旬邑过事饸饹

红尘摆渡

旬邑过事饸饹

红尘摆渡作品

在渭北高原，铜川，淳化，旬邑，彬县一带，流传着一种美食，叫做饸饹

饸饹面[hé le miàn]是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

饸络的做法最早传说从西晋时期开始流传

而旬邑人更是把饸络吃成了了文化，吃出了精髓，凡大事小事，家家来客，必是不可少的一顿美食，所以在旬邑又叫过事饸络

旬邑人常说，人生就是三大桌饸饹第一桌是满月的那一天，自己不会吃，第二桌是结婚那天，自己忙顾不得吃，第三桌是离去的那天，别人来吃，一桌也吃不到，你吃我的，我吃他的，人生一晃几十年，三桌饸络悟人生。这是旬邑人对生命的感悟，朴实而又有内涵，深邃而又简单。

过事者，事，事情也，过事，必是大事情，有大事发生，必定有饸饹待客人，这也就是过事饸饹由来

饸饹，古书中谓之“河漏”。关于饸饹的做法，清代高润生在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，其滑美也，其木机俗呼河漏床。”随着社会的发展，金属工具替代了木制，但饸饹的做法基本未变。

饸饹随筛孔粗细，可粗可细，粗若筷子，细如粉条，圆细韧长，连绵不断，快火煮熟，挑入碗中，食之筋光，十分可口。通常的吃法有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等，尤其是牛羊肉或豆腐等为主料的浇汤饸饹，辅以香菜、葱花等佐料，食之味美、酣畅，令人回味。

旬邑民间的婚丧嫁娶、造屋建房及一些庆典活动，多以饸饹为主食。如今的饸饹，除传统的荞面饸饹外，多以麦粉制作。吃法多样，荤素皆可。

饸饹面因为它独特的做法，已经被列为了非物质文化保护遗产

旬邑人待人诚恳，有客人来，待客的馍叫连心馍，也叫花子馍，目前已经在各地小有名气，饸饹是满满逞上一碗，第一碗还没有吃完，第二碗已经端到了跟前，真是少有的实在啊

旬邑在外漂泊的每一个人都会怀念家乡，都会怀念家乡的味道，都会怀念一种叫做饸饹的美食，好久没见面的哥们，聊的最多的就是，在哪里吃了一碗饸饹，美得很，有的说，好久没有吃饸饹了，特想吃，那种垂涎欲滴的感觉让人想想都忍不住流口水

饸饹成为旬邑的一种抹不去记忆和文化，是连接每一位亲人和游子的纽带，那是骨子里深爱的味道，那是黄土地里埋藏了千年的味道，那里连着根。连着我的父老乡亲。

不管在哪里，无论世事如何变换，在外闯荡的每一个人，都在梦里头无数次梦见，有一碗香喷喷冒着热气飘着红彤彤的辣子油，上面撒着香菜和葱花，顶着几片白嫩得农家豆腐的浇汤饸饹了上来，哈喇子醒来流了一枕头。

这就是我的家乡，旬邑的过事饸饹，你来了一定要尝尝。

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