15年攻占50多个城市，开出500多家门店，喜家德不为人知的管理内幕！

CEO资本助手

快餐企业到底该做80分还是做95分？

对快餐企业而言，各方面的极致能让企业发展更好，还是一种限制？

如果做到90多分，对行业、对企业有怎样的改变和影响？

喜家德创始人高德福说，现在喜家德整体运营还算良好，品牌在老百姓心中有一些信誉度，但他还觉得“我们店管得不咋地”，还要继续努力。

“2017、2018，我们做了两年，明年我们还会继续做验证。”高德福认为，现在连锁餐饮趋势不太好，这个问题对于企业和行业来说都非常有意义。

前15年，靠一批“听话”的人站稳脚跟

1990年，高德福用8000元启动了属于自己的第一家餐厅。现在喜家德虾仁水饺在全国有500+门店，8000+员工，成为水饺品类中的领军品牌。

然而2003年，喜家德从发源地鹤岗进入哈尔滨。一开始赔了5年钱，其中的辛苦艰难自不必言。

高德福说，这5年，他学到了极其宝贵的一样东西：坚持。只要方向是对的，就只剩下时间问题了。

高德福表示：第一阶段，也就是喜家德的前15年，靠一批听话、照做、认可企业的人。这批人实现了第一轮的历史使命，喜家德在东北站稳了脚跟。

而关于企业发展，他有一个著名的五阶段理论。

冲击全国市场，“听话照做”已经不够了

今年9月份，从不加盟的喜家德开始面向全国招募合伙人。

高德福说，现在是喜家德内部的第二个时期。开始往全国走，所以，只是单纯听话照做已经不够了，需要一批有学习能力、有解决问题能力的人来冲全国市场。

这次喜家德开放招募合伙人，原则就是看学习能力和解决问题能力，希望搭建这个舞台，在第二阶段，用人才来拓市场。

同时，目前喜家德已经做完了取舍，只在水饺这一个领域奋战，聚焦到有品质的快餐。

现在唯一值得做的，就是组织能力。企业能做多大，完全取决于你的组织能力。有多少人认同你、有多少人跟随你。

喜家德的358制度，一直被很多企业学习模仿。358制度，是指喜家德对于工作中有突出表现的员工给予3%的干股奖励，5%和8%的入股资格。

“358实际上只是一个名字，背后想体现的是合伙人机制，现在也在做新的变革”，高德福解释道。

企业为培养员工付出了很多时间和成本，为了不让成熟员工走掉，合伙人机制是非常必须的。

让员工跟着企业跑？讲，拼命讲、用事实讲

喜家德有8000+员工。怎样让越来越多员工、新加入的员工理解、认同、跟随企业目标？“讲，拼命讲、用事实讲，再把制度结合上就行了”。

喜家德创始人高德福认为，员工对企业目标的认知和执行很简单，“你查什么他就做什么，你奖励什么他就做什么，你罚什么他就不做什么”。但讲什么很重要，要将“初心”注入。

从做正餐到做连锁，高德福说，他们当时第一个想法就是赚钱，领着老家这些人走出来，这个初心到现在也没变。

喜家德已经走过了近16个年头，“我们为什么还活着？现在回头看，我们当初做的几件事是解决了一些社会问题的”。

高德福说，做企业、做餐饮要承担一定的社会责任、解决一定的社会问题，才有机会走得更远。

2003年喜家德开始做饺子时，水饺在东北并不是一个好品类。东北人爱吃饺子，但是不出去吃，都在家自己包饺子，担心外面的饺子馅儿不干净、不卫生。

喜家德就把饺子馅儿摆出来给大家看、现包现煮，做一字型饺子、吃的时候能咬一口看清楚馅儿，饺子馅儿不放酱油、只卖很少几个品种……

“我们这几个创新其实都在解决一个问题，让老百姓敢放心出来吃饺子”，高德福说，正是解决了这个社会问题，才有了喜家德这十几年的发展。

做好核心单品基础，找准定位

如果一家餐饮品牌只主打一种核心单品，它该如何对自己的产品和客群进行定位？喜家德对于单品特色餐饮的定义主要有三个维度：

一是产品组合，喜家德的产品是以水饺为核心单品，加上一些好吃价廉的小菜，形成一种可以当快餐吃也可以当作一顿简餐来吃，这样可以充分照顾到不同的顾客需求，另外，喜家德还为消费者推出自制特色饮料，“像绿豆百合饮、山药红枣饮和酸梅汤，都是很健康的饮品。”高德福认为，这样的产品组合，既做到了简单、快捷，也符合当代中国人追求健康的消费趋势。

二是价格定位，除了北上广深等国内一线城市，大多数地区的快餐最高价格区在30元-35元左右，超过这一价格线就进入不太高频消费的休闲餐和正餐领域，而作为单品特色品牌必须追求高频消费和快速扩张的经营模式，所以必须探索创新出适合这一价格区间大众消费需求的产品，不断调整。

三是客群定位，喜家德的主要目标客群并不是18岁-35岁的主流消费群体，而是主攻18以下的青少年和35以上的中老年群体。为何这样定位？因为这些消费者是家庭的主力消费者，黏度更高，更追求家庭饮食的口味。

总的来说，对于企业来讲，每一次的变革，赢了更好，失败了就是跌下深渊，但不变肯定是等死。

企业发展好的时候就少变，做优化；遇到不好的时候就一定要变，遇到挑战的时候就要彻底地改变。