，大火烧开，水开后一直保持大火蒸25～30分钟，关火再焖五分钟，防止内外温差大，发糕会塌陷，五分钟以后就可以出锅了，最后再切成自己喜欢的形状就可以吃了。

蒸熟喽！

厨娘这次做法与前面的双色发糕有一点点区别，因为玉米比较粗糙，这样做出来的玉米发糕，吃起来口感特别的细腻，经过两次发酵以后，发糕的气孔特别的均匀密集，使它变得特别的蓬松暄软，完全可以做到入口即化的程度。

做这个发糕的时候一定要注意几点：

一是玉米面用开水烫过才会口感细腻；二是等到玉米面温热的时候再放酵母，不然酵母会被烫死；三是面糊要经过两次的发酵才会变得口感细腻、蓬松暄软。

发糕不仅营养美味，老少皆宜，而且有着美好的寓意，过了新年，春节的脚步也越来越近了，春节的时候，蒸上一锅发糕，预示着来年的日子会蒸蒸日上，财源滚滚来，步步高升。

有人说面食是生命之光，它会在寒冷的日子给人以温暖，希望我的如同太阳一样的大发糕能够温暖到你，新的一年带给您我最美好的㊗️福，愿您平安！健康！幸福！快乐！🌹🌹🌹

太阳每天都会升起，新的一天，新的一年，迎接新年的第一缕阳光，妍妍用手机记录了这一刻，2019，你好！

图文原创

文字编辑：妍妍

美食制作：妍妍

美食拍摄：妍妍

视频拍摄：妍妍