<h3>辞旧岁</h3><h3>迎新年</h3><h3>红烧猪蹄喜气多</h3><h3>富贵花开百财来</h3><h3><br></h3><h3>转眼之间，2018年真的就要走了、想留是怎么也留不住的，在跨年的日子里、对于喜欢做美食的我，就以美味来迎接2019、猪年吧！</h3><h3><br></h3><h3>既然2019是猪年，猪虽很笨很懒、但是猪很有福气哦，那么、就做道红烧猪蹄吧！并祝愿大家在猪年里、幸福安康、万事如意！日子过得红红火火，百财到手、福气多多！</h3><h3><br></h3> <h3>其菜品制法如下，一起去迎新接福吧！</h3><h3>备上鲜猪脚1支</h3> <h3>洗净、斩成两段</h3> <h3>净锅置火上，放入适量白糖</h3> <h3>小火烧热溶化、搅动起泡呈黄色时</h3> <h3>添入汤汁，淋入适量的料酒</h3> <h3>下入备好的猪蹄、猪手</h3> <h3>放上小葱把</h3> <h3>放上生姜片</h3> <h3>搅动，以大火烧开</h3> <h3>转中火、烧至表皮着色微黄</h3> <h3>至七八成熟时</h3> <h3>捞出装大碗里</h3> <h3>用牙签在肉皮上扎遍小孔</h3> <h3>备上适量甜酒酿</h3> <h3>倒入锅里</h3> <h3>将扎好小孔的猪蹄、猪手放入</h3> <h3>趁热在肉皮上抹匀甜酒酿汁</h3> <h3>净锅烧热油</h3> <h3>将抹匀甜酒酿的猪蹄、猪手放入</h3> <h3>转中小火翻动</h3> <h3>慢慢的炸至其肉皮呈金黄色时</h3> <h3>捞出沥干油分，装入大碗中待用</h3> <h3>备上香茅草、桔皮、香果、草果、白扣、砂仁、香叶、八角等</h3> <h3>并将其淘洗净、清水浸泡半小时后备用</h3> <h3>备上治净拍松的大葱段、干辣椒个个、干花椒、姜片等</h3> <h3>备上适量自熬辣椒锅底料</h3> <h3>烧热油</h3> <h3>下入姜片和大葱段</h3> <h3>爆香时</h3> <h3>放入干辣椒个个、干花椒</h3> <h3>炒出味</h3> <h3>下入备好的大料</h3> <h3>炒匀炒出味</h3> <h3>倒入备好的锅底料</h3> <h3>淋上适量的蠔油</h3> <h3>翻动炒散出香味</h3> <h3>添入汤汁</h3> <h3>放入炸好的猪蹄、猪手</h3> <h3>放上小葱把</h3> <h3>大火烧开、转至中小火</h3> <h3>煨煮熟透软糯时</h3> <h3>调入盐、鸡精和胡椒粉</h3> <h3>翻动</h3> <h3>煮入味时，调微火炖着待用</h3> <h3>接下来，用青口大白菜头两个、雕刻成花形</h3> <h3>白菜嘛！谐音“百财”、对新年的展望与祝福</h3> <h3>让其下入调有油盐味的开水锅中、氽水至熟</h3> <h3>捞出沥干水分、搭配芹菜叶做成盘饰</h3> <h3>之后，备上14根瓢儿白（上海白）</h3> <h3>洗净，同样下入油盐开水锅中、氽水至熟</h3> <h3>捞出、搭配氽水熟的胡萝卜小条做成围边的盘饰</h3> <h3>然后，将煨好的猪蹄，捞出、摆放于备好的盘饰中</h3> <h3>用原汤汁、调入适量味极鲜酱油和蠔油兑成芡汁</h3> <h3>淋入猪蹄上</h3> <h3>撒入葱花</h3> <h3>上桌即可品尝（品味时可以用刀划开成块，也可以用筷子直接夹起，但在煨煮时、一定要煨到位哦）</h3> <h3>红烧猪蹄除了用热菜的吃法外，用火锅的形式同样适用，窗外、一片银装素裹的世界、积雪足有三尺之厚、祥年降瑞雪啊、好兆头，这样的天气、用火锅上桌，温暖、有气氛，这可以说是最好的选择。</h3><h3><br></h3><h3>于是，备上冬笋两根</h3><h3><br></h3> <h3>去净壳、配上适量干香菇</h3> <h3>下入开水锅中</h3> <h3>煮至熟</h3> <h3>烧煨熟透的猪蹄、猪手，斩成块</h3> <h3>同样用瓢儿白氽水熟围在火锅盆边，放上猪蹄肉块、煮熟的香茹及冬笋</h3> <h3>倒入煨肉时留下的汤汁、撒上葱花，配上味碟，置于电滋炉上或火锅桌上，即可品尝。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>做这道菜品，关键的几点：</h3><h3>1.上色时，我选用了最传统的甜酒酿上色法，（除此，还可以酱油上色法，水晶葡萄饮料上色法、红曲米上色法等等）先用糖色水煮上一定的颜色后，趁热抹上甜酒酿汁后、炸出来的肉皮较脆且香、还有些许的回甜味。</h3><h3>2.红烧，作为一种烹调技法，因地区不同、口味不同，其制作过程和调味也有所差异。我在烹调此菜品时，加入了我所喜欢的味道、香茅草及自熬锅底料，这样烧出来的味道很适合家人的口味。</h3><h3>3.在用热菜装盘时，我用青口白菜花和上海青作为盘饰、以示对新年的展望和美好的祝愿！在用火锅形式上桌时、搭配冬笋、以示新年步步高升吉祥之意。</h3><h3><br></h3><h3>最后，祝各位编辑老师在新的一年里、幸福安康！工作步步高升！！生活红红火火、万事如意吉祥！！！同时，也祝愿五湖四海的美友们、在新的一年里，家庭幸福美满！心想事成！！快乐，开心！！！</h3><h3>（趙梓均：2018年12月31日晨匆笔于贵州凯里）</h3>