《改开四十年》海口今昔系列之昔日舌尖

老石

老海口讲究吃，出了名。

昔日，大鱼大肉逢年过节、红白亊拜过神才能享受到，平日里由主妇们巧打理应付，巧媳妇可让餐桌花样百出，在解放后的前几十年日子里，凭票供应吃肉，海鲜不需票证，自然地贵贱价皆有，主妇们多用“溪仔鱼"来日食，老海口，靠"溪仔鱼"渡过饥荒。

改开后，社会走向正轨，之前不需工商登记的“三教九流"摆摊小生意也被慢慢地管理起来，"鸡飞"这一不起眼的私摊子，近年也登记起名号了

五五年公私合营后，有铺号的茶楼(西点)、酒楼都整合成大店，数来也没几家。创四大名菜的四爹的琼南酒楼改为"北方馆"，类此有"南岛风味"等。海口的商家多挂上新名号，我爷爷的金铺作股入了“曙光厂"(金归统购统销，不给私营)。

经乜食紧张后，尤其文革中，市民囊中羞涩，多没钱上酒楼，鸡飞也吃不起，故此期海口人只是买个烧薯称(凉)黑(芋)阉菜粑条汤这类地摊过嘴瘾。连结婚酒都家里设宴，好些的当街骑楼下摆酒席，热闹非常。我结婚的酒席借放假的第八小学院子摆，三姑六婆来充下手，洗碗端菜还是家坊邻居充。

西门是“汽车事件"后才热闹起的食店，那几年，有单位无业人后兜揣着非拆码"奖经"，是买卖汽车合同!西门等地的炒菜、鸡飞渐兴。正如今天水巷口食酸辣汤，粑条不是锅滚出来而灼出，这招源自西门"五爹"。

"银行多过米铺"，商业发达的香港早年如是，如今，食店多过银行，是海口写照。

(海哥图片)

"鸡飞"(饭),是海口一段记忆,"无鸡不成宴",没鸡，请客吃饭不够面子。

(哲断图)

早年"作酒席"，都自家请师傅打理。

(哲断图)

南门鸡飞(饭)店，入夜很"闹热"。

旧时这是水巷口、城脚、闸门交汇口，每天往来的主妇提着菜hiang(腔、篮)去东门、街市廊买菜。

一般的，毛虾才舍得解囊，大虾价贵，平时不舍得吃。

"海仔"(毛蚌)是家常菜

海南粉配海仔汤，煮过汤的“海忍"(仁)，买来炒或配豆腐渣，也是常菜。

作海爹开鱼名，此称"油洛"，味鲜。

黄脚"笠"，蒸了剔出肉和汁给小孩吃，大人吃剩的头、鲠。

"梭仔"，亦是小孩吃的精丝溪仔鱼。

海菜，长海里的一种海藻，阉菜摊上的甜酸阉，童时记忆。

"土虫"，今多叫沙虫，炒韭菜"沸汤"均可。

"bun米仔"，"红彬"，溪仔鱼中的"战斗机"。

"三点"、亦叫"硬头郎"，鲠硬而得名。

渔婆

"裙带"，亦叫"北带"，季节性鱼种。

裙带沸汤，鲜美富营养。

“鲻仔"，日常多有关顾。

此鱼大只叫“黑耳鲻"，价贵。

“款豚"，此鱼肉多剌软，煎、蒸皆宜。

“咸高",虾酱也.

季节鳞虾，浮游到海口湾时翻江倒海都此虾，旧时，海甸新埠人用网捞了挑衔上，一溜望不到边。

主妇们忙着"老高",一钵高在椰珍壳下磨碎，加盐加酒饼装瓶中发醇，高炒菜扰饭最佳，高季里"老"出吃一年"高"，来年高季复之。

烧鹅鸭可不敢平时吃，"吃到穷"，口头禅。

街头巷尾，主妇们都这般。

买菜，日常生活不可缺。

海口人生活淡定而满足，罐仔里有热鱼肉，一口小酒，旧时代的小康人家。