十四道家常鱼祝大家年年有余

快乐的燕子

　　鱼分淡水鱼和海鱼。鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、叶酸、氨基酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷、镁等营养物质，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、养肝补血、泽肤养发、补钙补脑、降胆固醇等功效。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，不光肉质鲜嫩，口感好，而且容易消化吸收，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼除了它的食用价值外，它也是一种美好的文化象征，鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣。自古以来人们喜欢用鱼来表达美好的祝福和寄托，鱼与余谐音，所以鱼象征富贵，“如鱼得水”、“年年有余”、“吉庆有余”等等。

　　燕子家的餐桌上经常有鱼的踪迹，鱼的烹饪方法很多，不管怎样烹饪鱼，燕人和家人都喜欢吃。2018年即将结束，我们将迎来2019年，燕子将自己烹饪的14道简单又美味的家常鱼分享给大家，祝愿大家在新的一年里，心想事成，年年有余，家和万事兴，健康快乐每一天，好运永远伴随大家！

一.酸菜黄颡鱼（黄颡鱼、酸菜、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱……）

将鱼平放在菜板上，菜刀平着鱼尾处片开鱼肉，用淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，酸菜切段，姜、蒜切片，干辣椒切段，炒锅油热，放入干辣椒、姜、蒜、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱翻炒，放入酸菜翻炒，酸菜香味出来后，加水，大火煮开转小火煮15分钟，捞出酸菜入汤碗中，下黄颡鱼煮15分钟，撒点胡椒粉，连汤带鱼倒入汤碗，炒锅洗干净，油热，放干辣椒、花淑爆香，趁热淋在黄颡鱼上，撒葱花即可……

二.菊花鱼（草鱼、姜、番茄酱、醋、白糖、盐、淀粉、面粉、料酒、油……）

草鱼去磷去内脏洗净，将鱼头斩下，沿着鱼中骨把鱼背切开，切到尾部切段，另一面同样操作，片下二片鱼肉，把鱼肉侧面的鱼刺片下来，倾斜45度切至鱼皮，前四刀不切断鱼皮，第五刀切断鱼皮，就这样把剩下的鱼肉全部切好，调转45再切，不要切断，用料酒、盐腌制半小时，拍上干淀粉或面粉，油锅七成热，放入鱼肉，鱼肉炸至微黄捞出，再复炸金黄捞出摆盘，锅留底油放入姜末、番茄酱炒香，加水，放入白糖和盐，放醋，勾芡，淋鱼肉即可……

三.肉末带鱼😄（带鱼、肉末、老干妈豆瓣酱、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、干辣椒、糖、淀粉、油……）

将带鱼清理干净切段，用盐、料酒腌制一会，沥干，先裹上蛋清，再裹上干淀粉，锅油七成热，下裹好淀粉的带鱼，炸至二面金黄捞出，锅内留底油，下肉末炒香，放入姜蒜末、干辣椒翻炒，放老干妈豆瓣酱、生抽、糖翻炒，加点水，下带鱼煨煮入味，将带鱼夹出装盘，将葱末放入锅中，搅拌均匀，连肉末带汤汁浇在带鱼上即可……

四.水煮鱼片（草鱼、蒜、姜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、老干妈豆瓣酱、盐、油、粉丝、黑木耳、芹菜、鸡蛋、鸡精……）

草鱼去鳞去内脏洗净，将鱼头斩下，沿着鱼中骨把鱼背切开，切到尾部切断，另一面同样操作，片下二片鱼肉，鱼肉斜切薄片，鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟，粉丝浸泡，芹菜切段，黑木耳泡发，锅油热，放入花椒、干辣椒、姜、蒜炒香，放入老干妈豆瓣酱炒出红油，放入鱼头、鱼骨翻炒，加水，加盐、胡椒粉、白糖大火煮开后，放入粉丝和黑木耳，煮10分钟捞出鱼骨、鱼头、粉丝、黑木耳到汤碗里，下入芹菜段，焯水捞出，下鱼片烫熟后加鸡精，连汤带鱼片倒入汤碗即可（口味重的最后淋上热辣椒油）……

五.糖醋鱼块😄（草鱼、盐、料酒、淀粉、番茄酱、醋、糖、水淀粉、葱……）

草鱼块放碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀腌制20分钟，炒锅油热，放入鱼块，小火炸至金黄捞出沥干，留少许油，入姜蒜碎炒香，入番茄酱、水、醋、糖、盐搅拌，入水淀粉勾芡，倒入鱼块拌匀盛出，散上葱花即可……

六.番茄水煮鱼😄（草鱼、西红柿、番茄酱、黑木耳、油、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉……）

草鱼洗净从中间切开，用刀斜切薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，黑木耳泡发撕朵，葱切花，姜、蒜切片，西红柿洗净切片、切粒，热锅凉油加姜、蒜炒香，加番茄粒、番茄酱翻炒盛出，锅加油，加热下鱼头、鱼骨煎微黄，倒入酱汁，加水、料酒、生抽、糖、盐大火烧开，加番茄片、黑木耳烧开，鱼头、鱼骨、番茄、黑木耳捞出入汤碗，汤汁烧开，下鱼片，加鸡精、胡椒粉调味倒入汤碗，热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，淋在鱼片上，撒葱花即可……

七.红烧鲫鱼（鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、糖、生抽、盐、料酒、豆瓣酱、淀粉……）

鲫鱼清理清洗干净，在鱼的两面斜划三刀，并均匀抹上一些盐，姜切片，蒜拍扁，干辣椒切段，葱切花，锅油热，放入鱼，煎至鱼两面微焦黄捞出，锅油热，下姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入鲫鱼，加水、料酒、生抽、糖、盐、醋，烧至入味，起锅装盘，调水淀粉，勾芡淋上，撒葱花即可……

八.泥鳅烧豆腐（泥鳅、豆腐、油、香蒜、干辣椒、姜、蒜、豆豉、白糖、老抽、盐、淀粉、鸡精、胡椒粉……）

清洗干净泥鳅，豆腐切小块，姜、蒜切片，香蒜、干辣椒、香菇切段，豆豉切碎，将豆腐在淡盐水中焯水捞出，炒锅油热，放姜、蒜、豆豉炒香，放干辣椒，加水，水开后，放入泥鳅、老抽、白糖、胡椒粉烧8分钟，放入焯过水的豆腐、香菇，大火烧开转中小火，烧好后加入香蒜、盐，水淀粉勾芡，即可起锅装汤碗……

九.糍耙鱼😄（草鱼、盐、生抽、葱、姜、糖、醋、干辣椒、花椒、料酒、油、熟芝麻……）

草鱼去鳞去内脏去头洗净，切块放入大碗中，放入葱丝、姜蒜末、干辣椒段、花椒、料酒、盐，抓拌均匀，将抓拌好的鱼连同调料放入密封袋中，封好后，放入冰箱腌制24小时以上，取出将鱼身上的调料剥下，放小碗里备用，炒锅油七成热，下鱼块炕鱼，炕到双面金黄后捞出，将腌鱼的料倒入锅中，加生抽、糖和一点凉水，大火烧开，放入鱼块，盖上锅盖烧几分钟，大火收汁，出锅前撒熟芝麻、葱段翻炒，起锅装盘……

十.酸菜鱼（草鱼、酸菜、蒜、姜、干辣椒、花椒、香菜、盐、淀粉、料酒、胡椒粉……）

将鱼平放在菜板上，菜刀平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间鱼骨将鱼肉片下来，翻面将另一边的鱼肉也片下来，将片下的大片鱼肉平放在菜板上，片切成薄片，鱼骨切二半，鱼头一半，鱼尾一半，鱼肉、鱼骨放入大碗中，加淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟以上，酸菜切段，姜、蒜切片，干辣椒切段。

炒锅放油，油七成热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，放入酸菜翻炒，酸菜香味出来后，加水，再放入鱼头、鱼骨、鱼尾，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟。汤汁变浓，放入鱼片，烫熟后放点胡椒粉，即可熄火，将煮好的酸菜鱼倒入汤碗中，炒锅洗干净，放油，油七成热，放入干辣椒爆香倒在酸菜鱼上即可……

十一.粉丝孔雀开屏鱼😄（武昌鱼、粉丝、香油、姜、蒜、料酒、葱、蒸豆豉油、生抽、醋、小米椒、线椒……）

葱姜切丝，蒜切末，将粉丝泡软铺在盘子底部，上面放葱姜丝，鱼清理干净，鱼头、鱼尾切下来，从鱼背部下刀，切花刀，切断鱼骨仍保持鱼腹相连，切好的鱼身、鱼头、鱼尾抹上盐、料酒腌一会，放在粉丝上，摆好造型，上面放葱姜丝、线椒，上蒸锅蒸8分钟，鱼上面的葱姜丝扔掉，加生抽、香油、蒸豆豉油、醋调成汁淋上，撒葱花，小米淑、胡萝卜摆盘即可……

十二.松鼠鱼（草鱼、姜、番茄酱、白糖、醋、盐、淀粉、面粉、油……）

草鱼去鳞去内脏洗净，将鱼头和鱼的上划水一同斩下，做松鼠鱼的鱼头，将鱼身体两侧的腥线捏出来，沿着鱼的中骨把鱼背切开，切到尾部不要切断，另一面同样操作，斩断尾骨，得到两尾部连在一起，没有中骨的两片鱼肉，把鱼身侧面的鱼刺片下来，片下鱼刺，倾斜45度切至鱼皮，不能切断鱼皮，调转45度再切，用料酒、盐腌制半小时，拍上干淀粉或面粉，锅油五成热，手提鱼尾下入油锅，炸至金黄色，捞出，再复炸一次，复炸好摆盘，锅留底油放入姜末、番茄酱炒香，加水，放入白糖和盐，放白醋，勾芡，淋在鱼身上即可……

十三.香辣鳝鱼😄（鳝鱼、蒜、姜、干辣椒、蒜苔、老干妈豆瓣酱、盐、生抽、老抽、糖、料酒……）

鳝鱼杀好，切成小段，用盐水洗去血水，用姜丝、料酒腌制一会，干辣椒切段，蒜苔切段，锅油热，放入鳝鱼段爆炒一下过道油，炒至金黄缩卷起来后盛出，原油锅倒入姜蒜，爆香后放入老干妈豆瓣酱、干辣椒、糖炒热，放入过了油的鳝鱼段，蒜苔爆炒，加入少量水、盐、老抽、生抽，煮一会撒点鸡精即可起锅装盘……

十四.萝卜丝鲫鱼汤（萝卜、鲫鱼、姜、蒜、葱、油、盐、鸡精……）

鲫鱼宰杀洗净，鱼两面划二刀，白萝卜去皮洗净，切细丝，葱切花，姜切片，锅油热，放入鲫鱼，煎至两面略黄，倒入适量水，放入姜片、白萝卜丝，用大火煮至水开后再转小火煮20分钟，放入盐、鸡精，起锅装汤碗，撒葱花即可……

2018即将结束，我们将迎来2019，亲们，一路走来，感恩陪伴，感恩鼓励，感恩包容，感恩所有，未来不散！