家乡美食一蟠龙菜

爱我中华

　　久负盛名的钟祥“蟠龙菜"俗称"卷切"、是明朝宫廷御膳徍肴。蟠龙菜在荆门、钟祥、沙洋等地是逢年过节，红白喜事招待宾客的必备菜品，凡大宴必有龙席。蟠龙菜有吃肉不见肉的特点。采用白膘肉、瘦肉、鸡蛋、鱼茸、绿豆精粉(红薯、土豆、王米等淀粉亦可)加入葱姜等佐料用传统工艺精心制成。看起来颜色金黄，象一条金龙卧在盘中。闻起来香气扑鼻，让人垂涎欲滴。吃起来肥而不腻，柔软油润，味香绵长。是宴席上不可缺少的上品美食。据说明朝宫廷专设蟠龙宴。有诗为证

山珍海味不须供，

宫水春香酒味浓。

满座宾客呼上菜，

装成卷切号蟠龙。

　　关于蟠龙菜的创制，流传着一个曲折动人的故事。明朝正德皇帝明武宗朱厚照突然驾崩，未留传位诏书，其母张太后召集众臣商议后决定按照大明"兄终弟及"的祖训，颁诏给兴王、寿玉、汝安王，称先到者为君，后到者为臣。当时在湖北钟祥安陆州任兴王的朱厚熜接到武宗遗诏后，很是着急。因钟祥离京城三千多里，其它两王距京仅四五百里 ，如果没有妙策，就不能抢先赴京，更不用说登基做皇帝了。谋士严嵩献上一策，要兴王扮成囚徒坐上囚车赶路。于是兴王府赶制了一辆特殊的囚车。从外面看与普通囚车无异，里面却极为讲究。坐着舒适，睡着安稳。兴王想到坐囚车赶几千里路，只能吃难以下咽的囚食，不禁悲从心来。多亏严嵩机智过人，下令将全城厨师抓来，令其做出吃肉不见肉的食品携带上路。做得出来重重有赏，做不出就杀头。

　　全城厨师来不及跑的，都被抓到王府，关在厨房，苦思冥想也无妙策，眼见大限将至，只等天明雄鸡一叫，尽上断头台。这时一个名叫詹多的厨师，想想反正要死了，不如做个饱死鬼。于是拿起新婚妻子送过来的蒸红薯，一边吃一边想着，突然灵光一闪，大叫有救了！众厨师忙上前询问，詹多说:我们把白膘肉、精瘦肉剁成末再拌上佐料，用绿豆淀粉和鸡蛋清调匀，再用灸摊好的鸡蛋皮包裹起来蒸熟，看上去就象红薯一样，实际上是肉。

　　于是大家忙按法备料做菜。请来兴王和严嵩品尝。兴王尝后大加赞赏！严嵩嫌"红薯"菜名太俗，取兴王坐囚车乃车困蟠龙之意，故改名"蟠龙菜"。

有了合适的交通工具和可口的食品，兴王一路轻车简从，星夜兼程。终于第一个赶到京城登基就位。他就是在位四十五年的明世宗嘉靖帝。就位后嘉靖帝赋诗一首:

奉诏赴京承大统，

乘云飞渡入华宫。

苍天恩赐蟠龙菜，

随朕御极路路通。

明世宗嘉靖帝朱厚熜绣像↑

　　盘龙菜吃法多种多样，在四、五百年的传承中不断推陈出新。可蒸、煎、炒、溜，可做火锅，做汤等。

曾记得以前经济条件差的时候，只能用粘米粉掺合葱姜末做出来解馋。如今每到春节，家家户户都传出剁肉馅、剁葱姜的声音，小孩子们到处串门，碰上哪家刚蒸出蟠龙菜都可以尝到一块。几家下来把小肚子吃得溜圆！现在条件好了，昔日皇家宫廷菜也成了百姓餐桌上的常客。

部分图片来自网络，感谢原作者！

如有侵权，立即删除！

传播中华正能量

弘扬家乡美食文化