宿五松山下一一李白

信陵国庆

李白诗《宿五松山下荀媪家》：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”乡野之地农家贫苦，荀妈妈家无宿粮招待客人，请邻家女子代为舂米现煮饭。李白就着月光一看，是一碗雕胡饭。秋季，庄稼成熟，农家有粮食招待客人。这时的雕胡是新收的，是带颖壳的谷粒，要煮饭得现舂去壳。此风保存如今，西南瑶壮苗等少数民族地区，粮食的保存方式还是依照的古法，在山坡边修一个凌空的谷仓，既防鼠又防潮还通风，吃时取个十斤廿斤，吃完再舂。这样的米没有陈米味，不霉不坏。带玻璃质的颖壳是最好的真空密封袋，可使粮食久贮不变质。唐时粮食的概念是六谷，为稌（稻）、黍（黏黄米）、稷（也叫糜、不黏的黄米）、粱（粟、小米）、麦（小麦）、苽（菰米、雕胡）。六谷之说，上承周制，《周礼》上说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。”后世说五谷丰登，六畜兴旺，真是礼崩乐坏，要气坏祖宗了。连六谷都废弃掉了一谷，成何体统。

这六谷中，除了最后一种菰米，其余五谷现在也能吃到。南方人日常吃米饭，有点五谷不分，北方人是很清楚它们怎么辨认怎么吃的。黄米做黏豆包，也可以裹粽子，在糯米少的地方可以替代糯米做各种甜食点心；糜子没那么黏，做成黄馍馍（就是《舌尖上的中国》第一集里那个一元钱一个的黄馍馍）当主食；小米熬粥，最是养人；小麦就不用说了，包子馒头花卷饺子面条面包蛋糕等等都得靠它，属百变星君。剩下一个菰米，遗落在了过去，真正应了它的名字，菰。

王维曾说：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”用菰米煮成的饭就是雕胡饭。雕胡饭屡见于唐宋诗词：琼杯传素液，金匕进雕胡（元稹）；为我炊雕胡，逍遥展良觌（杜甫）；楚酪沃雕胡，湘羹糁香饵（韩翃）；雕胡炊饭芰荷衣（陆游）……雕胡饭并不是贫家才食，皇家在重大节日用来祭祖兼宴请群臣，晏殊《元日词》其三《御阁》第一联：“南国雕胡奉紫庭，九重楼阁瑞云生。丹毫玉策延洪算，八表欢娱四海清。”富贵丞相善祝善祷，南方进贡的雕胡饭肥美甘香，预兆下一年四海升平。唐宋的时候菰很常见。杜甫《秋兴》八首，其七第三联是“波漂菰米沈云黑，露冷莲房坠粉红”，他写这组诗时人在成都，长安的秋天的风景都是他脑子里的，在他的想象中，昆明湖中一定长满了菰草，连成一片像天边的黑云。曾经汉武帝的演武池，在战乱后成了野泖湖荡。为了形容昆明湖的今昔对比，他不说芰菱、不说芦荻、不说蒲苇，而单单挑了菰来烘托气氛，一来唐时菰草常见，皇家水苑一旦没人照看自己就长出来了，二来很难说不是看中了菰这个字带来的孤寂视感，正好和末句的“江湖满地一渔翁”相衬。

李白吃雕胡饭的地方是今安徽铜陵，唐属宣州南陵县，副县长常建（就是写“曲径通幽处，禅房花木深”的那位诗人）和他是好朋友，有副县长作陪，铜陵的山山水水都游历到了，铜陵五松山便是李白命名的。至德（756-758）年间，五松山上建了一座五松书堂，李白写《宿五松山下荀媪家》是上元二年(761)，学堂已在，后来倾圮了。到南宋孝宗淳熙年间，铜陵知县林桷视察其治下，专程去拜谒了五松学堂，写了五首《题太白五松学堂》的诗，其中一首是：“荡漾清溪两桨飞，趋行不及到斜晖。无人跪进雕胡饭，只学卢仝啜茗归。”他追慕先贤去拜谒学堂，可惜没人煮雕胡饭给他这个县令吃。

菰米难得，想煮一碗雕胡饭尝个新，得求助淘宝，买加拿大或美国五大湖地区的苏必利尔湖野米。煮野米为饭很费时费火，电饭锅煮大米饭，20分钟就好了，煮野米则需要2~3倍的时间，想起李白的那餐雕胡饭来，有些替他胃痛，是饿的。那位贤惠的农家女子，趁着月色现舂现煮，算一算起码得两个时辰。她恭恭敬敬奉上新煮好的雕胡饭，夜间明亮的月光照在短案素盘上。这份温暖，和这餐雕胡饭一样焐心贴胃，所以李白说，“三谢不能餐”。再三道谢，以至食不下咽。不是不好吃，是太感动了。

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