戊戌年（2018）二十四节气与食材

丛林智库 • 赵笑

❀【立春 • 吃春饼】❀

丁酉腊月十九，立春日。在农历旧年倒数第二个周末中，迎来了二十四节气中的首个节气。

“立，始建也。春气始而建立也。”立春期间，万物复苏，不过对全国大多数地方来说，仅仅是春天的前奏。

立春，不仅是一个古老的节气，也是民间重要的传统节日之一。立春之日啖春饼是不少地区的饮食习俗，谓之“咬春”。

春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常包以韭菜、豆芽、粉丝等炒成的合菜食用。

清人有诗咏春饼：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”

❀【雨水 • 吃韭菜】❀

农历正月初四，雨水。“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”雨水节气的到来，意味着春天渐近。气温回升，大地回暖，雪渐少，雨渐多。民间在这一天会爆炒糯谷米花，也叫“占稻”，意为占卜当年稻谷收获的丰歉。

《逸周书》中记载着雨水节后“草木萌动”的物候，各种青菜在春雨的滋润下开始返青，而这时候开始萌动生长的韭菜，让人倍加珍惜它在这一时节的鲜嫩。

点点绿苗，清香娇嫩，采下一株必定要精心烹饪一番才是对它最好的赞美。

❀【惊蛰 • 吃梨】❀

惊蛰，二十四节气中的三月节令，标志着仲春时节的开始。“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰节气形象的展现了上天打雷惊醒蛰居动物的场景。

关于这一节气也有许多预测气温的谚语，“冷惊蛰，暖春分”、“惊蛰刮北风，从头另过冬”，可见这一节气前后气温多变，正处于乍寒乍暖之际。而惊蛰吃梨的习俗就是民间为了应对这时多变的气温，提醒人们要防寒保暖、避免身体不适。

“相逢语笑夜踌躇，烹煮梨栗羞殽蔬。”宋代文学大家苏澈与友人相聚时就选择了梨果作为忆往昔的菜肴，可见梨果的鲜美多汁和清甜的味道是很诱人的。而在惊蛰前后，由于春燥和多变的气温，对食用一些梨果也可以润燥清肺，舒舒服服地度过美好的春季。

❀【春分 • 吃荠菜】❀

春分，春季九十天的中分点，由于太阳直射赤道，故这一天昼夜均分。在古代，帝王有在春分祭日，秋分祭月的传统，清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中更是将春分祭日描述为国之大典。“仲春初四日，春色正中分。”春分时节万物复苏，许多春季特有的时令鲜蔬也开始进入人们的餐桌。作为早春最具代表的报春菜——荠菜，也悄然登场……

南宋女诗人《春日杂书十首》中提到春日有“踏青挑菜”的活动，现在春景正好，走到乡野田间探春寻荠菜，回家用这翠绿的野蔬做几道佳肴，才是应景的一餐。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”这是宋代著名诗人辛弃疾咏荠菜的经典诗句。作为最早的返青时蔬，荠菜不畏严寒，在初春料峭时便吐芽生长，所以更要悉心烹调这鲜嫩蔬菜。

❀【清明 • 吃青团】❀

桃芳菲，桐始华。红杏开时，雨润郊原，草木柔绿。万物生长此时，皆清明而洁净，故谓之“清明”。

南方的田边水头，艾草变得随处可见。此时采摘的艾草，香味清淡幽远，却最为鲜嫩。新鲜艾草煮软后，捣烂为汁，混合糯米粉，裹上各色内馅儿，便做成了清明时令点心——青团。

青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，江南才子袁枚在《随园食单》中这样描述家乡点心：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”除艾草外，鼠曲草、浆麦草或其他绿色蔬菜，甚至麦青汁，都可用于青团染色，不必拘泥。

❀【谷雨 • 吃香椿】❀

谷雨，春季的最后一个节气。

此时降雨会逐渐增多，是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节，因此也有“雨生百谷”的说法。民间有谷雨饮茶的习俗，将这时的茶叫二春茶。而在饮食方面，则有“雨前香椿嫩如丝”的说法。

作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”原产于中国的香椿早在汉代就与荔枝齐名，作为南北两大贡品。而谷雨时节的香椿嫩如丝，更是其中的极品，极品定是不能错过的，我们来好好烹饪一番。

想到香椿，最先联想到的一定是它和鸡蛋的最佳组合。每年这个时候，家里的餐桌上都会有这样一盘香椿炒蛋。「香椿芽和鸡蛋一起炒炒，吃的就是一个鲜字！」

❀【立夏 • 吃立夏饭】❀

今天立夏，至此，今年的夏天正式开始。

路边的香樟树开始投下树荫，姑娘们开始穿起碎花长裙，烤串儿摊上开始卖冰镇北冰洋，小孩子们开始盼着红瓤大西瓜最中间的那一口。

有些地区会在这一天吃“立夏饭”：将新鲜的豌豆、笋丁、咸肉、香菇等当季食材，与大米同煮成五色饭。

初夏时节的豌豆甜糯，笋丁鲜美，再配上咸肉的荤油，只需用盐稍加调味，就香气扑鼻。小孩子们拿饭勺挖着吃，一大口一大口，能乖乖吃下一大碗。讲究的人家还会配上一碗紫菜虾米汤，提鲜去油。

❀【小满 • 吃黄瓜】❀

“小满小满，麦粒渐满。”小满，最早是应用于农业的节气，其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。而在农谚中还有“小满见三鲜”之说，这三鲜为黄瓜、蒜薹和樱桃。而通体碧绿，口感爽脆的黄瓜是我们最为熟悉的时令鲜货。

“压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”乾隆皇帝在《黄瓜》这首诗中将尚在藤蔓上的黄瓜做了形象的描写。可当做蔬菜或水果食用的黄瓜，肉质脆嫩，有一种特殊的芳香。天气热时，做几道黄瓜菜肴，降温解渴。

说到黄瓜，最简单最常见的做法应该就是拍黄瓜了！刀功了得的话，可以说是5分钟就能搞定一盘清爽可口的小凉菜了。

❀【芒种 • 吃苦瓜】❀

“时雨及芒种，四野皆插秧。”芒种，是仲夏时节开始的标志，此时气温逐渐升高，而长江中下游地区也将进入多雨的黄梅季节。由于气候的变化，芒种时节后闷热感加剧，饮食上应以清淡为主，而味道甘苦的苦瓜就是很好的选择。

“不传己苦与他物”，这是民间对苦瓜这种蔬菜的盛赞，意思是说它与任何食材一同烹饪，都不会把苦味传给对方。由此看来，苦瓜可谓“有君子之德，有君子之功”，因此也称“君子菜”。

“一番花落成空果，信手拈来是苦瓜。”尽管在文学诗词中苦瓜总与“苦”相连，但它烹饪出的菜肴则是爽口解腻，适合即将到来的“苦夏”。

❀【夏至 • 吃西瓜】❀

“骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。”夏至，是二十四节气中最早被确定的节气，自古就有过夏至节的习俗，在祭祀祖先后大家还会分食夏至饼。夏至后气温升高，应多吃祛暑气的蔬菜瓜果，而脆沙沙的西瓜水分充足，是夏季不可或缺的美味。

“下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。”这时宋代诗人文天祥对西瓜的描述。作为夏季水果，西瓜果肉清甜，口感又脆又沙，是极好的解暑食材。而这粉红系水果做出的食物更能为夏季增添一抹亮色。

❀【小暑 • 吃蜜藕】❀

“倏忽温风至，因循小暑来。”小暑是夏天的第五个节气，表示季夏时节的正式开始。小暑意为小热，意思是天气开始炎热，但还未到最热。熟语道：“小暑大暑，上蒸下煮。”炎热的天气，人们出汗多、消耗大，因而民间有“小暑吃蜜藕”的习俗。藕中含有大量的碳水化合物及多种维生素，适合夏天食用。小暑时节，清甜爽脆的莲藕无疑是消夏良品。

“一弯西施臂，七窍比干心”恰到好处的说出了藕的雪白莹润，内则多窍，玲珑剔透的特点。吃上几片脆嫩的雪藕，真真是心旷神怡。正如王稼句在《姑苏食话》中所提到的：“如在豆棚瓜架之下，晚风清凉，矮几一竹椅，闲人数位，小菜数款，酒后奉上一碟藕片，情味尤胜。”

❀【大暑 • 吃冬瓜】❀

“天地一大窑，阳炭烹六月。万物此陶熔，人何怨炎热。”大暑是第12个节气，正值“三伏天”的“中伏”前后，是全年最炎热的十几天。古人将大暑分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”第一候，大量陆生萤火虫孵化出生；第二候天得闷热，土地也很潮湿；第三候时常出现强烈雷雨，暑湿有所减弱，天气开始向立秋过渡。这样的天气，吃冬瓜再适合不过了。

冬瓜不含脂肪，膳食纤维高，其味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。宋代郑清之曾这样描述冬瓜：“生来笼统君休笑，腹裹能容数百人。”虽然长相不起眼，但是浑身都是宝。炎炎炙热，吃些冬瓜，能很好疏解暑气，清新降燥。

❀【立秋 • 吃南瓜】❀

立秋，是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的开始。进入秋天，刮风时会感觉到凉爽，而不再是热浪扑面；早晨会有雾气产生；寒蝉也因为感阴，开始鸣叫。正所谓“一场秋雨一场寒”，人体的消耗逐渐减少，食欲开始增加，这是最适宜进补的季节。贴了秋膘，可以减少冬季病毒感染和旧病复发的机率。这样的天气里，吃防燥不腻的南瓜，再适合不过了。

南瓜含有丰富的营养物质，可以增强人体免疫力，活跃新陈代谢，清热解毒。“静立黄花依日影，斜攀绿蔓印烟痕。三分秀色农家韵，几缕清芬故土魂。”南瓜口感软糯清甜，简单做法就能成就美味，是秋日菜单绝佳之选。

❀【处暑 • 吃玉米】❀

处暑，即为“止暑”，标志着进入气象意义的秋天。正所谓“处暑无三日，新凉直万金”，自明日起，气温逐渐下降；万物开始凋零；稻谷作物成熟收割。北方地区秋高气爽，南方地区则还是秋老虎的天气。这样的时节，正值一年最新鲜的玉米上市。

“玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、珍珠米……”很多地区都有各具特色的玉米叫法，它大概是拥有最多别称的蔬菜了。自从开始大规模种植，它凭借自身独特的甜香和丰富的营养元素，迅速成为大众餐桌的常客。玉米正当季，处暑就吃它。

❀【白露 • 吃蘑菇】❀

露凝而白也。”进入白露之后，天气开始有明显的降温，尤其在晚上总是凉风习习。昼夜温差增大，太阳升起，夜里的寒气还未消散，凝结了滴滴露水。“白露”，由此得名。今天起，秋燥会更加明显，人体需要补充更多的营养，吃蘑菇就是高分之选。

蘑菇是一种外表和内在同样优秀的食材。它口感独特、味道醇美。煮上一锅菌菇汤，简直鲜得掉眉毛。蘑菇搭配在其他菜品中，也总能起到画龙点睛的作用，为一道菜添加更富有层次的口味。

❀【秋分 • 吃芋头】❀

“金气秋分，风清露冷秋期半。”

秋分这天，昼夜均等，寒暑平分，秋天才算真正开始。秋分是农事中的最重要节气，也是秋收后可一饱口福的好时节。螃蟹肥美，菌子生长，柿子渐红，南瓜糯甜……

而秋分后气温逐渐下降，饮食应该多注意胃部保暖，吃热乎绵软的芋头再好不过。

苏东坡曾写下“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，来赞美芋头。虽是全年皆有之物，这个时节的芋头却尤为松香粉糯。

芋头的品种不少，其中小个头的芋艿，大个头的荔浦芋，最常吃。褴褛的蓑衣里，或粉白，或嵌紫。上了餐桌更有千般花样，蒸一蒸，与肉炖，煮糖水，拌芋泥，炊芋头糕……都是好滋味。

❀【寒露 • 吃番薯】❀

“九月节，露气寒冷，将凝结也。”

寒露到来，鸿雁南飞，雀鸟难寻，草木萧疏，唯独菊花不畏霜冻开得正盛。古诗云：“空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。”寒露意味着秋天即将结束，气候也将从凉爽过渡到寒冷。

清冷凄寂的时节，就该吃温暖甜蜜的番薯。相信许多人都体会过，寒天里掰开一颗热乎烤红薯嗷呜一口的幸福。趁着寒风将至，来做些甜丝丝、美滋滋的番薯料理吧！

❀【霜降 • 吃山药】❀

“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”

霜降是秋季的最后一个节气。此时，不耐寒的草木逐渐停止生长，“霜叶红于二月花”便是写的万山红遍、层林尽染的深秋之景。小动物们也开始积极准备粮食，进入冬眠。

民间有谚语，“一年补透透，不如补霜降”。应着节气，我们也该在吃食上下些功夫，注意养胃润燥，为即将到来的冬天做好准备。

山药是这个季节里的餐桌常客，甜点、炒菜、煲汤、打火锅都少不了它。山药深埋于土下，黄褐色的粗糙表皮上根须密布，内里却白白糯糯。大概是土地赋予了朴素外表后的补偿，它和土豆一样自带“怎么做都好吃”的美味buff。“铁汉柔情”说的就是它。

❀【立冬 • 吃糯米】❀

秋收冬藏，古人对立冬日的重视有如年节，辛苦一年，食物是最好的犒劳，于是杀鸡宰羊进行“冬补”。如今，吃饺子、喝羊肉汤也是每个冬节气的必有选项。

不过今日的主角是糯米。

饱满的糯米粒熟透后，就变成了晶莹剔透的小胖子，黏糊糊的身体可以变化成各式各样的吃食。粽子、粢饭团、甜米酒、红糖糍粑……处处都有糯米的踪迹。

而糯米也是相当丰富的碳水化合物来源，富含蛋白质和维生素。在严寒的冬季里，吃些糯米食物可以帮助身体发热御寒，还能促进食欲。

❀【小雪 • 吃腊味】❀

“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪；小者未盛之辞。”

小雪节气的到来，意味着冷空气使我国北方大部地区气温逐步达到0℃以下，常常也伴随着初雪的到来，提醒人们该御寒保暖了。

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊味的好时候，等到春节正好享受美食。

腊味凝结了时间，它让鲜肉得以久存，等到足不出户的严冬、冰雪未消的初春时，也能在袅袅炊烟中，感受阳光的味道与温度。

❀【大雪 • 吃萝卜】❀

“十一月节，大者盛也，至此而雪盛矣。”

“大雪”是冬季的第三个节气。这时，我国的大部分地区气温都达到了零度以下，尽管未到三九寒天，降温也是实打实的。

大雪是“进补”的好时节，能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使身体受寒的现象得到改善。有句民间谚语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。大幅降温的天气里，白萝卜是很好的选择，炖煮煲汤，既养胃又暖身。

❀【冬至 • 吃饺子】❀

饺子，是很多节日必吃的美食，入伏、立秋、立冬、冬至、春节等节日都要吃水饺... ... 不过说来也怪，好像怎么吃也吃不腻！那可是拜它的发明者张仲景所赐！

开始医圣研发的饺子是为了治病，后来越吃越香，大家就觉得不如当作普通食物来吃了。

饺子的名字演变也是蛮有意思的。刚开始不叫饺子，曾经有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”之说。三国时期人们还称作饺子为“月牙馄饨”，后来在南北朝时期称饺子为“馄饨”，唐代的时候称为“偃月形馄饨”，在宋代的时候称饺子为“角子”，在元代的时候称之为“扁食”；而在清朝时候被称为“饺子”。

冬至节气来临，还等什么😊 ，开吃吧！

❀【小寒 • 吃热汤饭】❀

“天寒地冻北风吹，小寒时处二三九。” 

我国民间自有“冷在三九”的说法。最冷的时节到了，饮食也自然是要吃得讲究一点。俗话说得好，“三九补一冬，来年无病痛”，这么冷的天气，来碗暖和鲜美的热汤饭最合适不过了。

今天快来煮一锅，暖暖地吃上一碗！

❀【大寒 • 吃羊肉】❀

大寒，是二十四节气中最后一个节气。据《三礼义宗》记载：“寒气之逆极，故谓大寒。” 小寒与大寒期间虽是冬天中最冷时期，但大寒之后，冬天也就快要结束，春节也近了，总算是有个温暖的盼头。

最冷的时候，当然要吃冬日必不可少的羊肉啦！全家人围在餐桌前，端起热乎乎的羊肉汤，喝下去立刻让人从里到外都暖透了，舒服极了😊