川菜之魂～汉源花椒

水煮白菜

说起川菜，大家首先想到的就是“麻辣鲜香”四个字。

据说，有个统计，在早已享誉世界的众多川菜菜品中，老外点得最多的三个分别是:麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉。可以说，这三个菜的确是川菜系中最有代表性的了。所以，有人说，鉴别厨师川菜真伪的简单方法，就是点这三样菜。只要尝一口，就能立判真伪。

要吃到地道的川菜，除了食材的选择，厨师的刀功、配料、火候外，还有两样必不可少的调味品～郫县豆瓣酱和汉源花椒！

少了这两样调料，是断做不出来正宗的川菜的！而且，豆瓣只能用鹃城牌的，花椒只能用汉源的！

花椒分布广泛，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，都有生长。

但为啥只有汉源的才被选入皇宫，成为“贡椒”了呢？

从唐朝元和年间汉源花椒被选作皇室宫廷贡品，至清光绪二十九年（公元1903年）免贡，进贡历时1000多年。

这块立于汉源县清溪古镇茶马古道椒园里的石碑，记载了“贡椒”的来龙去脉。

汉源花椒主产于四川省大相岭泥巴山南麓，属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化大，得天独厚的气候生态环境孕育了汉源花椒独特风味和优良品质。

正宗的汉源花椒也叫清椒，那是因为汉源古称清溪县，县城位于汉源清溪古镇，花椒交易市场就位于清溪镇，故以清椒之名证非异地花椒。这是清溪古镇里的文庙。

清溪花椒固然好，但最好的贡椒出自汉源县北部泥巴山地区的建黎乡（古名牛市坡，为牛马牲畜贸易集散地）。图片对面的山坡就是牛市坡！

清溪椒园不是一般的农业坡地，而是在一片残垣断壁种植的花椒树。一条石头铺就的羊肠小道从云雾缭绕的山上蜿蜒而下，两边的残垣断壁就是古王健城遗址。

长亭外，古道边，椒园连着天……

原来，这就是神秘而悠远的“茶马古道”的一段遗迹！

大相岭山势崎岖，起伏难行，上下山即有百余里的路程。虽然如此，大相岭却是古代交通的必经之地，南方丝绸之路即取道于此，道路叫相岭古道。据传，诸葛亮南征时走的就是相岭古道。

茶马古道和南丝绸之路就在这里分道：向西，过西溪、富庄、宜东、三交翻飞越岭到泸定，茶马古道进入藏区。向东南，过九襄、富林、市荣，渡大渡河，经大树、晒经关，到河南站南丝绸之路进入彝区。所以，清溪镇是两条商贸故道共有的最后一个重镇。

据《清溪县志》记载，这里是汉武侯的置军旧垒。为确保清溪县城的安全，唐代的韦臬、李德裕先后于此增置三堡，至五代王建置城，故名王建城。

据史料记载，川藏茶马古道始于唐代，雅安蒙顶山出产的藏茶通过茶马古道和丝绸之路源源不断地输入西藏及中亚的不丹、尼泊尔和印度等地，至今已有1300多年历史。

古道宽约两米，用不规则的石块铺成，每个石块都十分光滑，可以想像上边留下过多少人的脚印，才会成这般模样。沿着至今仍保存完好的古道行走，犹如进入了时空隧道——穿行在昔日繁华的王建城的街道上，与摩肩接踵的商贾、马帮、挑夫擦肩而过……

2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品，2008年入选四川省“十佳地理标志农产品”，并名列榜首。

永丰和是坐落在汉源县清溪镇上的一家规模可观的花椒油企业，为四川省内最大的连锁超市“红旗连锁”等超市供货。

工厂管理井井有条，车间内外整洁有序。

装瓶前，所有玻璃瓶都要经过人工清洗和烘干消毒处理。老板说，这道工序是他为了保证质量自己加上的，其他生产商的瓶子一般是不会清洗的。

上乘的花椒，是要将中间黑色的籽去掉的。老板告诉我，等级越高的花椒，花椒籽越少。反之，花椒籽越多，等级就越低。因为，花椒籽比花椒重，所以，您懂的……

这是永丰和的个人在进行脱籽操作，他们说，要反复经过好几次操作，才能达到要求。

这款30克的，售价是16.9元，每克0.56元。

250毫升的永丰和的花椒油，24元一瓶。

私佳果园的厂家直供价真的很实惠！

按超市的价格，两瓶花椒油48元。

按每克0.56元计算，200克花椒是112元！

两项合计160元！

川菜之魂～汉源花椒

厂家直供，品质保证。

吃过汉源花椒，您才知道“贡椒”的滋味！