红酒与茶（高世宁）

空谷幽兰

中外饮品两奇葩

　　中国是最早发展茶并开始制茶，饮用的国家。在历史的发展过程中，中国茶叶和制作技术及特有文化也逐渐传到世界各地，对世界茶文化产生重要影响，可谓是中国的国粹。中国茶从公元2世纪开始对外传播，世界上很多地方的饮茶习惯、种植茶叶的方式都是从中国传过去的。中国被称为"茶的祖国"。

　　葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年，考古学家指出，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区一高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁吉亚境内。葡萄酒被认为西方文明的标志。

中西文化的碰撞

　　法国葡萄酒在最初传入中国的时候，一直不太被大众所接受，主要是因为葡萄酒太酸太涩太苦。随着西方文化的不断渗透，加之葡萄酒的美容与保健作用的宣传，让国人开始接受并且追捧。当今中国人对于红酒喝的人多，懂的人少，神话的多，研究的少。面对历史悠久的红酒文化，诸多的红酒礼仪、眼花缭乱的外文酒标，很多人望而生却，发出"想说爱你不容易"的感慨！中国的茶与葡萄酒相当相似，并称为中西饮品两奇葩。我个人认为懂茶你就会懂红酒，爱茶你就会爱红酒。

中西文化的融合

（1）有趣的神话起源

　　葡萄酒和茶都有一段被发现的神话。

神农氏炎帝是中国茶文化的始祖。相传，神农氏某次外出，在树下打盹时，几片叶子落到了他正在烧的水中。他醒来后发现煮好的水微微泛黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的。

　　从前有一个古波斯的国王，爱吃葡萄，他将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中并写上"毒药"二字，以防他人偷吃，但国王由于公事繁忙，很快便忘记了此事。这时有一位失宠的妃子，感到爱情日渐枯萎，便欲寻短见，凑巧看到带有"毒药"二字的罐子，此时的葡萄已经发酵，变成葡萄汁，妃子便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果她没有死，反而有种飘飘欲仙的感觉。这件事发生后被国王得知，这位妃子重新受宠，葡萄酒作为爱情的见证也就传播开来。

（2）悠久的历史传承

　 在中国的历史文字记录中，茶有着不下千年的历史。如果按神农氏所在的时期算起，茶已经有着不少于五千年的历史传承。所以两者在文化交流的时候我们经常会说成：千年历史的碰撞！

有关葡萄酒的最早文字记载是"汉谟拉比法典"，距今已有4000年的历史，其历史传承也是相当悠久。

　（3）相似的风土条件

　　"风土"的概念在茶和葡萄酒的种植方面都非常重要。风土包括地理环境、土壤、气候和天气等因素。在法国波尔多，左岸的风土适合种植赤霞珠，出产的葡萄酒颇为厚重浓郁；而右岸的风土适合种植梅洛，风格则偏柔美一些。中国的西湖龙井茶和青岛崂山绿茶，虽都属于绿茶，但是口感风味上却相差甚远，这就是风土给茶叶带来的不同影响。

　（4）精细的制作过程

　　葡萄和茶叶在采摘之后都要经过一定的工艺才能变成我们想要的产品。

葡萄要经过破碎、发酵、压榨等；茶叶也要进行晒青、炒青、揉捻等。有的普洱茶也像葡萄酒一样，也需要陈年。

（5）专业的品鉴方法

　 品鉴葡萄酒标准步骤是是"望"、"闻"、"品"三步，通过葡萄酒的颜色、香气、口感来判断一款酒的整体质量。所以如果会品茶，品酒应该也难不住你的！茶的品鉴也是如此，"观其形，辨其色，闻其香，品其味"，与葡萄酒的品鉴步骤十分相似。

　（6）相同的养生功效

　　葡萄酒和茶叶一样，都是碱性的饮料，茶叶被称为天然保健饮料。按照中医的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒，有驱散疲劳、清思明目，生津止渴、利尿止泻等作用。

葡萄酒含有丰富的单宁，就是这种让人尝起来苦涩的物质，却对人体能有诸多好处。具有收敛、美白、防晒、抗衰老、防腐杀菌等作用。

单宁对人体的好处

（7）严格的器皿要求

　　 对于不同品种的葡萄酒来说，酒杯的设计是不同的，这主要是为了让葡萄酒更加充分地发挥其风格特色。琳琅满目的水晶高脚杯不仅仅是展示西方文化的优雅，更有它科学的内涵。

喝红酒一定要用高脚杯吗？

　　不同茶用不同的茶具泡饮作用与效果是不一样的。

绿茶：适合用玻璃杯冲泡。这是因为在玻璃杯中可以观察茶叶在热水中的舒展，而且用玻璃杯泡的绿茶清、鲜、甜。

红茶：适合盖碗泡茶。盖碗泡茶出汤快，并易看清底叶，准确闻到叶香味。

铁观音、岩茶：适合用紫砂壶或盖碗泡茶。这是因为紫砂壶散热慢，保温效果好，茶汤更醇厚。

普洱茶：其在冲泡时生普与熟普还有区别。生普用盖碗，熟普用紫沙壶。

（8）挑剔的温度要求

　　葡萄酒在不同温度下恃酒品质和口感是不一样的。白葡萄酒，起泡酒，甜酒之类的一般在10-12℃，而且白葡萄酒通常在吃饭时喝的，尽管有酸度，但是整体效果还是不错的。酒体稍轻的如勃艮第等，在15℃左右比较好，厚重的酒，18℃到20℃。书本解释的温度，可以在学习练习过程里自己体验下，对比下不同的温度范围，也是很有趣的。

　　茶叶冲泡对温度也是有要求的。

高温：90度以上叶茶类：如 铁观音 、水仙、冻顶乌龙、佛手、普洱等。重揉捻的茶类：如 铁观音 、佛手等接近球状的茶。重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以 铁观音 、水仙较为常见。

中温：80度90度较轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。熏花类：香片、包种茶、熏花。茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使是应该高温冲泡的 铁观音 ，切碎后则应以中温冲泡。

低温：低于80度绿茶类：如龙井、 碧螺春 等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。