喜栖息于水 鲜味惊舌尖

凯哥

图、文原创

美食制作:凯哥

美食拍摄:凯哥

　　当我们享受美食的时候，最应该感谢的是长江，长江与她的慷慨，哺育了一代又一代的长江人。“长江滚，东逝水。”长江这一母亲河为我的家乡铜都带来了焕然一新，同时也留给了我们无尽的美好。如今人们品尝的并不是长江三鲜美味，而是在品尝长江三鲜形成的三鲜文化。

　　铜陵，地处长江中下游地区，俗话说:靠山吃山，靠水吃水，那是一点也不为过，靠着一条大江吃鱼当然是再自然不过的了。生长在长江边的铜都人，对于吃鱼有特殊的情怀，特别是到餐馆搓上一顿时，必定是要点上一道鱼类菜品，哪怕是两至三人的餐聚，也是无鱼不成宴。

　　长江是我们中国的一道亮丽的风景线，长江是我们中国人的骄傲。“君住长江头，我住长江尾。日日思君不见君，共饮一江水。"从古至今，长江博得了许多文人墨客的青睐，不知有多少人用他们那抑扬顿挫的文笔来赞美长江。“故帆远影碧空尽，唯见长江天际流。”“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。”“天门中断楚江开，碧水东流至此回。”……长江宛如一条矫健的巨龙，汹涌澎湃，途径11个省份。一路走来，长江用它那灵性的文化孕育着生活在长江边的人民，哺育了整个神州大地上的华夏儿女！

　　长江不仅为铜都带来灵性，还带来了饮食文化，提高了交通、经济的发展。鲥鱼、刀鱼、河豚被人们称为长江三鲜。它们生活在滔滔江水之中，如果把刀鱼比为娇美的“小姐”，而鲥鱼则作为登场的华丽的“贵夫人”，那么河豚就是人们戏说中的马戏团里的那个“小丑”吧。在长江边生活的人们，对江鱼感情至深。每年江鱼开捕时机，江边就有好多好多鱼船，他们将打好的江鱼，用鱼网装好，挂在船沿江水中等人来买。江里的鱼特别特别的鲜嫩，长江附近的人们都喜欢吃长江里的鱼。长江，既是美丽又是一座天然的大宝库。

　　俗话说:地鲜莫过于笋，江鲜莫过于鱼。地处长江中下游有着丰富的鱼类资源，无论家庭聚会庆祝节日，餐桌上少不了肥美的鱼吧。

　　美食的烹调美味，取自于从长江边购买回来的野生鱼。新鲜，一定要活鱼现杀，脱离原产地的鱼因为运输通常在水中加氧，但这样会影响鱼肉的口感。在长江边现捕捞现杀即吃是原产地到餐桌上的零距离，这样的鲜味，可以说是最佳的满分吧？

　　又到了吃江鱼的时候了，这种长江冰鳕鱼肉味鲜美，肉质细嫩，肥而不腻，鲜有微香以“鲜”著称。一方面得益于其天然的肉质，另一方面得益于其骨刺甚是少，让吃货者在细嚼慢咽中升华它的美味。

　　鱼是很多人都喜欢吃的一道菜品，不过做鱼的方法也是有很多不同的，我们知道的都有红烧、酸菜、或是炖鱼汤等方法。总之鱼类的烹饪都是根据自己的胃口来调味，不管你烧的好吃或者烧得了好吃，一道美味佳肴展现在家庭里的餐桌上，能够得到家人的赞誉，我想，这就是所谓的美食吧~

　　用家里特意买的炊具一一小明炉，点上蜡烛，用微弱的小火继续炖制出浓浓的鱼汤汁，当小明炉里传出咕嘟咕嘟的声音，不用刻意地去嗅鼻子，一会儿就会有浓郁的鱼香味飘满整个厨房，这样的江鲜鱼肉质鲜嫩，加上酱香味美的冰鳕鱼，定会食欲大开，唇齿留香。

　　葱姜蒜红辣椒豆瓣酱是烧鱼的主料，其它调味品反而会冲淡江鱼的鲜味。红烧冰鳕鱼配上大蒜头，刚出锅的冰鳕鱼就像一幅水墨画。再撒上火红的辣椒，翠绿的小葱，嫩白的姜，鱼皮金黄而酥脆，鱼肉的嫩白，让整条鱼散发着浓都的鲜味。咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，尝上一口，那个鲜味，简直停不下筷子了。

　　从度娘中得知，冰鳕鱼为淡水鱼的一种，为华南重要的经济鱼类之一。在不同的地方，有不同的叫法:魿鱼、雪鲮、鲮公、土鲮等。在中国南方大部地区都有存在，身体延长，腹部圆，头短小，吻圆纯，魿鱼，也可入药，具有强筋骨，活血行气，逐水利温之功效。

　　在度娘上还得知:冰鳕鱼在水温15度至30度时，食欲旺盛。冰鳕鱼还富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。冰鳕鱼也可入药，具有抗病力较强，群体产量高等优点。

　　冰鳕鱼类的鲜味，主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，浸出物中的琥珀酸和含氮化合物氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强鱼肉鲜美的滋味。

　　哈哈，查询冰鳕鱼资料并分享给美友也够累的，不过也值得了。言归正传了，将冰鳕鱼洗净控干水分，在鱼身上两边划下几个花刀，里外抹上一层细盐，并腌制二小时。

　　先加入油，把油热好，将冰鳕鱼沿着锅边放入锅中，开中小火煎至定型后，左右晃动油锅，防止粘锅，并且继续中小火油煎，一般十分钟左右就行了

　　煎至一边金黄时，把鱼慢慢翻转，同样小火慢煎，并把冰鳕鱼煎至金黄香脆，出锅沥油。

　　热锅放油，将葱姜蒜爆香出味，放入豆瓣酱、料酒、生抽调鲜、老抽上色，倒开水大火烧开，将煎好的鱼下入锅中，转小火慢焗三十分钟。

　　时间到了，把鱼用漏勺盛出放入小明炉，收下鱼汤汁淋上。新鲜就是不一样，鱼肉弹牙，细腻可口。

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